冬日的下午茶

一個人的午茶時光

還有幾天便是聖誕節，這個月如常忙得不可開交；先是專欄改版要趕稿，然後是兒子一連串的活動：考試、運動會、 Christmas Concert、Christmas Party，最後連外遊也是匆忙中收拾行李。原定寫一篇應節的禮物包裝與小手工也無暇。 饞咀的筆者於百忙中卻不忘吃，這次與大家分享一個從韓國水正果取靈感的小甜點和冬日特飲。不管你是想從繁瑣事務中找個喘息的機會，或是好好享受悠閒時光；這個不消二十分鐘便完成的下午茶食譜很適合一個人安靜地、慢慢地品嚐。

韓國的柿乾

水正果是韓國的傳統甜熱飲，亦即肉桂薑茶，喝的時候會在杯裡放一合桃柿餅和松子。我很喜歡吃柿子，當造季節過後會吃柿乾。有時嫌柿乾太甜，我會做合桃柿餅作下午茶點心。個人喜歡於柿餅加乳酪，吃起來軟軟滑又沒這麼甜，而乾果、乳酪和果仁也是味道與健康的絕配。平日不喜歡喝太甜的飲料，但冬天總想喝些加糖和香料的熱飲；除了薑茶外我最愛的便是放了肉桂的牛奶紅茶，這次介紹的口味較清淡，只有隱約的肉桂芳香。要再講究些，可以於盛茶入杯後加少許 Rum 和唧上 whipped cream，這樣口味濃厚的版本會很適合氣溫驟降的冬日。

合桃乳酪柿餅 (約 24片) 

材料：

韓國柿乾  4個
乾果乳酪 Apricot Almond Cream Cheese
原粒核桃 4 - 6粒 (無鹽、已烘焙)

做法：

1. 柿乾去蒂，由頂部有蒂處向底部直切開半分成兩半。
2. 把打開後的兩半柿乾用片牛油刀略壓平長方形。
3. 柿乾內肉塗上乳酪後加合桃，如壽司般捲起柿乾，橫切成一片片合桃乳酪柿餅即成。若喜歡完成的柿餅大塊一點，於步驟 (1) 切開柿乾時不要切斷，用一整片去捲起合桃和乳酪。

 

用一整片柿乾去捲起合桃和乳酪的柿餅

肉桂蘋果牛奶茶 (1人份)

材料：

紅茶葉 2 - 3 大匙
肉桂棒  半枝
蘋果 (Gala) 半個 切片
蘋果 (Gala) 4- 5 小片 切扇形
原蔗糖  適量
清水  2杯 (400ml)
牛奶  半杯 (100ml)

做法：

1. 把紅茶葉、肉桂棒、蘋果片(半個) 和清水放入牛奶鍋，以小火加熱。
2. 水燒開後加牛奶再煮 2-3分鐘，熄火後拌入適量的糖拌勻。
3. 用熱水先預熱茶杯/壼，放入扇形蘋果片，用濾網隔渣注茶入杯/壼內，趁熱享用。 

謹此祝各位聖誕快樂！

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戀物誌(3) 琺瑯食器

琺瑯 - 又名搪瓷，泛指一種於金屬表面燒附以玻璃、石英等融合質料之技術。琺瑯也就是一種釉料，屬於有色的鉛玻璃；因為這釉料耐用不易損壞，不會改變濃酸度或濃鹽度的食材品質，所以很適用於廚具和食具表面。

記憶中兒時家裡沒有琺瑯器具，我與琺瑯的初次邂逅是法國品牌 Le Creuset。婚後自購的第一件廚具就是 Le Creuset 26cm French Round Oven 燉鍋，顏色是經典的法國藍 。一用便十多年，由澳洲跟着我越洋回港，最愛用它做紅酒燉肉吃。後來也添了一個同系列紅色 18cm 的小鍋，用它做港式煲仔飯、上海菜飯等。由於香港的廚房不大，我也只擁有這兩個生鐵琺瑯鍋；每年推出的特別顏色鍋子則沒多大興趣，亦沒有地方放置。

用 16cm Le Creuset 鍋子做蝦乾排骨煲仔飯

然後我對琺瑯的鍾愛由燉鍋蔓延至杯子。香港的新居入伙後，有段時間我四出搜購餐具。因新居佈置風格頗受北歐設計影響，所以選擇食器也從這方向入手，選擇線條簡潔，色彩豐富，耐用和好手感的設計。三年前於東京一家居店遇上 Emalia Olkusz 的琺瑯杯，便一見鍾情！也顧不得如何攜帶上機，就撿了幾隻不同顏色的杯回港。

