輕輕鬆鬆做捲餅

自從辭退了家傭，洗碗碟這差事變回外子與我的工作。一天在家吃三餐則要洗碗碟三次。雖然家務助理隔天來清潔打掃，但煮飯後的廚房總不能等她翌日來洗抹，碟子更不能等待明晨來清理。所以多愛下廚也好，間中也要想出一些點子， 做些無明火，無油煙的「懶人菜式 」 。


今天看見冰箱還有未吃完的小番茄、肉豆、火鍋牛肉片，還有熟透了的牛油果；靈機一觸，便買些墨西哥薄餅 Tortilla 回來，做個 Burritos 捲餅午餐。捲餅可以是很吸引孩子的兒童餐，但做給孩子的捲餅要調整一下材料，食譜常用的芫茜、辣椒粉和甜椒粉 Paprika 也沒有放，媽媽那份只好臨吃前放些辣椒粉和檸檬汁加重口味；也賴理它是否口味正宗的 Burritos了。除了肉豆要切去頭尾，番茄切細後去籽外，其餘要準備的也十分簡單，不用開煮食爐也不必清洗爐灶。媽媽可以騰出繁複工序的時間，一起輕輕鬆鬆地用餐；孩子又可以動手做捲餅，認識和試吃各種食材，這也是很好的親子時光！

材料

Burritos 兒童捲餅餐
材料 (3份):
墨西哥薄餅 Tortilla..................... 3片
火鍋牛肉片 ............................... 160g
小番茄 ....................................... 6顆
肉豆 ........................................... 約15條
酪梨 /牛油果avocado ................ 半顆
乾酪絲........................................ 隨意
檸檬 .......................................... 1/4顆
盒裝玉米 .................................. 1/3盒
牛肉醃料：
頭抽 .......................................... 2/3大匙
茄膏 .......................................... 2茶匙
菜油 .......................................... 1大匙

捲餅和預備好的餡料

做法：

1. 小番茄切成兩半後去籽。
2. 酪梨用小刀刮出備用。
3. 盒裝玉米瀝去水份。
4. 檸檬切開備用。
5. 肉豆要切去頭尾，放入耐熱玻璃碗內，用微波爐以大火加熱灼熟。
6. 用頭抽和茄膏醃牛肉，拌勻，再用矽膠掃把菜油掃勻每片牛肉。鋪平每片牛肉於墊了鋁紙的烤盆上，放進小烤箱用高溫烤5分鐘或烤熟為止 。牛肉片放涼後用剪刀剪細。
7. 材料準備好了，隨意放上薄餅中央，可加幾滴檸檬汁，小心捲起薄餅，用鋁紙固定開口或把開口向下放於烤盆上，於小烤箱用高溫烤到薄餅邊香脆，乾乳酪溶化即可。

備註：

• 牛肉片選用了澳洲300天穀飼安格斯火鍋牛肉片。它的肉質和薄切法令牛肉片不會過乾和難嚼。
• 如不愛用烤箱烤牛肉片，可以用鍋子拌炒。
• 乾酪選用了Cheddar & Emmental。
• 可用生菜代替肉豆。

 

孩子自己動手做捲餅

材料放薄餅中央

捲好用烤箱烤至香脆

Burritos 兒童捲餅餐

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便當 Encore...

踏入「五天兒童餐食譜計劃 」 的中段，第三天 encore... 再來一個日式便當！今次做的是個比較繁複的食譜，亦因為要重覆多次這步驟: 準備料理 -> 洗手 -> 拍照 -> 洗手 -> 準備料理… 所以比平日花多一倍時間。希望加插多些相片去輔助文字，能令做法更容易明白。(每次寫一些繁複的步驟總覺詞不達意)



年頭到台灣買了一本造型便當書，是一位旅居日本的台灣媽媽寫的。內容記錄了她為兒子做過的75款愛心便當。那些可愛的造型便當真看得令人心花怒放！有些食譜配搭得宜，有些卻為着複雜的造型而犧牲食味。 例如四個加了蛋黃搓成小雞造型的飯團，伴着三片花形南瓜和蔬菜天婦羅；很難想像孩子能吃下四個蛋黃飯團，再吃油炸的天婦羅和飽肚的南瓜？我認為兒童餐像所有食譜一樣，食味和食材的平衡應該行先，造型、配色和裝飾只是輔助；偶然做個配搭得宜的日式造型便當，除了可以提升食慾外，希望能為孩子的童年生活增添一份幸福感。這次介紹一個不難做的小豬便當，主菜是我家常做的日式豚肉卷，配白飯鮭魚鬆飯團，再加些耐放和不變濕的配菜；便是完滿豐盛的午餐了。

