山椒牡蠣水菜意大利麵

雨季時於臉書上載過的一篇料理文，再於這裡刋登：

今天扛著餸菜去接放學，二人兼袋子都全濕透，這樣的雨到底何時停？回家替兒子抹乾書包、叫他淋浴更衣；擾攘了一會我也累了，原本晚餐想做一個主食加一個伴菜，卻因今天的洪雨變得有心無力。最後只做了和風意大利麵，再洗一盆小番茄作沙拉罷了。

「山椒」（Sansyo) 是京都的「必敗」名物。於四月的京都行，我除了買了山椒小魚和粉山椒外，也買了「山椒の実佃煮」。那是用醬油和酒煮過的山椒粒，嚼味帶少許清涼和麻，卻沒有泰國 green pepper corn 濃烈覇氣。用來佐飯，或做料理也很美味。這次我便用山椒粒和水菜配搭牡蠣。

水菜原本也屬京野菜，後來全國多地皆有種植和食用。水菜貌似火箭菜，味卻清淡且爽脆。它的輕盈清爽配搭著山椒的清涼和麻，可平衡一下牡蠣濃厚味道。

於日本就算樸實的食材料也可以包裝得很精緻

內面是真空包裝的山椒实煮

 

山椒牡蠣水菜意大利麵

做法：

1. 冷藏廣島產牡蠣解凍，清洗後抹乾水，以少許鹽和胡椒粉調味。 
2. 牡蠣裹上薄薄的麵粉，下油鍋半煎炸至七成熟，表面香脆後夾起。 
3. 倒去炸油，把牡蠣放回炒鍋，下味醂、山椒粒、低鹽醬油。爆香一會夾起牡蠣，留汁於鍋中。放入八成熟的意大利麵，不停拌炒，若是太乾再加橄欖油拌炒，試味後放少許鹽和檸檬汁調味。  
4. 熄火後拌入水菜，勺意大利麵於餐盆，再放牡蠣於上面即成，吃時撒上粉山椒和再擠一點檸檬汁。

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