波蘭老品牌 Emalia Olkusz 創立於 1907年， 每個琺瑯杯子均由職人逐一親手打造。 我選擇的款式容量為 350ml，杯口直徑、高度及手把比例令整體線條營造出溫暖感。平日最愛用這色彩豐富的杯子喝熱飲，做一杯印度式 Chai Latte 又或是肉桂蘋果茶，絕對能驅走冬日的寒意。最近在日牌 Niko and … 的香港分店重遇 Emalia Olkusz，我便買了一個橄欖綠色的牛奶鍋。鍋子直徑 14cm，外形簡潔樸實；無論做奶茶，溫熱牛奶又或是一人份的熱湯也很適合。

 

日牌 Niko and … 售賣多款琺瑯食器

芬蘭家居裝潢品牌 Muurla Design Marketing Ltd 岀品的 Moomin Enamel 系列，也是我家常用的琺瑯食具。Moomin Characters 系列由 2009年開始推出，先有玻璃燈罩與燭火，然後是琺瑯食具。 Moomin 杯子線條比 Emalia Olkusz 的硬朗，但配上可愛的 Moomin 人物，琺瑯系列推出後來隨即大受歡迎。我也添置了 Stinky Retro 和 Little My 的杯碟給兒子作早點餐具。

Stinky Retro mug and plate. 杯子是直徑 8cm的款式。

Little My mug and plate

另外，日本的野田琺瑯也是優質琺瑯食器生產商，它的儲存盒和咖啡壼亦相當受歡迎，而且價廉物美，差不多每個日本家庭也有其產品；近年它的食器於台灣和香港亦開始漸受追捧。有關野田琺瑯的介紹請看另一篇網誌《 戀物誌(2) 茶壼二三事》。

野田琺瑯的月兔印手沖壺

 

使用琺瑯食器要注意的事項：

• 用海綿清洗，勿用刮損性的鋼刷或布。
• 不能用微波爐加熱。
• 用後擦乾水份和晾乾，預防外露邊緣生鏽。
• 要注意牛奶鍋的手把加熱後會燙手。
• 杯子手把及不易上釉料的部份或會有不均勻的狀況，這都是手製品的特色。

相關商品網站：

Emalia Olkusz
Muurla Design Marketing Moomin Gallery
野田琺瑯
Le Creuset Japan
Niko and …

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% Arabica - a coffee showroom

常常覺得地點隔涉，所以回流以來一直沒有去過愉景灣。上星期六趁天氣好我們的起心肝就起行，為着要看看屬 Auberge 酒店的三角形小教堂和一間隱世咖啡 Showroom。我們中午駕車到港鐵欣奧站 (Sunnybay)，把車子泊在車站附近的露天停車塲，然後再乘搭公車入愉景灣。

雖然是星期六，但四周也很靜，尤其愉景北商場附近的海濱長廊。在人少又無車的環境下，連潮水拍岸聲也聽得十分清楚。下午的 White Chapel 剛有婚禮，一雙新人走出白色、透明感高的教堂，配合着海和中央公園的背景，煞是好看。離開小教堂我們便去尋找傳說中的咖啡 showroom - % Arabica。曾經看過幾篇報導，已知道 Arabica 並不售賣現做咖啡；但只要付上 $50的價錢便可由專業 Barista 指導下，親身體驗及品嚐一杯自製的咖啡。雖然到訪時已有心理準備，但在櫃檯前詢問的過程還是叫人有點腼腆；也許是從未遇上這樣類型的店舖吧？

走進櫃檯後的咖啡坊，O記十分興奮。還大聲說爸爸媽媽像那韓國電視節目《閃亮侶行》的主持般學做咖啡，令本身有點膽怯的媽媽更加羞了！我決定先由每朝也做 Flat white 的老公試機，然後才到這個從未用過 espresso machine 的我去試做。因為全程有專業 Barista - Jeffrey 指導，所以我們也沒有什麼出錯的機會。完全不懂拉花 (Latte Art) 的我們，由他的幫助下，我們的咖啡上也有美麗的圖案 (說穿了，拉花過程全是 Jeffrey 主導，我的手根本只是拿着手柄! XD) 。似乎沒有花什麼功夫，手中的咖啡卻已十分香醇，牛奶泡沫亦細滑；就連溫度也是剛剛好的；當然那是因為有專業咖啡師和近三十萬的 Slayer Espresso machine 的完美配搭 ( 咖啡機詳情請看連線 )。