六件豚肉卷的材料份量

豚肉卷材料: 
菜油
豬腩片
蒜頭 (切片)

甘筍 (切條)
肉豆 (切去頭尾)
鴻喜菇
日式燒豚肉醬汁

這次我沒有寫下豚肉卷材料的份量，是因為份量視乎要做多少件豚肉卷。比例是：一片豬腩片包五至六顆鴻喜菇，或一片豬腩片包四至五條甘筍和肉豆。

至於調味，六件豚肉卷放了兩茶匙燒豚肉醬汁。

鴻喜菇豚肉卷

小豬飯團材料 (1個)：
白飯 ........................... 大半碗
鮭魚鬆 ....................... 1大匙
火腿 ........................... 半塊
海苔............................ 1塊
香腸 ........................... 1片

配菜：
西蘭花 ....................... 4小顆
香腸.... ....................... 1條
小番茄 ....................... 2顆

甘筍肉豆豚肉卷

準備：

• 西蘭花、 甘筍條、 肉豆分別放入耐熱玻璃碗內，加少許鹽，用微波爐以大火加熱灼熟。請因應各蔬菜硬度調整加溫的時間。例如西蘭花最易熟，甘筍較硬。
• 各蔬菜加熱後瀝水，用廚房紙吸乾水份備用。

• 鴻喜菇去腳清洗乾淨，置於玻璃碗再放進微波爐用中火出水15秒，用廚房紙吸乾水份備用。
• 
豬肉腸切成兩段或易入口的長度，放入耐熱玻璃碗內， 用微波爐以中火加熱。

豚肉卷開口邊緣向下，先煎那面定位

豚肉卷做法：

1. 用廚房紙把各材料吸乾水份。垂直攤平豬腩片於碟上，較寬闊的一端放近自己，於較寬闊的一端放上肉豆和甘筍條，用手指一邊把蔬菜條攏在一起，一邊緊緊從身前那端往外捲出去，直至豬腩片全捲成一團，裹好蔬菜條。
2. 用同樣方法把豬腩片捲鴻喜菇。
3. 重複以上步驟直至捲罷所有豬腩片。
4. 燒熱小鍋子下菜油，下蒜片。放豚肉卷入鍋，用中火煎至微微金黃色，用筷子夾起豚肉卷轉至另一邊；下醬汁，蓋上鍋子，慢火煎焗兩分鐘，開蓋直至醬汁收乾熄火。用筷子夾起豚肉卷，放在墊有廚房紙的碟子上吸走多餘的油份。

鮭魚鬆放於白飯中央

小豬飯團做法：

豬鼻子和耳朵的做法

對摺的火腿放入矽膠模成耳朵

1. 舀起大半碗白飯稍微放涼，然後平鋪在保鮮膜上，用小匙把鮭魚鬆放於中央，把保鮮膜包着飯，裹起，用雙手把白飯的邊緣向上推，覆蓋中間的鮭魚鬆，然後握成圓形。整理形狀後把飯團放入矽膠杯子蛋糕模。
2. 把火腿對摺，三角形底部作對摺位，用小剪刀剪成三角形(對摺位打開成菱形)。重複以上步驟做兩隻豬耳朵。把對摺的三角形火腿耳朵放入矽膠模和飯團之間，夾穩和定位。
3. 把香腸中段切出一片約0.5cm厚，用飲管把香腸片壓出來兩個鼻孔。把小豬鼻放於飯團面，於中央位置，然後輕輕用力壓下定位。
4. 用切海苔的小模壓出海苔眼睛，放在小豬飯團面上，飯團連矽膠模放入午餐盒內。
5. 把各配菜用膠籤裝飾，和排放於餐盒內，小豬便當大功告成！

小豬便當大功告成!

