放學後的點心 - 墨西哥餅 Quesadilla

週末做完煙鮭魚酪梨捲餅後剩下幾塊 tortilla，趁兒子放學回來，就用它做個快速 Quesadilla 給他作點心。Quesadilla 主要材料有墨西哥餅 (tortilla) 和水牛乳酪碎 (mozzarella cheese)，其餘內餡可以隨意加減，不過注意餡料要少水份，肉類要預先煮熟。今天買了一把菠菜，我便用菠菜、粟米粒和水牛乳酪做個素食墨西哥餅。

有些媽媽問我如何令孩子愛吃蔬菜，其實我也沒有什麼魔法。只是我於兒子開始吃固體食物時便讓他吃蔬菜。因為自己在外國長大，沒有受中國傳統飲食禁忌的框架影響，所以幼兒能咀嚼、不造成哽塞的蔬菜也會讓他試。最初是南瓜茸、酪梨 ( Avocado) 、馬鈴薯，花椰菜，西蘭花( Broccoli)、蕃茄、紅蘿蔔、菠菜 ··· 等。到兒子大一點跟我們一起用餐的時候，餐桌上亦會常常擺上不同的蔬菜料理 。回流香港後他更愛上吃蕃薯葉、莧菜、通菜和唐生菜這些中式蔬菜呢！我認為在不威迫但持續給予的環境下  (keep offering different food) ，孩子應該會慢慢肯嘗試不同的蔬菜。父母這樣敎導我和妹妹，我們也這樣教自己的孩子 ; 所以爸媽的幾個外孫都不偏食，愛吃蔬菜，更十分享受用餐的時光。當然美味指數亦十分重要，很多孩子不吃菠菜，或者這個食譜加了溶化的乳酪能令他們改變主意？

墨西哥餅 Quesadilla

材料：( 1人份)

墨西哥餅 Tortilla 1塊
盒裝粟米粒  2-3大匙
水煮菠菜 (切碎) 1/3杯
水牛乳酪碎 mozzarella cheese 半杯

做法：

1. 不用油直接加熱免黏平底鍋，放入一塊墨西哥餅，然後順序鋪上乳酪碎、菠菜、粟米粒、乳酪碎，平均填滿半塊墨西哥餅。
2. 把沒有鋪上餡料那一邊的墨西哥餅反起，覆蓋著餡料成半月型。轉中弱火反轉再煎，至表面香脆和乳酪完全溶化黏合餅的底面即成。最後用剪刀剪成三等份，可擠少許檸檬汁同吃。

( 備註：粟米粒和水煮菠菜要充份瀝乾/擠乾水份，否則墨西哥餅便不香脆。火腿粒、蘑菇片也是很搭的餡料！)

Read More

山椒牡蠣水菜意大利麵

雨季時於臉書上載過的一篇料理文，再於這裡刋登：

今天扛著餸菜去接放學，二人兼袋子都全濕透，這樣的雨到底何時停？回家替兒子抹乾書包、叫他淋浴更衣；擾攘了一會我也累了，原本晚餐想做一個主食加一個伴菜，卻因今天的洪雨變得有心無力。最後只做了和風意大利麵，再洗一盆小番茄作沙拉罷了。

「山椒」（Sansyo) 是京都的「必敗」名物。於四月的京都行，我除了買了山椒小魚和粉山椒外，也買了「山椒の実佃煮」。那是用醬油和酒煮過的山椒粒，嚼味帶少許清涼和麻，卻沒有泰國 green pepper corn 濃烈覇氣。用來佐飯，或做料理也很美味。這次我便用山椒粒和水菜配搭牡蠣。

水菜原本也屬京野菜，後來全國多地皆有種植和食用。水菜貌似火箭菜，味卻清淡且爽脆。它的輕盈清爽配搭著山椒的清涼和麻，可平衡一下牡蠣濃厚味道。

於日本就算樸實的食材料也可以包裝得很精緻

內面是真空包裝的山椒实煮

 

山椒牡蠣水菜意大利麵

做法：

1. 冷藏廣島產牡蠣解凍，清洗後抹乾水，以少許鹽和胡椒粉調味。 
2. 牡蠣裹上薄薄的麵粉，下油鍋半煎炸至七成熟，表面香脆後夾起。 
3. 倒去炸油，把牡蠣放回炒鍋，下味醂、山椒粒、低鹽醬油。爆香一會夾起牡蠣，留汁於鍋中。放入八成熟的意大利麵，不停拌炒，若是太乾再加橄欖油拌炒，試味後放少許鹽和檸檬汁調味。  
4. 熄火後拌入水菜，勺意大利麵於餐盆，再放牡蠣於上面即成，吃時撒上粉山椒和再擠一點檸檬汁。

Read More

褒奬孩子的日式炸雞塊 (鷄のから揚げ)

 一星期在家開伙五天，有時候真的為晚餐菜式而苦腦。翻閱飯島奈美的「LIFE 家庭味」找靈感，看到這個標題：「褒奬孩子的日式炸雞塊」，就被吸引著了！兒子很喜歡吃日式炸雞塊，但因為媽媽一早已說明不會在家開油鑊，所以他問了一次也沒再要求。
 
