醃梅乾

我有一個愛吃梅乾的兒子。當我們於日本逛百貨公司食品部時，他不是去找巧克力或蛋糕，而是拿起一盒梅乾問媽媽可不可以買！去年浸完梅酒，看到市面還有不少完熟南高梅，就買了兩公斤回家自製梅乾。其實醃梅乾不難，但製作流程得看天氣，這是季節性的手作保存食。

醃梅乾材料：

完熟梅子 (南高梅)  1kg

*醃梅用的鹽 180g (佔梅的重量 18%)

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紅紫蘇葉  200g

*醃紅紫蘇葉用的鹽  40g

* ( 選用含豐富礦物質、醃漬專用的粗鹽 )

完熟南高梅

選擇梅子 (約六月初至中)

五月份上市的青梅是浸梅酒用的，醃梅乾要選擇完熟梅。六月份於香港的日式超市有和歌山南高梅出售。南高梅皮薄、果肉多，十分適合醃梅乾。如果買到的梅子仍帶青，可以移至透氣的紙袋，於室溫中催熟。成熟的梅子像新鮮杏桃，黃色帶一抹胭脂紅，梅香撲鼻。醃梅乾，要挑選沒有碰傷、外皮破損或發霉的。

處理梅子 (約六月初至中)

篩選好梅子，就倒進大盆內用水清洗 (期間換水兩次)，也可用少許蒸餾酒來清洗梅子的表面 ，最後用清潔的抹布把梅子擦乾，再放竹篩上晾乾。梅子確實晾乾後，便可用竹籤去除蒂頭，順道抹掉蒂頭部份殘留的水氣。去除蒂頭時要手輕，小心竹籤會刺傷果肉。

醃漬 (約六月初至中)

原先預備了一個玻璃瓶醃漬 1kg 梅子，我把梅子跟鹽巴一層層交替地重叠玻璃瓶中，卻發現原來很難把每顆梅子都沾上鹽。雖然已經把瓶子滾動，但鹽都從空隙間漏到瓶底。沒有沾到鹽的梅就很難溢出梅醋，所以我就改用入袋的方法。

我把梅子和鹽移至拉錬食物袋去，跟著就把那袋梅子平放於大烤盆上，然後把兩本厚書平放上面，代替重石協助梅子溢出梅醋。醃梅子的關鍵是梅醋，越快溢出足夠的梅醋，讓每顆梅都沾上梅醋，就能減少梅子長黴的機會。一般六天內鹽巴就完全溶化。

兩天後醃梅開始變軟，溢出梅醋了。粗鹽也溶化了1/3！金黃色的南高梅非常漂亮，而且香味四溢！因為梅子已變得柔軟，我就把硬皮書換了一本稍輕的；以重量引渡出梅汁之餘，希望不會把梅子皮壓破。

到了第四天，醃梅已大量溢出梅醋。為免梅醋滲出袋外，我把梅子、未完全溶化的鹽巴，跟梅醋移至玻璃瓶。因為梅醋未足夠淹沒最高層的幾顆梅子，所以我每天會晃動一下瓶子，讓每顆梅子也沾到梅醋，預防出黴。

如果不喜歡用拉錬食物袋和厚書催促梅醋滲出，可用我原先預備的玻璃瓶或大琺瑯盆，再加重石或完全封好不漏的水袋放入容器，壓在梅子上面。

從日本訂購回來的醃漬紫蘇葉

加入紅紫蘇葉 (約七月)

跟著的時間會有大量梅醋滲出，待紅紫蘇葉季節來臨，就是替醃梅上色的時候。去年我沒法取得新鮮的紅紫蘇葉，就向九州大分縣一農家訂購已處理好、醃漬好的紅紫蘇葉。

紅紫蘇葉的處理基本是用鹽巴搓揉葉片至滲出鮮艷的紅色。
首先要把紅紫蘇葉的粗莖部份去掉，再用水清洗乾淨。用清潔的毛巾把水份徹底擦乾後，就放入大盆中，用鹽巴搓揉、擰乾、倒去苦水，再重覆搓揉、擰乾。跟著，把處理好的 (或市售的) 鹽漬紅紫蘇葉加入醃梅當中。用清潔的筷子把紅紫蘇葉分㪚地浸於梅醋中；等待醃梅染上紅色。如果只做「白梅乾」就可省掉這個加入紅紫蘇葉的步驟。

日曬乾燥 (約七月至八月)