備註：

• 豬腩片選用了鹿耳島豚肉。
• 白飯選用了台灣台梗九號，粘性夠握成飯團。
•  中菜有出名的金菇牛肉卷。我較喜歡用豬肉捲鴻喜菇，豬肉肉質不像牛肉般容易過熟，鴻喜菇亦比金菇爽口不會熟後纖維難嚼。

哎喲，豬鼻子被吃掉了！

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三色飯便當

對於上班上學自備午餐盒，從來都印象欠佳。中學時代在悉尼吃了那麼多年三文治，一聽見三文治便想掉頭走，直至畢業多年後才把這恐懼感沖淡。工作頭兩年為了省錢、省用餐時間，一星期也有幾天自備午餐，通常是晚飯預備多一份的中式飯餸。只是翻熱後的午餐 : 菜變黃，飯又被餸汁沾濕變糊；最後也吃出悶來。所以後來只有做耐放或可以涼吃的料理，才會攜帶午餐盒上班。

上年一家到日本旅行，那裡的兒童餐和便當很受我兒歡迎。回港後O記常常想念可愛的兒童餐和飯團；他甚至到書店的烹飪書架上，揀出做幼兒便當的書籍，逐頁逐頁地看着圖解步驟，極之認真！

所以雖然只讀半日制的O記不用自備午餐，但也常常嚷着要媽媽做便當。這次介紹這個超簡易快捷的兒童便當 ------ 三色飯。這個只需用一雙木筷、一把餐刀和一個小單柄鍋子的快餐，優點是可以翻熱吃，放涼亦不減風味，或變濕變黃；而且只花15分鐘便完成。希望其他孩子也喜歡!

三色飯材料

材料:  (1兒童便當份量)

菜油 .................................... 1/2 大匙 x 2
豬絞肉 ................................ 60g
雞蛋...................................... 1隻
鮭魚鬆 ................................. 3 - 4 大匙
青豆角 snake beans ........... 3 - 4 條 (切粒)

白飯..................................... 大半碗

調味料：

鹽 ....................................... 少許
豉油 ................................... 適量

準備：

• 用豉油醃豬絞肉10分鐘。

• 用筷子把雞蛋打散，加入少許鹽拌勻。

白飯舀入飯盒，約半滿

做法：

 鋪放三色鬆時用小刀隔開定位

1. 下1/2大匙菜油於單柄小鍋內，倒入雞蛋液，用筷子快速拌炒鬆散成蛋鬆，舀起備用。
2. 下1/2大匙菜油於單柄小鍋內，先炒青豆角，加入少許鹽拌炒片刻，然後放入豬絞肉，用筷子拌炒鬆散，舀起備用。

3. 把白飯舀入飯盒，用筷子輕輕鋪平。
4. 沿飯盒的一端小心舀入豆角肉鬆，鋪平於白飯上，填滿盒子的1/3闊。
5. 用小餐刀隔着豆角肉鬆，再小心放入蛋鬆於飯盒中間， 填滿盒子的2/3闊。

6. 再用小餐刀隔着蛋鬆，然後小心放入鮭魚鬆，填滿盒子餘下的1/3闊。修飾一下便完成。


滿滿的三色飯O記也能吃光!

備註：

• 做便當給對雞蛋敏感的孩子，可以用粟米代替蛋鬆。
• 鮭魚鬆於日式超市或日式食材店有售。
• 材料和調味的份量只作參考，請因應孩子的食量作出調較。
• 如不是立即吃而攜帶回校，請待白飯稍涼沒有蒸氣才放三色鬆。待飯盒全涼才蓋上盒子 。然後放保冷劑於盒底，用恆溫袋保存好。
  如需要翻熱午餐熱吃，請用耐熱可用微波爐加熱的午餐盒。請注意不要加熱過久，因蛋鬆和鮭魚鬆會變乾。

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貓兒咖哩飯

自兒子與我們一起用餐開始，我家的用餐時間和菜色都作出了調整。吃飯的時間早了，因為O記要九時入睡。作息時間改變對生活影響不大，最令人頭痛是每天要盤算煮甚麼菜式好? 他的味蕾十分敏感，下很少的香料也試出那味道來。一向嗜辣的我為了遷就兒子，這幾年少了煮辣的，連胡椒和XO醬也不敢用 。今年四歲的O記，跟我們用餐已一年，牙齒亦咀嚼到大部份肉類，所以我也開始烹調各類的食物，嘗試多種口味；希望他可以早日融入大人吃的料理，也期望他的味蕾開竅，能欣賞各地的美食文化。

