端午節一過，天氣就非常酷熱；這時街市也開始有子薑賣了。光滑帶淡黃色的薑肉，長著紫紅色的嫩芽，所以子薑又名「紫薑」。子薑的當造季由五月至八月，錯過了便要等明年的夏天。五月的初生子薑鮮嫩汁多，到了六月子薑才開始肥大，味道濃厚卻仍然爽嫩少纖維，最適合醃酸子薑。趁七月還有子薑出售，快抓緊這最後的機會吧！ 我的食譜參照了肥丁手工坊的醃法再作改動。至於材料比例上，則比坊間流傳的少糖。除了自己不喜歡太甜的口味外，也因為醃子薑會入饌，所以不能多放糖，太甜便很難做菜。至於不先切片醃，是希望有不同的口感選擇：炆煮切厚片，煮仁稔醬切粒，伴皮蛋的就切薄片。而且醃過的比未醃時，更易切出薄薄的薑片。 為了令醃子薑泛粉紅色，有人會放一粒櫻桃或紅辣椒同漬；我卻喜歡這自然的胭脂紅 -- blush，叫一向形象平實的薑，變得嬌柔、浪漫；淡淡的像芭蕾舞裙的輕紗。 ...
