每年清明前後都會外遊，常錯過了中國梅子的季節，未能跟家務助理學浸梅酒。去年六月尾於日本超市發現有日本梅子賣的時候，卻已接近尾聲，梅已熟透不宜浸酒。為免今年又再錯失良機，五月初我便打聽日本梅子的採收期，先上網訂了一公斤，月尾再於超市買半公斤；空想多年後終於成事，今年初夏學人浸起梅酒來。
等待梅子的期間，我就看書上網備課；浸梅酒比想像中容易，綜合各方梅酒達人的意見，主要有四個重點。
選用青梅，撿走損傷的
首先要用沒有損傷霉爛的青梅，用青梅浸泡的酒色澤清澈不混濁。
酒 : 梅子 : 糖的份量比例
第二是酒、梅子和糖的比例，通常是 3 : 2 : 1，糖的份量可隨個人口味加減。有二十年浸梅酒經驗的廚師 Jacky Yu 用的比例是 1 : 1 : 1，原因大概是多糖增加酒的重量，有助誘發萃取梅子精華。
徹底消毒防發霉
第三是消毒，避免梅酒中途發霉，消毒程序不能馬虎。浸酒的瓶子要用沸騰的水燙過，吹乾後再以燒酎把瓶內及膠蓋徹底抹一次。梅子清洗浸泡後，也要風乾不殘留水份；也可用燒酎於梅子表面抹一次，然後讓酒精蒸發。
哪一種酒...