咖哩 Curry，是其中一道希望他早日嘗試的料理。所以，今年暑假教了他做咖哩蛋三文治。放少許的咖哩粉 、鹽、 胡椒和 mayo 於白烚蛋塊拌勻，夾於吐司麵包內，好讓他慢慢習慣咖哩粉和胡椒的味道。想孩子試新口味，最好讓他準備食材和動手一起做。簡單的三文治，可以讓孩子剝蛋殼，用膠刀切蛋和拌醬料。因為有份參予，孩子會有興趣試吃自己做的料理。
不抗拒咖哩蛋三文治了，下一步便是兒童咖哩飯。日式咖哩容易入口，而且超市有售適合兒童吃的，化學物無添加，和不辛辣的咖哩調味塊，十分方便。以下是兩個兒童餐份量的咖哩飯，做法簡單，但只要花少少心思裝飾食材，孩子便會雀躍地嘗試新菜式了。

咖哩塊份量是這膠皿內的一半

咖哩材料:

菜油 .......................... 1/2 大匙
洋蔥 (切細粒) ........... 1/4

豬絞肉 ...................... 250 g
馬鈴薯(中號) ........... 1個
甘筍 (小號) .............. 1個
咖哩塊 ...................... 20g

粟粉 ......................... 適量
清水 .......................... 3杯

貓兒飯團材料:
白飯 ........................... 大半碗
火腿 ........................... 少許
海苔............................ 1塊

甘筍花切法

配菜:
西蘭花........................ 1手掌滿

準備：

用保鮮膜裹着白飯握成貓兒形狀

• 西蘭花用水灼熟瀝乾備用。
• 馬鈴薯去皮切 1cm厚塊，用拔模拔出星星圖形。
• 甘筍去皮切1/2cm厚片，用拔模拔出花朵圖形。沒有拔模可把甘筍切成兩段。垂直用小刀由上至下，分別下刀次兩於邊緣割出小三角形條，沿甘筍圓形切面重覆四至五次割出花瓣 。然後把甘筍段橫放，於橫切面切1/2cm厚塊。重覆以上步驟於另一甘筍段。

做法：

1. 下菜油於單柄小鍋內，炒洋蔥粒、 馬鈴薯和甘筍。待洋蔥炒至略軟，倒入清水煮 15分鐘。 
加入絞肉，拌勻。約水份多不夠濃調，用粟粉拌少許白開水成獻汁，加入鍋子，攪拌直至醬汁濃調。
2. 舀起大半碗白飯稍微放涼，然後用保鮮膜裹着，用手握成橢圓形。然後用拇指微微往上推，貓頭頂向下推，再把頂部兩角整理成尖尖的耳朵。用小剪刀把火腿剪出兩小三角形，放於貓耳朵位置。再加上海苔做的眼睛、嘴巴和貓鬚便完成飯團。
3. 排飯團於用餐盆子，排放灼熟的西蘭花，用匙羹舀入咖哩肉醬，再放幾片星形馬鈴薯和花形甘筍於咖哩肉醬上裝飾便完成。

用火腿做耳朵，紫菜做眼睛、嘴巴和貓鬚

備註：

貓兒咖哩飯完成!

• 平日炒菜的菜油用葵花子油 。
• 沒有把絞肉與蔬菜一同爆炒，和待蔬菜煮軟身才下鍋，是不想把肉粒煮太久，保持嫩滑。如改用牛腱則可以與蔬菜一同爆炒，加水同煮至腍身。
• 馬鈴薯切出星星圖形後，把剩餘的碎塊切細，一拼放入鍋內煮。馬鈴薯碎煮溶可以令醬汁更濃調。
• 此咖哩塊一盒內有兩膠皿約40g 咖哩塊，以上食譜用了半膠皿 = 20g
• 海苔眼睛、嘴巴和貓鬚用切海苔的小模或小剪刀剪出適合的大小和形狀。

