冬日的下午茶

一個人的午茶時光 還有幾天便是聖誕節，這個月如常忙得不可開交；先是專欄改版要趕稿，然後是兒子一連串的活動：考試、運動會、 Christmas Concert、Christmas Party，最後連外遊也是匆忙中收拾行李。原定寫一篇應節的禮物包裝與小手工也無暇。 饞咀的筆者於百忙中卻不忘吃，這次與大家分享一個從韓國水正果取靈感的小甜點和冬日特飲。不管你是想從繁瑣事務中找個喘息的機會，或是好好享受悠閒時光；這個不消二十分鐘便完成的下午茶食譜很適合一個人安靜地、慢慢地品嚐。 韓國的柿乾 水正果是韓國的傳統甜熱飲，亦即肉桂薑茶，喝的時候會在杯裡放一合桃柿餅和松子。我很喜歡吃柿子，當造季節過後會吃柿乾。有時嫌柿乾太甜，我會做合桃柿餅作下午茶點心。個人喜歡於柿餅加乳酪，吃起來軟軟滑又沒這麼甜，而乾果、乳酪和果仁也是味道與健康的絕配。平日不喜歡喝太甜的飲料，但冬天總想喝些加糖和香料的熱飲；除了薑茶外我最愛的便是放了肉桂的牛奶紅茶，這次介紹的口味較清淡，只有隱約的肉桂芳香。要再講究些，可以於盛茶入杯後加少許...

Read More

戀物誌(3) 琺瑯食器

琺瑯 - 又名搪瓷，泛指一種於金屬表面燒附以玻璃、石英等融合質料之技術。琺瑯也就是一種釉料，屬於有色的鉛玻璃；因為這釉料耐用不易損壞，不會改變濃酸度或濃鹽度的食材品質，所以很適用於廚具和食具表面。 記憶中兒時家裡沒有琺瑯器具，我與琺瑯的初次邂逅是法國品牌 Le Creuset。婚後自購的第一件廚具就是 Le Creuset 26cm French Round Oven 燉鍋，顏色是經典的法國藍 。一用便十多年，由澳洲跟着我越洋回港，最愛用它做紅酒燉肉吃。後來也添了一個同系列紅色 18cm 的小鍋，用它做港式煲仔飯、上海菜飯等。由於香港的廚房不大，我也只擁有這兩個生鐵琺瑯鍋；每年推出的特別顏色鍋子則沒多大興趣，亦沒有地方放置。 用 16cm Le Creuset 鍋子做蝦乾排骨煲仔飯 然後我對琺瑯的鍾愛由燉鍋蔓延至杯子。香港的新居入伙後，有段時間我四出搜購餐具。因新居佈置風格頗受北歐設計影響，所以選擇食器也從這方向入手，選擇線條簡潔，色彩豐富，耐用和好手感的設計。三年前於東京一家居店遇上...

Read More

% Arabica - a coffee showroom

常常覺得地點隔涉，所以回流以來一直沒有去過愉景灣。上星期六趁天氣好我們的起心肝就起行，為着要看看屬 Auberge 酒店的三角形小教堂和一間隱世咖啡 Showroom。我們中午駕車到港鐵欣奧站 (Sunnybay)，把車子泊在車站附近的露天停車塲，然後再乘搭公車入愉景灣。 雖然是星期六，但四周也很靜，尤其愉景北商場附近的海濱長廊。在人少又無車的環境下，連潮水拍岸聲也聽得十分清楚。下午的 White Chapel 剛有婚禮，一雙新人走出白色、透明感高的教堂，配合着海和中央公園的背景，煞是好看。離開小教堂我們便去尋找傳說中的咖啡 showroom - % Arabica。曾經看過幾篇報導，已知道 Arabica 並不售賣現做咖啡；但只要付上 $50的價錢便可由專業 Barista 指導下，親身體驗及品嚐一杯自製的咖啡。雖然到訪時已有心理準備，但在櫃檯前詢問的過程還是叫人有點腼腆；也許是從未遇上這樣類型的店舖吧？ 走進櫃檯後的咖啡坊，O記十分興奮。還大聲說爸爸媽媽像那韓國電視節目《閃亮侶行》的主持般學做咖啡，令本身有點膽怯的媽媽更加羞了！我決定先由每朝也做...

Read More

土鍋炊飯

"To every thing there is a season, and a time to every purpose under the heaven; A time to be born, and a time to die; a time to plant, and a time to pluck up that which is planted;" A time to think, and a time to write... 休息了好一段日子去整理早前繁重的生活，又再次執筆寫網誌；久別多時也心存歉意，其實這段時間也碎碎唸般於 Facebook 上載每天的近況。但礙於育兒生活都難以成文，我就一直把網誌擱著；希望讀者們還記得 Kennis homelife。今年暑假我們一家去了北海道渡假；清爽的天氣，美味的食物和明媚的風景，叫多個月來的壓力也得到釋放。這次旅行吃了很多海鮮，除了北海道海膽外，有幾款螃蟹料理也令人難忘。回港後我就延續這美食瘋，把北海道的螃蟹和鮭魚入饌，做了幾款土鍋料理。 長谷園伊賀燒土鍋 今年初於日本郵購了一個長谷園伊賀燒土鍋，外形粗獷帶點鄉土風味。鍋子用來自伊賀地區琵琶湖深處近四百萬年之久的土質，它的特點是經過燒成後鍋身產生很多氣孔，傳熱和吸水性高，加上具高度遠紅外線效果的釉料，能徹底直達鍋內令食物熟透。這個專為炊飯用的鍋子有兩個蓋子；外蓋呈圓拱頂，內蓋有六個小孔。炊煮原理是利用鍋子沸騰時冒出的蒸氣於外蓋和內蓋之空間蒸煮食物。 新土鍋保養程序： 使用土鍋前要先做好保養功夫。其實程序簡單，主要是煮一鍋稀飯以米糊填補土鍋的小孔隙，這就能避免烹調時出現鍋子吸收料理的水份和味道。首先注入八分滿清水於土鍋，然後加入大半碗白飯。以小火慢煮成稀飯，熄火後靜置幾小時。清淨鍋子後要完全乾燥，尤其是鍋底的外面，若有水份殘留，加熱後會導致土鍋破裂。保養程序完成後便可以炊飯了。這次為大家介紹兩款簡易的日式炊飯：鱈埸蟹土鍋飯和鹽漬鮭魚土鍋飯。 鱈埸蟹土鍋飯 材料： 熟北海道鱈埸蟹      ...

Read More

便當專輯

日本經濟持續不景，為了省錢，打工仔都回歸帶便當行列；書店更多了一批專攻男性的男子便當食譜。除了日本，最近全球亦掀起一股便當熱潮，歐美國家有不少食肆推出堂食或外帶便當，無論食材與賣相，都因加入了西方元素而令人眼前一亮。 這股便當風今年亦靜靜吹至香港， 雖然帶便當這生活方式在香港暫時未成氣候，但我也因着這熱潮，最近分別為兩本雜誌做便當專題。繼刊於三月八日, 第 919期《飲食男女》的「便當好生活 」後，《明報周刊/ MPW》 的 「Housekeeping : 便當盒一個足夠嗎？」 也於第 2319期刊出。週刊今天於各大便利店與書部攤發售， 在此上載其中兩頁的圖片給大家先睹為快。有興趣的讀者請多多支持喔！ 「Housekeeping : 便當盒一個足夠嗎？」 Ming Pao Weekly No. 2319 , Home Life,...

Read More