很多年沒有吃酸菜，因為怕市售的有添加物，味道也不好。像那年做刈包，就是酸菜的醋味太嗆喉，破壞了包的味道。我們的家務助理年少時於農村生活，學會好些農村小智慧。聽見她做中式醃菜，我也跟她學做。家務助理先替我買了一斤芥菜風乾，這品種菜葉參半。她預留了約兩大匙海鹽 (約 30g) 醃漬用，也是一般鹽醃菜的比例 ( 菜：鹽 = 1：1/16 )。不過因為此醃法主要以洗米水發酵，所以我把鹽的份量減半，可以享受醃菜之餘又不用攝取太多鹽份。
醃好的酸菜最好來做個豉椒酸菜炒牛肉，可是冰箱沒有牛肉卻有醃了兩天的鹽麴五花肉 ( 預留做土鍋飯的 )。於是便決定用最簡單的方法，把兩款發酵食品做一道家常菜。
醃酸菜的材料：
芥菜 .......... 1斤
海鹽 .......... 約 1大匙
沸水 .......... 適量
洗米水...
