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Home is where the heart is. Pliny the Elder

2012年10月23日星期二

郊遊 - 秋の行樂

過了又濕又熱又多颱風的夏季,好不容易才等到秋季。難得上週末一家人都沒有事務纏身, 趁秋高氣爽去郊遊最好不過。 原本打算去西貢自然教育中心;但早上兒子見有點秋風便嚷着要去放風箏,所以我們改行程到大埔海濱公園去。這令我想起麥嘜的短篇故事「完美的一天」: 麥嘜與家人去郊遊;原本的行程因某些原因而取消,他們卻去了另一地方。故事以平行宇宙來描述,兩個行程於麥嘜眼中也是完美的一天。 雖然沒有楓葉美景,但只要心情對了,一花一草也不比楓葉遜色 因為香港只有乾爽清涼的秋季適宜野餐,所以我也趁此預備午餐帶到公園去。就像「完美的一天」的故事,計劃好的最後也沒發生。原本打算做西式三文治和沙拉,卻因剛剛做了南瓜麵包不想午餐吃「全包宴」,於是便臨急做了些飯糰、幾款小菜和味噌湯。日本人的行樂弁當很有季節性,秋天會用上當造的菇類、蕃薯、栗子、肉卷和稻荷壽司;色彩也偏楬、黄、紅,與秋天郊遊看到的紅葉互相呼應。但因時間倉促,我只做了一個季節小伴菜:醬油椎茸、滑子菇、乾大根絲。下次會試用此菜做稻荷壽司。 四小菜:...

2012年10月10日星期三

鹽麴料理 - 五花肉菜飯

在東京吃過一頓鹽麴五花肉土鍋飯後念念不忘,這個冬天很想買個土鍋在家依樣畫葫蘆。只是蝸居廚房細小,要容納多一個土鍋便要先處理收納好現有的廚具。這是個龐大的工程,想想也汗顏!  =__=! 剛剛踏入二十四氣節的寒露,早晚開始有寒意,很想吃點暖身子的東西。既然做不成土鍋飯,不如用鹽麴五花肉做個香噴噴的菜飯吃吧。一般人聽見五花肉便覺肥膩,但經鹽麴醃製的五花肉,肥肉清爽甘香,尢其皮的部份口感QQ的,瘦肉入口又嫩又腍;而鹹香的鮮肉味,絕對不比金華火腿或上海鹹肉遜色。而且自己醃的肉全天然無添加,吃起來較健康安心。用油爆五花肉加紅葱頭是很香口的料頭,加上有海產鮮味的櫻花蝦和清甜的青骨菜;多層次的味道給白米吸收得飽飽,已不需要其他調味,加入稀釋的高湯已足夠。 這是近日嘗試鹽麴料理的第二彈。其實也曾用鹽麴做番茄涼拌,把番茄切粒拌入柚子醋與一匙鹽麴,勺於絹豆腐面;便是一款快捷簡單的冷奴。另外亦曾用鹽麴作調味料,快炒翠玉瓜雞柳,味道也很搭。除了傳統的和風料理外,希望能繼續發掘它在中式料理的可能性,日後再與大家分享。 鹽麴五花肉 材料: 本地巴庫五花肉(連皮)...

2012年10月4日星期四

鹽麴

今年到訪日本兩次,發現自然派料理於當地的飲食界大熱。除了跟西方國家一樣,鼓吹素食,少肉多菜和多吃有機食品外;那些簡單、儘量不破壞食材味道與營養的和風烹調法又再復甦。其中更有建議每天吃至少一種發酵食物,這是他們的古老養生之道。父親平日愛吃納豆;無論我多愛吃和風料理,納豆卻是我跨不過的食味關口。所以儘管它好處多多,我也無福消受。 另一源自東北的古早發酵食物 -- 鹽麴於 2011年開始大熱,因為雜誌都紛紛介紹它的好處。 鹽麴含豐富的益生菌,對腸道有益。據說它更有抗老化、養顏和提升免疫力的功效;所以餐廳亦趁此商機紛紛推出鹽麴料理, 超市也有瓶裝鹽麴出售。這股熱潮今年也吹至台灣及香港。我也湊熱鬧在家自製鹽麴這萬能調味料。 塩麴食譜 塩麴薯片 (純粹 gimmick) 鹽麴可以用作沾醬、調味料或醃料;但凡用鹽烹調的食材,也可以試用鹽麴取替。它有淡淡的芝士和酒釀發酵氣味,食味卻比想像中淡,味道比鹽溫醇。鹽麴的製作方法簡單,以米麴、鹽和清水拌勻混合,然後讓它自行發酵和熟成。...

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