Kennis' Carrot Cake 胡蘿蔔蛋糕

一向沒有好好整理自己寫的食譜，工作用的手稿通常都記錄在筆記本上；平日的家常食譜，有時會寫在臉書，有時抄在信封底或紙條上。這篇 Carrot cake 食譜一擱幾個月，就是因為我忘記把食譜抄到哪裡去！翻轉了整個書房，最後才發現都寫進筆記本裡。我真想好好把不同平台的食譜集中記錄在同一地方。刋登在紙媒的已剪存和素描副本，但在網媒刋登的，我就是想不到怎樣記錄下來才合適，對我這個 low tech 人來說，此事有點像希望工程...

回歸正題，我很喜歡吃 Carrot Cake，但在香港一直吃不到合自己口味的，不是又乾又散又碎，就是把胡蘿蔔糕變成海綿蛋糕般鬆軟清淡，完全失去應有的風味。這個 Kennis' Carrot Cake 就是根據個人口味而烤的，它比傳統英式的胡蘿蔔糕少甜， 我又加了小麥粉和核桃碎令口感更有層次，而一般食譜少見的菠蘿則令蛋糕更濕潤，但吃起來卻完全察覺不到這「秘密材料」。當然一個傳統的 carrot cake 一定少不了畫龍點睛的 cream cheese frosting！若你也喜歡有質感又濕潤的胡蘿蔔糕，不妨試試跟著下面的食譜做。

材料：

小麥粉 .................................... 70g 
 Whole wheat flour

低筋麵粉 ................................ 80g  
Plain flour  

泡打粉 .................................... 5g
Baking powder

肉桂粉..................................... 1/2 小匙 
Cinnamon powder

肉豆蔻 .................................... 1/4 小匙
Grated nutmeg

幼鹽............................................. 1/4 小匙
Salt

沙拉油/ 菜籽油 ....................... 100ml 
Vegetable or Rapeseed oil

紅糖.......................................... 60g
Brown Sugar

雞蛋.......................................... 2 顆
Eggs

胡蘿蔔 (刨幼絲) .................................... 140g
carrot (shredded) 

罐頭菠蘿/ 鳯梨 (切碎) ...................... 1/2 塊圓圏
Canned pineapple(chopped)

原味烤核桃 (切碎）............................. 40g
Toasted walnuts(chopped)  

裝飾糖霜材料：Cream Cheese Frosting

糖霜粉................................................... 100g

Icing sugar

忌廉芝士(奶油乾酪) ............................ 50g

Cream Cheese 

檸檬汁................................................... 1 --2 小匙

Lemon juice

原味烤核桃 (切碎) .............................. 40g

Toasted walnuts(chopped)

 

橙皮絲.................................................. 1大匙

Orange zest

準備 : 

烤箱預熱攝氏 175c 

烤模 (20.5 x 8 x 5.5cm) 低部墊上牛油紙
牛油紙

做法： 

1. 在大盆𥚃放入雞蛋，用電打蛋器攪拌，再加入紅糖，然後再拌入沙拉油並充分混合。跟著加入胡蘿蔔絲和罐頭菠蘿碎，用刮刀拌勻。
2. 把小麥粉、低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻和幼鹽一起過篩，跟著分三次拌入大盆 (1)，輕力混合至沒有麵粉黏在刮刀、盆邊和盆底部。
3. 小心倒麵糊入長形蛋糕模。放入已預熱攝氏 175c 的烤箱，烤約 40分鐘。蛋糕脫模後放網架上擱涼。（插竹籤入蛋糕中央至底部，若竹籤沒有黏著濕麵糊，表示蛋糕已熟）
4. 小盆裡放入回室溫變軟身的奶油乾酪，逐少加入糖霜粉以刮刀混合，再加檸檬汁拌勻成芝士糖霜。若糖霜太硬可加少許檸檬汁再拌勻。
5. 蛋糕完全放涼後，用刮刀把糖霜塗勻於表面，再平均撒上核桃碎和橙皮絲即成。

                               
 

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