其實普通炸物不難做，叫人頭痛的是處理用完的油。想用少一點油，今天就用 Le Crueset 的雙耳小鍋(16cm)，但雞塊就要分三次下鍋，然後又分三次大火炸脆；比用大鍋油花時間。
不過當炸雞塊上桌的一刻，看見兒子的笑臉，就絕對值得。媽媽告訴他：「這是褒奬孩子的日式炸雞塊喔！媽媽覺得你開學後十分乖巧，無論起床、更衣、吃早餐，以至放學做功課和入睡，都不用媽媽操心。你開始步入獨立的少年時期啦！」

兒子愛把雞塊沾滿美乃滋，爸爸喜歡放些黑七味，媽媽則會擠很多檸檬汁同吃。吃完飯後兒子問：「下次可以再做嗎？生日做給我吃好嗎？」
這小鬼真饞咀！

晚餐是簡單的一汁、一主菜、一副菜。
副菜是炸豆腐皮拌小松菜 + 三色根菜味噌湯 (紅蘿蔔、牛蒡、大根乾)

材料：

雞腿肉  2塊
沙拉油  適量

醃雞肉調味料：
日本料理酒  1大匙
鹽  1/2小匙
白胡椒粉  適量
醬油 1大匙
蒜泥 2-3瓣

麵糊：
雞蛋  1顆
粟粉 (太白粉) 5大匙

配菜：
烤或炸尖椒 (紅綠各一)
檸檬 1/4顆
七味粉  適量

做法：

1. 雞腿肉洗淨抹乾後切成大小相約的雞塊。於大盆中把調味料及雞拌勻，放置一旁醃 30分鐘。
2. 把打散後的雞蛋拌入 (1)，再加入粟粉，仔細拌勻。
3. 沙拉油燒熱至攝氏 160c  ，分兩至三次下雞塊，炸至淺金黃色後撈起。
   把油加熱至攝氏 180c ，把炸好的雞塊再分批下鍋，炸至呈深黃色，撈起後放鋪上廚房紙的碟子隔油。隨意撒上七味粉即成，可沾美乃滋同吃。 

( 材料及做法參照飯島奈美的食譜* p.30-35 後作改動 )

飯島奈美就是電影「海鷗食堂」，「麵包、貓咪、日和」的食物造型師。

 * LIFE 家庭味 : 一般的日子裡也值得慶祝! 的料理
作者：飯島奈美
翻譯：徐曉佩
出版：朱雀文化

吃著就想福原希己江為深夜食堂唱的 からおげ：
https://youtu.be/NeDTW4S9l8Ihttps://youtu.be/NeDTW4S9l8I

Read More

下午的水果茶

 
全職母親其實沒有一般人想像中閒，除了不用定時上班外，工作量與壓力都不比上班族輕。先是家裡大小各事要全權負責；兒子的裡裡外外，學業、健康、接送以及三餐都由我看管。一天裡除了上學和興趣班外，也要對牢這小人兒。碰上不聽話、愛駁咀的時候就叫人很炸肺了！上班族可以於下班時放下工作，但當對象是兒子就很難把情感抽離。而帶著壞情緒在家做 freelance jobs 就更艱難了。

博客停了一年，其實都在忙寫專欄，於家事、育兒和 freelance 工作中，希望能找到平衡。去年替 [ FAM 樂活.家 ] 寫親子食育文佔了一半工作時間。從選食材，找資料，替有關食材撰文、畫圖、設計及示範食譜，都是一人包辦。專欄《我們吃什麼》做了一年直至雜誌停刋，雖然忙碌但卻很有滿足感。今年我又轉到 [ 端傳媒 ] 開新專欄 《玩轉繪本》，這是我一直想於媒體實踐的方案。專欄除了介紹我挑選的兒童繪本外，還會把當中出現的美味料理變成現實版，成為讀繪本後的延伸親子活動。另外我也在畫新聞插圖，所以時間就更緊迫了。有時深夜趕工後，白天精神差也會心情欠佳，一個人外出走走或是在家泡泡茶都能減壓。

今天天氣很乾燥，午後我走進廚房，打開冰箱騰出幾個水果，燒一鍋水做水果茶。默默站在爐灶前盯著水加熱，任悶氣隨著蒸氣而散...

水果茶做好了，一室充滿了橙、蘋果和桃駁李的香味；兒子放學回來第一件事便探頭進廚房。我倒了一杯水果茶給他，他又笑嘻嘻去把茶喝光。我看著他，呷一口茶，嘴裏是酸、是甜、是澀；我想... 這就是生活的味道罷。

這是從日本 Afternoon Tea Living 帶回來的橙味果醬。

那兒的水果茶也加了這個，茶葉我就㨂了 Le Cordon Bleu。

蘋果跟茶葉先放小鍋煮一會，離火後加入果醬及其餘水果泡一會即成。

Read More