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老爹媽的古舊味道

已記不起上次吃外婆或祖母做的飯是何時了。 因為祖母不常下廚，兒時有關食物的記憶除了來自母親外，便出於外婆和姑婆的廚房。姑婆的生炒排骨，炆鴨，和南乳炆腩尾筍蝦都很受歡迎… 還有未上桌已被孩子搶光的外婆手打魚丸，不愛吃魚的都會乖乖投降! 印象最深刻的是外婆做的傳統擂茶和菜茶。擂茶 (或叫鹹茶) 的做法是: 放烏龍茶葉 (或是鐵觀音)入一個大陶盆內，撒一把鹽，再倒入沸水用木棍去擂打茶葉 (像個大的mortar & pestle)；然後把炒好的花生、炒米、芝麻放入盛着鹹茶的碗內便成。 兒時很愛邊看外婆擂茶的動作 (像很費力的)，邊欣賞那清幽的茶香。初七吃的菜茶則用時令的綠色菜如菠菜，放些荷蘭豆，中國芹菜等七種蔬菜，加上切幼條的炸魚片、粉絲和蝦米同炒。 一切準備就緒了，便於每人的碗子放一撮炒雜菜，然後外婆會舀熱茶入碗，根據個人喜好放入花生和炒米，用一支筷子吃。平日不甚吃菜的表弟會吃罷一碗又一碗，我則愛吃炒米 (像足鹹味的 rice bubbles)，常常跌得一屋炒米，走過時會噗噗聲響。 記憶中的材料也許有出入，但一屋兒孫的熱鬧氣氛和那獨特的味道卻是忘不了。因為離開香港太久，回流的時候外婆和姑婆年紀老邁難再下廚，那些的古舊的味道亦只好停留於遙遠的童年。

上年買了一本記錄了祖父母那代的家常食譜《老爹媽思㕑》。書本收錄了四十多個「老香港」的故事和維繫親情的傳統菜餚。有些或許會喚起咱們祖父母的家常味道， 也有些古舊食譜相信年輕的一代已很少接觸。正如有份參予書本製作的攝影師 Michael Wolf 說,

“ Every elderly person has a secret recipe, if you don’t write it down, it will be gone forever.”  (p.21)

那些菜譜也就是香港的生活，文化，和記憶的一部份。希望在追求「米芝蓮」餐廳 (Michelin) 和熱門私房菜的用餐方式外，我們也懂得珍惜家人做的每一道菜，和珍惜身邊人。

從陳婆婆的菜餚「蝦乾瑤柱煲仔飯」得到靈感 (p.273)，於冰箱找了現成的材料，做了個蝦乾排骨煲仔飯作午餐。在秋高氣爽，開始轉涼的季節裡，這個不膩又帶點鹹香的煲仔飯也是個不錯的午餐。

蝦乾排骨煲仔飯
材料：

主要材料

米 ................................................ 一杯 (量米用杯)
清水 ............................................ 一杯 (量米用杯)
一字排切件 .................................  250g
蝦乾 (浸透清洗乾淨) ..................  適量
薑絲 ............................................ 少許
排骨醃料:
生抽 ............................................  兩大匙
糖.................................................  一茶匙
紹興酒 ........................................  1/2 茶匙
蝦醬 ............................................ 1/4 茶匙
粟粉 ............................................ 少許
菜油 ............................................ 少許

米飯起蝦眼泡開始收水下材料

做法：

1. 把生抽、糖、紹興酒和蝦醬順序放入已洗淨抹乾水份的排骨，拌勻。放入粟粉拌勻，再放菜油裹着加了醃料的排骨。醃 10 - 15分鐘。
2. 洗米後瀝乾水份，倒入鍋中然後加清水。
3. 用大火滾至飯起蝦眼泡後轉細火，鋪放一半份量的蝦乾上米飯面，再放排骨要單層平放，不能幾件疊着， 最後再鋪放餘下的蝦乾和薑絲於排骨上。
4. 蓋上鍋子以細火煮 10分鐘，熄火。鍋子蓋着焗 10分鐘或收乾水份便成，如喜歡飯焦再多焗5分鐘。

