海鷗食堂の肉桂卷

海鷗食堂 — 2006年三月在日本公映的一齣電影。全片於芬蘭首都赫爾辛基取景，由荻上直子執導，小林聰美和片桐入等人主演。故事講述一個女子千里迢迢到芬蘭開設一間小食堂，為要向芬蘭人分享日本人的傳統美食。「海鷗食堂」的女店主，亦因此在彼邦認識了兩位日本女子，她們亦為著某些原因而落腳赫爾辛基。

影片於日本上映時並未留意，直到 2010年在誠品信義店影音部才發現，當時我並沒有購買。誰料在港遍尋不獲，後來輾轉由博客來網站訂購回來。七年後仍談這齣電影，並非因為它的劇情有多精采，全片其實氣氛淡淡的，對日本電影認識少的我甚至覺得某些情節奇怪；但是它的日系北歐風美學吸引了我，亦深深影響我於家居美學和料理創作的方向。

( 照片來源自海鷗食堂官方網頁 )

( 照片來源自海鷗食堂官方網頁 )

看過「海鷗食堂」的應該對片中的肉桂卷有深刻印象。店主每次烤肉桂卷的香味都吸引幾個路人停下來，一天她們終於忍不住推門進去，從而開始認識這間與本地文化截然不同的小餐館… 

學著女主角對食物的執著與真摯的情懷，這天我一口氣烤了兩盤「海鷗食堂」風的肉桂卷。也跟小林聰美一樣，做了手沖咖啡配着麵包吃；這星期訂回來的咖啡豆是黃金曼特寧。

模仿電影中的肉桂卷造型

造型稍不同沒放糖粒的肉桂卷

海鷗食堂風肉桂卷 ( 10個 )

工具： 

Panasonic 麵包機 SD-BMS- 103T

電子磅

麵包用膠刮板

矽膠掃

烘焙紙

濕布 

量杯  

材料：
高筋麵粉                 270g
低筋麵粉                   30g
砂糖                          30g
鹽                                4g
無鹽牛油                  30g
蛋液                        1/2個
牛奶                       160ml
乾酵毋                         5g

內餡：
溶化的牛油               15g
核桃 (烤香切碎)        25g
紅糖 brown sugar     適量
肉桂粉                      適量

表面裝飾：
蛋液                        1/2個
可烘焙糖粒              適量

做法：

先用麵包機攪拌食材及作第一次發酵。食譜採用台版的 Panasonic SD-BMT103T, 港版的 SD-P 104 亦適用。

1)  除了乾酵母，把麵糰材料順序放入麵包機烘焙盆。乾酵母放入酵母隔。
選項：乾酵母，功能：麵糰，開始

2) 約 58 分鐘後麵包機鈴聲響起，取出麵糰，放於撒上低筋麵粉的料理台上，輕拍麵糰排氣。擀平麵糰，下方向上接入 1/3，然後由上方接下覆蓋剛才的 1/3，兩旁向內接，翻轉麵糰收口向下，醒麵約 10分鐘。

3) 把麵糰擀平至長方形約 32cm x 24cm， 除了邊緣預留 2cm空位外，其餘塗上溶化的牛油，平均撒上紅糖、 肉桂粉和核桃碎。喜歡味道濃郁一點的可放多些紅糖和肉桂粉。小心把麵糰向內捲緊，最後尾端用指尖輕捏收口。

4) 以梯形切法把麵糰分成10等份。 把梯型肉桂卷較短的一端迎面向上，用筷子在中央壓下，兩端的卷狀便朝上如花朵。

5) 蓋上濕茶巾，靜置 30分鐘進行第二次發酵。

6) 在每個麵包上塗抹蛋液和裝飾糖粒，放入預熱至攝氏 180度的烤箱烘烤 15分鐘取出，放在餅架上擱涼。

海鷗食堂 (かもめ食堂) 官方網站：
http://www.nikkatsu.com/movie/official/kamome-movie/

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