待梅雨季結束後，大約七八月處暑之時，找個放晴的日子把梅子曬乾。
把醃梅和紫蘇葉從容器取出，分散攤放在竹篩上，蓋上防蟲網。傳統做法要曬三天三夜，大概早上拿出戶外 (或有直射陽光的陽台），太陽下山時收回屋內。

加入紅紫蘇葉醃漬的紅梅乾

沒有加紫蘇葉的白梅乾

曬了三天的梅乾

等待熟成

曬好的梅乾會皮核稍分離，用手指輕揉會覺得觸感柔軟。這時可把梅乾和紫蘇葉一同放回浸有梅醋的容器內熟成，梅乾會保持濕潤。不浸於梅醋的梅乾則可於室溫保存一至兩年。梅乾若多放半年至一年，嗆口的酸味和鹽味會慢慢沉澱下來，梅乾的香味則更濃。曬乾的紫蘇葉可磨碎作拌飯的飯素。

熟成了11個月的紅梅乾

後記: 

為了長期於室溫保存，這基本梅乾於醃製時沒有下糖。一年熟成後我把小部分取出放於另一個小玻璃容器，撒上少量砂糖直至溶化，食用前於冰箱保存。加了糖的醃梅又是另一番風味。

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消暑的梅糖漿 - 梅シロップ

兒子放學回來，從冷凍庫取出梅子，就動手準備梅糖漿。去年我們用完熟的南高梅，以 1:1 的梅子和糖比例，做了一小瓶梅糖漿。今年試著跟「北欧、暮らしの道具店」的編輯青木小姐的食譜，用「青梅」古城梅先做一瓶，遲些再買「完熟梅」做多一瓶比較風味。

青梅 - 和歌山古城梅

材料：

 

日本新鮮梅子(青梅或完熟梅）1kg

冰糖或砂糖 (或混合兩者）1kg

蘋果醋或米醋 20cc (可不放）

做法：

把洗淨去蒂頭的梅子放冷凍庫一晚，然後跟糖交替疊著放入已消毒的瓶子，再倒入蘋果醋。放置室內陰涼處約兩星期待糖完全溶化，梅精華萃取完即成。這段時間要每天搖晃一下容器，讓梅子沾上糖和醋。

為什麼要冷凍梅子？

因為低溫會破壞梅子纖維，加快萃取精華和減少發酵的機會。

為什麼要加醋？

除了增添風味外，加醋亦可減低梅子於和暖的天氣下發酵和溢出泡沫的機會。去年我用冷凍梅子的方法，雖然沒有加醋卻沒有發酵。若用新鮮不冷藏的梅子，建議加醋。

若果梅糖漿在萃取期間發酵怎麼辦？

慢慢打開瓶蓋排出氣體，然後倒液體入鍋中以低溫煮5分鐘，但不能過熱或沸騰。放涼後倒回容器內繼續萃取梅精華，直至梅子看起來乾巴巴。

完成的梅糖漿如何儲存？

取出梅子，把梅糖漿倒入已消毒的有蓋玻璃瓶，放冰箱內可儲存一年。若擔心有發酵或酒味的跡象，依上述方法處理才放入冰箱儲存。

去年用完熟的南高梅

梅子萃取完會變成這樣子

梅糖漿加有氣礦泉水或炭酸水，消暑解渴又去疲倦感

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泛著胭脂紅的《醃子薑》

端午節一過，天氣就非常酷熱；這時街市也開始有子薑賣了。光滑帶淡黃色的薑肉，長著紫紅色的嫩芽，所以子薑又名「紫薑」。子薑的當造季由五月至八月，錯過了便要等明年的夏天。五月的初生子薑鮮嫩汁多，到了六月子薑才開始肥大，味道濃厚卻仍然爽嫩少纖維，最適合醃酸子薑。趁七月還有子薑出售，快抓緊這最後的機會吧！


我的食譜參照了肥丁手工坊的醃法再作改動。至於材料比例上，則比坊間流傳的少糖。除了自己不喜歡太甜的口味外，也因為醃子薑會入饌，所以不能多放糖，太甜便很難做菜。至於不先切片醃，是希望有不同的口感選擇：炆煮切厚片，煮仁稔醬切粒，伴皮蛋的就切薄片。而且醃過的比未醃時，更易切出薄薄的薑片。