備註：

• 鍋子用直徑16cm的 Le Creuset 生鐵鍋。

焗了十分鐘飯已乾

• 因為與孩子共享煲仔飯，所以米用了台灣出產的台梗九號，軟硬適中，煮熟也不覺粘爛。如喜歡清爽有米香的話，請改用泰國米。



飯粒仍濕軟但沒有粘作一團團

• 排骨醃料份量只作參考，請根據個人口味調較。但蝦醬份量不宜多，此菜譜的排骨不應着重蝦醬味，蝦醬只用作帶出肉味的醬料，不宜蓋過蝦乾的鹹香味道。鋪放排骨於飯面時，切記不要倒入餘下的醃料液，以免飯變得過濕。
• 排骨選用了本地華記農場的巴庫豬，帶肥的一字排。
• 如嫌排骨斬件後有碎骨，可改用半肥瘦梅頭豬肉。個人覺得排骨較有風味。
• 蝦醬選用了大澳的老友記蝦醬，蝦乾亦購自大澳。
• 蝦乾和排骨醃料帶鹹味，宜先試味才放豉油，豉油可用煲仔飯豉油。圖片見的沒有下豉油。
   

延伸閱讀:

《老爹媽思㕑》Grandma Grandpa Cook, 
簡亦樂 MCCM Creations, www.mccmcreation.com, 
ISBN: 978-988185839-9  
(全書中英文對照)

鍋底沒有燒焦，底部的飯有微脆的飯焦

清理好廚房後呷一口 Lupicia的粟子綠茶和烘地瓜乾, 作午餐的總結

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Lemon Fairy Cakes

近日聽到不少壞消息，加上胃痛折磨，混混噩噩地過了一個沈重的星期。其間反覆測試小蛋糕食譜，卻又遲遲未動筆；今天卒之「的起心肝」，下定決心，收拾這個荒廢多時的網上窩居。

牛油杯子蛋糕 -- Cupcakes 流行了好幾年，從前很喜歡悉尼市中心的 Cupcakes on Pitt。那時開張不久仍是由 Adam & Michelle (The Book Kitchen 前廚子) 主理的。從前的蛋糕比現在的大一點，設計簡單，沒有過多的裝飾，卻依然可愛又可口。一星期總有好幾天左手一個 Lemon Meringue或 Carrot cupcake，右手一杯 Single Origin Latte，與店主說說笑笑地又一個下午。後來轉工移師到 Surryhills，Cupcakes on Pitt 則賣舖開分店，店主也移居到維省去；偶然會在 Facebook 得知他們的近況，只是往後已少吃杯子蛋糕。再次重遇 cupcakes 時，是在兒子和其他小朋友的生日派對上。色彩繽紛和加了糖霜的杯子蛋糕在兒童派對中最受歡迎。每年我和妹妹都愛動手做配合派對主題的蛋糕。 只有一個兒子的我，從前常常憧憬舉辦一個 Ballet Party。幻想着小女孩們穿上tulle tutu dress，三層蛋糕架上放着很多用草莓和奶油裝飾的 fairy cakes。而其他派對食物都像女孩般嬌滴滴的： Smoked salmon cucumber sandwiches, marshmallows, strawberry lamington, stuffed quail eggs, pink lemonade, rose water & lychee jelly...等。只是返回現實，夢想中的 Ballet Party 換上 Jungle Party，食物也變成：animal cupcakes, pig-in-a-blanket (酥皮雞尾腸), mini burgers, snake jelly cups, nachos, popcorn... 等 。那是另一種的氣氛，另一種的辦派對經驗。

回港後發覺這裡的華人對口味濃郁的杯子蛋糕和糖霜不大欣賞，因為大家都不嗜甜，所以在派對中，它們就像擺設般常常乏人津問，後來我也不大熱衷烤焗了。 這次介紹是口味清爽的杯子蛋糕，食譜用菜油代替牛油，我用了檸檬酪和手打奶油 (lemon curd & whipped cream) 代替糖霜 (icing)。 是口味較清淡的，質感近乎海綿蛋糕的 Lemon Fairy Cakes。

有小女兒的媽媽們，希望在派對上用得着這食譜哦! 這些小蛋糕亦可於 Ladies Afternoon Tea 作為招呼姊妹們的茶點。

蛋糕材料

蛋糕材料：
雞蛋......................................................... 2 隻
低筋麵粉 (cake flour) ............................ 45g   
細砂糖 (caster sugar).............................. 60g
檸檬皮細茸............................................ 1/2 顆
牛奶........................................................ 15ml
菜油 (液體)............................................ 15ml

檸檬酪材料 (lemon curd)：
雞蛋........................................................ 1 隻
細砂糖 (caster sugar)............................. 1/2 杯
無鹽奶油 (unsalted butter)..................... 45g
檸檬汁.................................................... 2 湯匙 (tablespoons)
檸檬皮細茸............................................... 1 茶匙 (teaspoon)

