我有一個愛吃梅乾的兒子。當我們於日本逛百貨公司食品部時，他不是去找巧克力或蛋糕，而是拿起一盒梅乾問媽媽可不可以買！去年浸完梅酒，看到市面還有不少完熟南高梅，就買了兩公斤回家自製梅乾。其實醃梅乾不難，但製作流程得看天氣，這是季節性的手作保存食。
醃梅乾材料：
完熟梅子 (南高梅) 1kg
*醃梅用的鹽 180g (佔梅的重量 18%)
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紅紫蘇葉 200g
*醃紅紫蘇葉用的鹽 40g
* ( 選用含豐富礦物質、醃漬專用的粗鹽 )
完熟南高梅
選擇梅子 (約六月初至中)
五月份上市的青梅是浸梅酒用的，醃梅乾要選擇完熟梅。六月份於香港的日式超市有和歌山南高梅出售。南高梅皮薄、果肉多，十分適合醃梅乾。如果買到的梅子仍帶青，可以移至透氣的紙袋，於室溫中催熟。成熟的梅子像新鮮杏桃，黃色帶一抹胭脂紅，梅香撲鼻。醃梅乾，要挑選沒有碰傷、外皮破損或發霉的。
處理梅子...