為了令醃子薑泛粉紅色，有人會放一粒櫻桃或紅辣椒同漬；我卻喜歡這自然的胭脂紅 -- blush，叫一向形象平實的薑，變得嬌柔、浪漫；淡淡的像芭蕾舞裙的輕紗。 

材料：

子薑 （去皮去根）約900g (1斤半）

冰糖 400g

白米醋 1瓶 約600ml

做法：

1. 子薑切去紅芽，和近根部纖維較粗的部分（可留起做菜）。把要醃的子薑切成小段，方便入瓶浸漬。
2. 用小刀刮去薑皮，然後加1大匙粗鹽，用手抓匀。置於筲箕2小時讓薑溢出水份。
3. 用開水沖去鹽份，然後用清潔的廚房布抹去水份，擱在筲箕風乾約1小時後放入消毒過的玻璃瓶。
4. 倒入白米醋，浸子薑約 30分鐘。
5. 倒出浸子薑的白米醋，用耐熱玻璃鍋或陶瓷鍋加熱，同時加入冰糖。不停攪拌至冰糖溶化。關火待糖醋降至微溫，再倒入玻璃瓶至覆蓋所有子薑。
6. 浸泡子薑一晚後，再倒出糖醋，於鍋中加熱至沸騰，然後再以細火煮3分鐘讓水氣蒸發，關火。糖醋擱涼後倒回玻璃瓶，浸泡子薑三天後可做菜或切片食用。( 此步驟是依照肥丁手工坊的做法，用意是把浸泡子薑一天後溢出的水份蒸發。大師姐麥麗敏的做法則是把糖醋倒去，再注入新的糖醋繼續醃漬。) 

左邊: 注入米醋浸30分鐘
右邊: 注入煮過的微溫糖醋

 備註：

• 戴上手套可避免薑汁沾手而灼痛 
• 若先把子薑切片才醃，鹽漬的部分可減至半小時，然後用手擠出薑汁

漬了幾天的子薑可以吃了！第一時間做個懶人涼菜 -- 子薑皮蛋

 

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浸梅酒

每年清明前後都會外遊，常錯過了中國梅子的季節，未能跟家務助理學浸梅酒。去年六月尾於日本超市發現有日本梅子賣的時候，卻已接近尾聲，梅已熟透不宜浸酒。為免今年又再錯失良機，五月初我便打聽日本梅子的採收期，先上網訂了一公斤，月尾再於超市買半公斤；空想多年後終於成事，今年初夏學人浸起梅酒來。

等待梅子的期間，我就看書上網備課；浸梅酒比想像中容易，綜合各方梅酒達人的意見，主要有四個重點。

選用青梅，撿走損傷的

首先要用沒有損傷霉爛的青梅，用青梅浸泡的酒色澤清澈不混濁。

酒 : 梅子 : 糖的份量比例

第二是酒、梅子和糖的比例，通常是 3 : 2 : 1，糖的份量可隨個人口味加減。有二十年浸梅酒經驗的廚師 Jacky Yu 用的比例是 1 : 1 : 1，原因大概是多糖增加酒的重量，有助誘發萃取梅子精華。

徹底消毒防發霉

第三是消毒，避免梅酒中途發霉，消毒程序不能馬虎。浸酒的瓶子要用沸騰的水燙過，吹乾後再以燒酎把瓶內及膠蓋徹底抹一次。梅子清洗浸泡後，也要風乾不殘留水份；也可用燒酎於梅子表面抹一次，然後讓酒精蒸發。

哪一種酒 ?

浸酒材料簡單，最花時間反而是考慮用哪一種酒浸才適合。日本梅酒的做法通常會用燒酎，有人認為用米燒酎比麥或芋燒酎較適合，尤其後者本身味道濃厚，未必配搭到梅子味道。一般燒酎的酒精含量約 25% ，但不少資料都指示用 35% 以上的蒸餾酒才能避免梅子發霉，和更有效地萃取梅子的精華。

至於中國口味的梅酒，通常會用高酒精濃度的米酒，例子雙蒸、三蒸。廚師 Jacky Yu 早年多用米酒，近年就用高粱酒。雙蒸的酒精含量約29%，三蒸約 38 - 42%不等。雙蒸、三蒸很嗆喉，不喜歡這味道的可用糯米酒，但因酒精濃度只有20% 左右，所以只能浸泡約 6個月便要飲用。想浸泡一年以上，又不喜歡用雙蒸、三蒸的，可用酒精含量 40% 的伏特加 ( Vodka ），Vodka plum wine 比較受年輕一輩歡迎。