裝飾用材料：
手打鮮奶油 (whipped cream)................... 1/2 杯
刮成細絲的檸檬皮................................... 少許

Step 4

蛋糕做法：

準備：

• 堅固的獨立紙模或鋁模10個 (直徑6cm, 深3.5cm) 
• 低筋麵粉過篩
• 將檸檬皮黃色部分刮下成細茸
• 牛奶與菜油隔水加熱保持約體溫度
• 烤箱預熱到180c

Step 5

Step 5

1. 先將蛋於攪拌盆中打散，然後加入細砂糖，用電動打蛋器充份混合細砂糖。
2. 已煲滾的熱水倒入鍋子，放入毛巾。將攪拌盆子放於隔水加熱的鍋子中，墊於毛巾上。用電動打蛋器低速攪拌，同時隔水加熱。
3. 持續攪拌直至用食指測試蛋液已加熱至人體肌膚溫度(37-38c)，便可以停止加熱，移開有熱水鍋子。
4. 繼續用電動打蛋器高速攪拌蛋液，直至蛋液變白呈鮮奶油狀。若在麵糊上畫形狀，表面劃痕清晰可見，不會立即消失形狀，即攪拌完成。麵糊質感應細緻且呈光澤。
5. 把檸檬皮茸和過篩的麵粉先後倒在整盆麵糊表面上，用刮刀把表面的麵粉拌進中央，順一個方向把底部舀起並覆蓋回麵糊表面，重覆這方法直到麵粉完全混合於蛋液中。(此 folding technique 是混合麵粉又避免把麵糊的空氣擠出)
6. 倒入已加熱的牛奶菜油混合液，用以上混合麵粉的方法 (folding technique)， 快速把麵糊和混合液攪拌均勻。
7. 把麵糊用大湯匙舀入杯子蛋糕模至3/4滿，放入預熱的烤箱焗10分鐘。取出於蛋糕架上放涼。

烤好的蛋糕

檸檬酪做法：

完成的檸檬酪

用小鍋子 (saucepan) 燒熱小半鍋水。將所有材料放入耐熱攪拌盆內，又罝攪拌盆於小鍋子上隔水加熱，要避免攪拌盆接觸鍋子的熱水。不停攪拌約20分鐘，直至混合液濃稠度能覆蓋湯匙背面而不會快速流下。擱涼時用保鮮膜蓋上檸檬酪，避免表面凝結成一層薄膜。

小茶匙舀檸檬酪入挖出的蛋糕洞

裝飾：

1. 用小刀子在擱涼了的小蛋糕表面以45度角插入1/3深，割出小圓塊(如圖)。小圓塊蛋糕切成兩半月形備用。用小茶匙舀涼了的檸檬酪入挖出的蛋糕洞，再用擠花咀連袋把打好的鮮奶油擠在檸檬酪和蛋糕表面上。
2. 把兩半月形蛋糕鋪在鮮奶油上面。灑上糖霜。用刮成細絲的檸檬皮裝飾。

備註：

• 如用普通紙模請放入 muffin pan內烤焗，否則麵糊難以成形。 
• 小蛋糕放涼後置密封食物袋內半天至一天，口感更豐潤。
• 此蛋糕質感鬆軟，比牛油蛋糕較難割出兩半月形裝飾成 fairy cakes。如省略此步驟，可以直接舀檸檬酪於蛋糕表面，然後擠上鮮奶油。不加添任何果醬和鮮奶油的小蛋糕則淸爽可口。 
• 放了檸檬酪和鮮奶油的小蛋糕不宜置室溫中太久，要儘快於一至兩小時享用或存放於冰箱。
•  如果不喜歡檸檬酪，可以於蛋糕麵糊加一滴香草油 (vanilla essence)。改用新鮮草莓，草莓果醬和鮮奶油伴吃。

檸檬酪食譜參照：
Bake: the Australian women's weekly, P.524 Lemon Curd, 
Editor/ Pamela Clark
Publisher/  ACP Magazines Ltd 2008  
ISBN/ 978-1-86396-789-1  
推薦網站:
Paper Eskimo: Children's designer stationery and partyware

另一口味放了蘋果茸餡料和蘋果片裝飾

要堅固的紙模麵糊才能成形

O記試食

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