Slayer Espresso Machine

店內的咖啡製作坊放滿售賣的咖啡用品。% Arabica 可以代訂日本 Kalita Catalogue 內的咖啡用品，
亦是 Chemex 的香港代理商。

O記很有興趣，更嚷着也要學做 espresso

這樣一間有誠意的咖啡 Showroom 在香港真是絕無僅有。原來店主 Kenneth Shoji 本身就是個咖啡迷， 他在夏威夷有自己的咖啡豆農場，生產自家品牌 Hawaii Kona % ，香港的客人可以從 %Arabica 和網站訂購。Kenneth 是因為日本 311 大地震與海嘯之故，才與家人移居香港，於寧靜的愉景灣落腳，然後就開辦了這麼一間的隱世咖啡 Showroom。

老公做的 Flat white

左邊是我做的

我們喝完咖啡又揀了些咖啡豆回家做手沖咖啡。早上喜歡喝 full body 的 Espresso，下午則愛喝杯像花茶的 hand drip； Jeffrey 就替我選了日曬的、衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom的咖啡豆。選好後他便把咖啡豆放入一部由日本訂購回來的全自動炒豆機。孤陋寡聞的我平日只見過直火炒的，這部全自動的炒豆與冷卻過程總共只需 7 分鐘。一般直火式烘焙出來的咖啡豆大約需要放置至少三、五天 ( 養豆 )，讓咖啡豆的風味發展成熟到適合品嘗。但 Jeffrey 說全自動氣流式焙機出來的豆只要養豆兩天便能品嘗；但風味 (aroma) 卻沒有直火式烘焙的持久，所以要儘快飲用。買完咖啡豆， Jeffrey 要替我們拍照，記錄我們的到訪於 % Arabica Facebook Page，這張照片我們也很滿意呢!

全自動咖啡豆烘焙機

咖啡豆像陳列品般裝飾着烘焙室

愛煞 showroom 的設計

放咭片的小櫃是一部古董收銀檯

Ethiopia Heirloom natural 90+

相關網站： 

Slayer Espresso 

% Arabica Facebook Page

Oisix Hong Kong - 網上訂購 % Arabica 咖啡豆   

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土鍋炊飯

"To every thing there is a season, and a time to every purpose under the heaven;
A time to be born, and a time to die;
a time to plant, and a time to pluck up that which is planted;"

A time to think, and a time to write...

休息了好一段日子去整理早前繁重的生活，又再次執筆寫網誌；久別多時也心存歉意，其實這段時間也碎碎唸般於 Facebook 上載每天的近況。但礙於育兒生活都難以成文，我就一直把網誌擱著；希望讀者們還記得 Kennis homelife。今年暑假我們一家去了北海道渡假；清爽的天氣，美味的食物和明媚的風景，叫多個月來的壓力也得到釋放。這次旅行吃了很多海鮮，除了北海道海膽外，有幾款螃蟹料理也令人難忘。回港後我就延續這美食瘋，把北海道的螃蟹和鮭魚入饌，做了幾款土鍋料理。

長谷園伊賀燒土鍋

今年初於日本郵購了一個長谷園伊賀燒土鍋，外形粗獷帶點鄉土風味。鍋子用來自伊賀地區琵琶湖深處近四百萬年之久的土質，它的特點是經過燒成後鍋身產生很多氣孔，傳熱和吸水性高，加上具高度遠紅外線效果的釉料，能徹底直達鍋內令食物熟透。這個專為炊飯用的鍋子有兩個蓋子；外蓋呈圓拱頂，內蓋有六個小孔。炊煮原理是利用鍋子沸騰時冒出的蒸氣於外蓋和內蓋之空間蒸煮食物。

新土鍋保養程序：

使用土鍋前要先做好保養功夫。其實程序簡單，主要是煮一鍋稀飯以米糊填補土鍋的小孔隙，這就能避免烹調時出現鍋子吸收料理的水份和味道。首先注入八分滿清水於土鍋，然後加入大半碗白飯。以小火慢煮成稀飯，熄火後靜置幾小時。清淨鍋子後要完全乾燥，尤其是鍋底的外面，若有水份殘留，加熱後會導致土鍋破裂。保養程序完成後便可以炊飯了。這次為大家介紹兩款簡易的日式炊飯：鱈埸蟹土鍋飯和鹽漬鮭魚土鍋飯。

鱈埸蟹土鍋飯

材料：

熟北海道鱈埸蟹       2隻 ( 蟹腳連身拆肉)
舞茸                           1盒
白米                           2杯
清水                           360ml
昆布片                       5cm
鹽                               1/4茶匙