我就於選擇用哪一種酒考慮良久。先考慮用 25% 米燒酎，但選擇不多，普遍價格又貴（而且要買約三公升）。浸果實酒用的 35% 無甜味蒸餾酒最理想，卻遍尋不著。Vodka 應該比較附合條件，卻又怕酒精濃度太高受不了！當我打算用雙蒸的時候，卻於日本超市找到35% 的日本蒸餾酒！有 1.8L ，900ml 的紙盒包裝；也有 900ml 玻璃瓶方便裝，只要加入梅子和冰糖便成，省卻消毒瓶子之工序。另外又有 2.5L 的米燒酎（25%） 出售，價格比35% 的便宜許多。經考慮後，我決定用最標準的35% 日本蒸餾酒，期望濃度足夠又無味，出錯的機會應該較小。不過聽老一輩的日本人說，因為每年家裡都大量浸梅酒，所以一般只用最便宜的燒酎。至於 35% 以上這個規定，除了避免梅子發霉外，有說是法律規定，和避免以低酒精含量的去浸泡會令酒發酵，變成在家中違法釀酒。我對這方面沒有再深入考究。經過我備課後的個人結論是：避免失敗就用 25% 以上的蒸餾酒，想浸上一年讓酒更醇就用 35% 的。

新手浸梅酒

這次小試牛刀，浸了兩瓶酒。一瓶用網站訂購的福岡產古庒英樹農埸的青梅。 份量如下：

福岡産青梅 (古庒英樹)

梅酒 1

福岡産青梅 (古庒英樹)  1kg

果實酒用蒸餾白酒（酒精含量35% ）1.8 L

白冰糖 650g

這比例是依照 3 : 2 : 1的比例再加添少許冰糖。

另一瓶用了超市買到的和歌山產古城梅。份量如下：

梅酒 2

和歌山紀州古城青梅

古城青梅 500g

果實酒用蒸餾白酒（酒精含量35% ）900ml

白冰糖 (黑糖) 250g

有梅酒達人提議先放酒和梅子，浸約一星期至兩個月後才加入糖。據說先讓梅子先吸收酒變飽滿後，再加糖時梅子就不會快速被抽萃至表面皺皺的。我決定用小的那瓶 (梅酒2) 做實驗試這方法。至於會用白冰糖或黑糖，就看看能否買到合適的黑糖。

做法 : 

1. 把青梅洗淨，撿走損傷霉爛的，用手輕力抹走梅子表面的絨毛。
2. 放一大盆清水浸泡梅子兩小時去除澀味。
3. 此時，以剛沸騰的熱澆淋浸酒瓶子和蓋，然後倒扣在乾淨的抹布上晾乾，再用沾上白燒酒的廚房紙抹一次瓶子。完全乾燥後才可使用。
4. 用乾淨的棉抹布擦乾梅子的水份，用竹籤去除蒂頭，並順手擦掉殘留的水氣。
5. 用風扇把梅子的濕氣吹乾。若天氣炎熱又潮濕的話，開空調吹乾，預防梅子因天氣而催熟。
6. 把梅子和冰糖逐層交曡地放入已消毒並乾燥的瓶子內，然後慢慢注入酒和封好內外膠蓋，置陰涼沒有陽光處 6個月至一年待酒熟成 ; 或/

• / 把梅子放入已消毒並乾燥的瓶子，然後慢慢注入酒，封好內外膠蓋，兩星期後加入糖，置陰涼沒有陽光處 6個月至一年再待酒熟成。 

用竹籤去除蒂頭

用煮沸的水澆淋和燒酒消毒

差一天浸泡的梅酒色澤已不同
待續 ...

2017年4月5日 梅酒熟成時...

左至右: 黑糖+古城梅, 冰糖+福岡梅, 冰糖+南高梅
右邊那瓶是此篇文章上載後追加的, 材料比例跟梅酒2一様

冰糖 + 南高梅 (酒味濃，梅味清香，色清晰金黃，
加冰，加 soda water，或再放檸檬和薄荷葉作特飲)

黑糖 + 古城梅 (黑糖味濃，易入口，
色澤深帶混濁，這個溫喝，加香草冰淇淋或做沙冰也不錯)

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Kennis' Carrot Cake 胡蘿蔔蛋糕

一向沒有好好整理自己寫的食譜，工作用的手稿通常都記錄在筆記本上；平日的家常食譜，有時會寫在臉書，有時抄在信封底或紙條上。這篇 Carrot cake 食譜一擱幾個月，就是因為我忘記把食譜抄到哪裡去！翻轉了整個書房，最後才發現都寫進筆記本裡。我真想好好把不同平台的食譜集中記錄在同一地方。刋登在紙媒的已剪存和素描副本，但在網媒刋登的，我就是想不到怎樣記錄下來才合適，對我這個 low tech 人來說，此事有點像希望工程...

