暑假是媽媽們一年中最忙碌的時段，放假陪玩陪吃陪做暑期作業不在話下；漫長假期還要安排暑期班，親子旅行和各聯誼活動。今年我們更要參加小學開放日，準備替兒子申請和面試心儀的小學……七月份就這樣慵慵碌碌中渡過。
既然忙，就要懂得偷懶。主婦生涯流流長，凡事做足一百分不捱壞身體也會弄得自己心情煩躁。每天都有很多事情要做，但不是所有事都同等重要和緊急。台灣中央大學認知科學研究所所長洪蘭認為，家長要懂得分配時間和優先次序。「我常常跟家長講： 如果帶小孩跟擦地板，你要先帶小孩再擦地板。因為你說故事給孩子聽他會變好，擦了的地板明天還是是會髒。」(1) 洪蘭這番話說得再正確沒有！所以暑假連家務助理也放大假的情況下，為免增添自己的家務負擔，我家的三餐都以簡易快捷、少油煙和少善後功夫為目標。不過簡易不等同乏味或營養差，今次與大家分享四個快捷又有益的豆腐食譜。
豆腐含有豐富的植物蛋白質，大豆異黃銅、八種人體必需的氨基酸和卵磷脂等。自從實踐 Meat Free Mondays 後，餐桌上的豆腐料理也相應增多。它的可塑性比美雞蛋，在亞洲各菜系也有其蹤跡。豆腐可作冷盤、熱葷、沙拉和湯羹，是減少吃肉時的優質代替品。豆腐的製作方法大致分兩種：加添石膏粉或鹽滷而凝固。我個人較愛購買鹽滷豆腐，感覺吃得比較天然健康。市面上售賣的豆腐款式眾多，鹽滷的、石膏粉添加的、有機的；板豆腐、嫩豆腐、玉子豆腐、炸豆腐、日式絹豆腐、木棉豆腐、高野豆腐…等，豆腐這食材絕對是另一個博大的料理世界。
豆腐根菜漢堡扒
木棉豆腐 300g
根菜漢堡粉1包 (city super 有售)
食用油適量
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| 根菜漢堡粉 |
豆腐漢堡扒的做法很多，這個是快速的偷懶食譜。有空的可以用新鮮食材隨意配搭。一般會用瀝乾水份的木棉豆腐為主要材料，然後加入澱粉類重的食材如麵包糠、刨碎的蓮藕蓉、牛蒡蓉把濕潤的豆腐碎黏合成形。像肉類的漢堡扒一樣，也可以加雞蛋或山藥泥把材料融合一起。 為免材料水份過多，調味宜用乾香料如鰹魚調味粉、胡椒粉、鹽或乾香草碎。
豆腐漢堡扒加上醬汁和沙拉菜，夾在烤脆的麵包便是素漢堡包。這次我把漢堡扒作主食，配上紫心蕃薯南瓜沙拉，涼拌菜和意式麵包 Foccacia。 沙拉用搗爛絹豆腐加胡麻醬作醬汁，涼拌鴻喜菇小番茄則拌以市售椎茸沙拉醋。
豆腐櫻花蝦蛋餅
雞蛋 2隻
木綿豆腐 1小磚
櫻花蝦 2湯匙
醬油 1茶匙
味醂 1/2 茶匙
七味粉適量
食用油適量
這是一款很香口的伴菜，宵夜時作下酒菜也不錯。
木棉豆腐於微波爐加熱30秒瀝出水份，再用廚房紙抹乾。 於大玻璃碗內用手指把豆腐輕輕掰成一塊塊備用。雞蛋用打蛋器打至微微起泡，加入醬油和味醂拌勻。下食用油於平底鍋 (或玉子燒鍋)，燒熱鍋後倒入一半蛋液，於蛋液上平均撒入一半櫻花蝦和所有豆腐塊，然後倒入餘下蛋液和櫻花蝦。蓋上鍋子轉小火煎至蛋液表面凝固。想蛋餅兩面煎得平均可待蛋液表面半熟時翻面煎，或把平底鍋放入小烤箱烤香蛋餅表面。完成後擱置幾分鐘讓蛋餅稍微散熱才切成方便夾起的大小。撒上七味粉即成。
豆腐酪梨沙拉
嫩豆腐 一盒
酪梨 半個
橄欖油 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
鹽 1/2茶匙
原粒芥醬 (wholegrain mustard) 少許
豆腐與酪梨 ( avocado) 看似風牛馬不相及，兩種食材伴在一起卻出奇的搭！豆腐的清淡軟滑，配上酪梨那乳酪般的口感，在炎夏裡是個清新易入口的頭盤。
嫩豆腐切粒放置10分鐘瀝出水份。酪梨在調好沙拉醬後才切粒免氧化。這次我做了風味較濃厚的沙拉醬：把橄欖油、檸檬汁、鹽和少許 wholegrain mustard拌勻，澆在豆腐與酪梨塊上即成 。緊記拌入沙拉油後立即享用，擱久了豆腐會溢出水份。這沙拉醬分量只作參考，請自行試味調較找出適合自己的口味。
豆腐酪梨沙拉可以拌以多款醬汁，最簡易的做法是拌入白醬油和麻油，是易入口又帶日式風味的涼拌小菜。喜歡清新口味的可拌入市售的和風無油沙拉汁如柚子醋。不過我覺得橄欖油有融合豆腐和酪梨的作用，令菜式有整體性的絲般幼滑，入口即溶的口感。豆腐酪梨沙拉，是不用開火又營養豐富的夏日菜式。
咖哩豆腐鬆
木棉豆腐半盒
咖哩粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
炸蒜粒少許
食用油 1/2湯匙
這是款貌不驚人卻值得一試的簡易菜式。重點是豆腐要瀝乾水份，用手指搗成大小不一，炒出來的豆腐才夠乾和鬆。下食用油於平底鍋，燒熱鍋後倒入豆腐。快速拌炒讓豆腐的水份蒸發，下咖哩粉和鹽繼續拌炒，直至豆腐乾身成鬆。請注意要快速拌炒豆腐，豆腐煎得又乾又焦會大大影響口感。把完成的豆腐鬆盛於白飯上，即成咖哩豆腐鬆蓋飯，吃時可撒上炸蒜粒或烤杏仁片 (toasted almond flakes)。咖哩豆腐鬆可隨意加入冷藏豌豆、粟米粒和紅蘿蔔粒，但要把這些蔬菜粒先炒熱，移起，然後炒豆腐至水份蒸發後才把蔬菜粒回鍋一同拌炒；這樣可避免蔬菜粒溢出水份影響豆腐鬆的口感。
這四款簡易食譜雖然不大像正統料理，但這些新口味在平凡的蒸煮烹調裡也能給味蕾一點點驚喜。帶孩子既不能常常到那些很 posh 的餐廳用餐，名廚食譜在忙碌的日子中也只好擱在架上；繁複又 impressive 的菜式還是留待請客和大時大節才出埸吧。^_~
Footnote：