雞蛋                           2個
豆粉                           1茶匙
開水                           2茶匙
白醬油                       半茶匙
食油                           1茶匙
即食海苔絲                適量
 ( 備註：食譜選用台灣鴨間稻有機白米 - 台稉九號 )

做法：

1. 發打雞蛋，拌入白醬油。把一匙豆粉和2匙開水拌勻，再拌入蛋液。
2. 用廚房紙把食油沾勻玉子燒鍋，倒入一半蛋液以小火煎成薄蛋塊，餘下蛋液重複再煎一蛋塊，擱涼後切幼絲備用。
3. 洗淨米瀝乾水份，於土鍋加入清水和昆布片浸泡 30分鐘。然後加入鹽和酒拌勻。
4. 蓋上鍋蓋以中火加熱至沸騰，再轉為小火煮 10分鐘，於最後兩分鐘放入舞茸。熄火後放入蟹肉，蓋上鍋蓋焗煮15分鐘。
5. 取出昆布片，拌勻蟹肉、舞茸和飯，飯面放上煎蛋絲和海苔絲即成。 

鹽漬鮭魚土鍋飯

材料：

鹽漬鮭魚                    2塊

水菜                           1小把
本菇                           半盒
白米                           2杯
清水                           360ml
昆布片                       5cm
鹽                               1/4茶匙
薑絲(片)                     約一片
白芝麻                       適量

做法：

1. 洗淨米瀝乾水份，於土鍋加入清水和昆布片浸泡 30分鐘。然後加入鹽和酒拌勻。
2. 蓋上鍋蓋以中火加熱至沸騰，放入本菇再轉為小火煮 10分鐘。
3. 熄火後再放鹽漬鮭魚和薑絲於飯面，蓋上鍋蓋以土鍋的熱力焗煮15分鐘。
4. 取出昆布片和鮭魚。鮭魚拆肉去骨後放回土鍋內拌勻，再加一把水菜 (切約5cm長) 一起拌勻，以飯的熱力半煮熟水菜。撒上白芝麻即成。

 商品資訊：

我的土鍋於年頭經日購網站 felissimo 郵購，價錢與當地售價相約 ( approx.7000yen)。因網站消費 10, 000 yen 以上免手續費，所以連同其他貨品結賬後便節省了 (可能相當昂貴的) 運費。不過商品現已售罄，另一日購網站 fujidinos 亦有售長谷園多款土鍋。若不介意從日本抬一個回來，一般百貨公司的廚具部有售。而日本國內的無印良品亦有輕量版伊賀燒土鍋出售，價錢亦比長谷園生產的更相宜。 

《長谷園伊賀燒》日式釜鍋飯風味‧炊飯專用土鍋 (2~3人份)

• 尺寸：約直徑21cm×高16cm
• 重量3kg
• 容量：1000cc
• 參考：約2~3杯米
• 材質：陶器
• 附鍋墊、木製飯杓
• 附日文原版迷你食譜
• 不可使用於電磁爐
• 日本製
• 長谷園伊賀燒官方網站：http://www.igamono.co.jp

 

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便當專輯

日本經濟持續不景，為了省錢，打工仔都回歸帶便當行列；書店更多了一批專攻男性的男子便當食譜。除了日本，最近全球亦掀起一股便當熱潮，歐美國家有不少食肆推出堂食或外帶便當，無論食材與賣相，都因加入了西方元素而令人眼前一亮。

這股便當風今年亦靜靜吹至香港， 雖然帶便當這生活方式在香港暫時未成氣候，但我也因着這熱潮，最近分別為兩本雜誌做便當專題。繼刊於三月八日, 第 919期《飲食男女》的「便當好生活 」後，《明報周刊/ MPW》 的 「Housekeeping : 便當盒一個足夠嗎？」 也於第 2319期刊出。週刊今天於各大便利店與書部攤發售， 在此上載其中兩頁的圖片給大家先睹為快。有興趣的讀者請多多支持喔！

「Housekeeping : 便當盒一個足夠嗎？」 Ming Pao Weekly No. 2319 , Home Life, P. 44- 49

 「Housekeeping : 便當盒一個足夠嗎？」Product Shot : 熊貓兒童便當

「Housekeeping : 便當盒一個足夠嗎？」和風便當，食譜刊於文章內

「Housekeeping : 便當盒一個足夠嗎？」應記者要求做的可翻熱食譜和便當盒，最後卻沒有刊登。

早前忘了通知大家的專題「便當好生活 」封面 (於三月八日刊登)

「便當好生活 」內頁 P.35

「便當好生活 」內頁 P. 37

「便當好生活 」內頁 P. 36

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