回歸正題，我很喜歡吃 Carrot Cake，但在香港一直吃不到合自己口味的，不是又乾又散又碎，就是把胡蘿蔔糕變成海綿蛋糕般鬆軟清淡，完全失去應有的風味。這個 Kennis' Carrot Cake 就是根據個人口味而烤的，它比傳統英式的胡蘿蔔糕少甜， 我又加了小麥粉和核桃碎令口感更有層次，而一般食譜少見的菠蘿則令蛋糕更濕潤，但吃起來卻完全察覺不到這「秘密材料」。當然一個傳統的 carrot cake 一定少不了畫龍點睛的 cream cheese frosting！若你也喜歡有質感又濕潤的胡蘿蔔糕，不妨試試跟著下面的食譜做。

材料：

小麥粉 .................................... 70g 
 Whole wheat flour

低筋麵粉 ................................ 80g  
Plain flour  

泡打粉 .................................... 5g
Baking powder

肉桂粉..................................... 1/2 小匙 
Cinnamon powder

肉豆蔻 .................................... 1/4 小匙
Grated nutmeg

幼鹽............................................. 1/4 小匙
Salt

沙拉油/ 菜籽油 ....................... 100ml 
Vegetable or Rapeseed oil

紅糖.......................................... 60g
Brown Sugar

雞蛋.......................................... 2 顆
Eggs

胡蘿蔔 (刨幼絲) .................................... 140g
carrot (shredded) 

罐頭菠蘿/ 鳯梨 (切碎) ...................... 1/2 塊圓圏
Canned pineapple(chopped)

原味烤核桃 (切碎）............................. 40g
Toasted walnuts(chopped)  

裝飾糖霜材料：Cream Cheese Frosting

糖霜粉................................................... 100g

Icing sugar

忌廉芝士(奶油乾酪) ............................ 50g

Cream Cheese 

檸檬汁................................................... 1 --2 小匙

Lemon juice

原味烤核桃 (切碎) .............................. 40g

Toasted walnuts(chopped)

 

橙皮絲.................................................. 1大匙

Orange zest

準備 : 

烤箱預熱攝氏 175c 

烤模 (20.5 x 8 x 5.5cm) 低部墊上牛油紙
牛油紙

做法： 

1. 在大盆𥚃放入雞蛋，用電打蛋器攪拌，再加入紅糖，然後再拌入沙拉油並充分混合。跟著加入胡蘿蔔絲和罐頭菠蘿碎，用刮刀拌勻。
2. 把小麥粉、低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻和幼鹽一起過篩，跟著分三次拌入大盆 (1)，輕力混合至沒有麵粉黏在刮刀、盆邊和盆底部。
3. 小心倒麵糊入長形蛋糕模。放入已預熱攝氏 175c 的烤箱，烤約 40分鐘。蛋糕脫模後放網架上擱涼。（插竹籤入蛋糕中央至底部，若竹籤沒有黏著濕麵糊，表示蛋糕已熟）
4. 小盆裡放入回室溫變軟身的奶油乾酪，逐少加入糖霜粉以刮刀混合，再加檸檬汁拌勻成芝士糖霜。若糖霜太硬可加少許檸檬汁再拌勻。
5. 蛋糕完全放涼後，用刮刀把糖霜塗勻於表面，再平均撒上核桃碎和橙皮絲即成。

                               
 

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節分 (せつぶん/せちぶん) Setsubun

明天是中國二十四節氣中的立春，而今天就是日本人的「節分祭」。一年有四大節分日，是季節分隔的日子。立春是一年之始，代表著冬季結束；所以立春前的節分就特別備受重視。

「鬼怪出去，福氣進來」

於這天日本人會於神社舉行原始的「節分祭」儀式，如戴上各鬼怪面具上演儺戲來祭神驅鬼。人們又會邊撒著福豆 (炒黃豆或五色豆），邊喊著：「鬼は外! 福は内! 」(Oni wa soto, Fuku wa uchi)。意思就是：「鬼怪出去，福氣進來」。 而吃掉跟自己虛齡數目一樣的福豆，就可以添福添壽。除了福豆外，關西傳統還會吃「恵方卷」(eho-maki)。傳統的惠方卷是包入七種材料的「太卷」。 依據陰陽學計算出當年福德神所在的吉利方向，在家用惠方卷拜七福神，然後向著吉利方向把它吃掉，那就求到來年的吉利。

節分祭現今變成大人戴上鬼面具，
兒童撒豆的家庭活動

(photo source: I Live in Tokyo by Mari Takabayashi)

日本有不少有關節分的繪本，
這是繪本家長谷川義史的作品

日本人為 2016年計算的吉利方向(恵方)

「五節句」

節分祭的習俗都是日本人依據廿四節氣，再結合自己的文化而衍生的祭典活動。其實日本有不少節日都跟隨漢代或更早以前的習俗，中國的農曆或二十四節氣曆法。例如日本人的五節句：
一月七日 -- 七草の節句 (中國古代也有吃七草粥的春膳）；
三月三日 -- 女兒節/桃の節句；
五月五日 -- 男童節/端午節の節句；
七月七日 -- 七夕祭；
九月九日 -- 菊の節句（其實中國古代於重陽節也有吃菊花糕避災的風俗）；

這五節句就是沿於我們的人日、上巳節 (曾是古人掃新墳的日子，這風俗早已衰微）、端午節、七夕(乞巧節) 和重陽節。後來於明治時代日本人把這些日子都改成西曆。

如今農業社會不再是主要的經濟體系，民間也不再迷信於神明；節句一般已經演變成家庭的慶祝活動。有趣的是，從日本人的祭典活動中，方才認識到如今於中國已衰微的華夏節氣文化；也不知應該心感慶幸，還是為此可惜。

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拿坡里義大利麵 ナポリタン

今早媽媽上瑜珈課，兩男生去游泳；中午回來大家都十分肚餓。打開冰箱看到有些香腸和青椒，便想起一盆熱呼呼的拿坡里義大利麵了！萬事俱備，只欠罐頭蘑菇；難得爸爸自告奮用上超市去買蘑菇，媽媽也積極去洗切其他材料。

拿坡里沒有拿坡里義大利麵，正如星洲沒有星洲炒米。據說這道料理是日本橫濱 New Grand Hotel 的廚師發明的；拿坡里義大利麵於昭和時代的洋食屋和喫茶店開始大熱，甚至是學童的學校營養午餐也有它的蹤影。

80年代，和洋風飲食隨著日資百貨的進駐，於香港落地生根；小時候家母於假日也會做這道料理。我們最喜歡挑香腸吃，煎過的香腸跟洋蔥和番茄醬一起炒過後，特別美味。後來在外國嚐過真正的義大利麵後，便沒想起拿坡里義大利麵。

直至回流香港，日本漫畫《深夜食堂》和電影《麵包.貓咪.日和》勾起這兒時的味道記憶，我又做起拿坡里義大利麵來。

拿坡里義大利麵

材料：

橄欖油 適量
義大利麵  約 350g
蒜蓉 3瓣
培根 bacon  2片(切小塊)
香腸 Continental Frankfurt 4根
洋蔥 1個(切幼條)
青椒 1個 (切幼條)
罐頭蘑菇 1小罐 (切片)
* 這道料理用罐頭蘑菇才有那年代的風味。

調味料：

罐頭番茄 1罐 250ml
番茄醬 Ketchup 2大匙
醬油 1大匙  
鹽 (試味後需要才放)
黑胡椒 隨意

做法：

1. 先用罐頭番茄煮5分鐘成番茄汁，照包裝說明煮義大利麵後瀝水備用。
   把配料跟以上列出的先後次序下鍋拌炒後舀起備用。
2. 以少許橄欖油拌炒義大利麵，然後加番茄汁、一大匙醬油、兩大匙 Ketchup(番茄醬）拌炒，放入配料再炒，試味後有需要才加鹽，炒勻即成。
   吃時加少許黑胡椒；喜歡的可放洋食屋「孖寶」： Kraft pamensan 芝士粉和 Tabasco sauce! 

[麵包. 貓咪. 日和] 劇照中的拿坡里義大利麵，這是料理造型師家飯島奈美為電影做的。

漫畫 [深夜食堂]中的拿坡里義大利麵

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