在東京吃過一頓鹽麴五花肉土鍋飯後念念不忘，這個冬天很想買個土鍋在家依樣畫葫蘆。只是蝸居廚房細小，要容納多一個土鍋便要先處理收納好現有的廚具。這是個龐大的工程，想想也汗顏! =__=!
剛剛踏入二十四氣節的寒露，早晚開始有寒意，很想吃點暖身子的東西。既然做不成土鍋飯，不如用鹽麴五花肉做個香噴噴的菜飯吃吧。一般人聽見五花肉便覺肥膩，但經鹽麴醃製的五花肉，肥肉清爽甘香，尢其皮的部份口感QQ的，瘦肉入口又嫩又腍；而鹹香的鮮肉味，絕對不比金華火腿或上海鹹肉遜色。而且自己醃的肉全天然無添加，吃起來較健康安心。用油爆五花肉加紅葱頭是很香口的料頭，加上有海產鮮味的櫻花蝦和清甜的青骨菜；多層次的味道給白米吸收得飽飽，已不需要其他調味，加入稀釋的高湯已足夠。
這是近日嘗試鹽麴料理的第二彈。其實也曾用鹽麴做番茄涼拌，把番茄切粒拌入柚子醋與一匙鹽麴，勺於絹豆腐面；便是一款快捷簡單的冷奴。另外亦曾用鹽麴作調味料，快炒翠玉瓜雞柳，味道也很搭。除了傳統的和風料理外，希望能繼續發掘它在中式料理的可能性，日後再與大家分享。
鹽麴五花肉
材料：
本地巴庫五花肉(連皮) ..... 1條 約280g鹽麴 (甘口) ........................ 2 1/2大匙
味醂 .................................... 1大匙
做法：
五花肉洗淨抹乾水，置於玻璃大碗，倒入醃料，用手拌勻。蓋上保鮮膜置雪櫃醃 24 - 36小時。五花肉菜飯
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| 家裡的紅蔥頭剛用完，這裡只有4顆的份量 |
材料：
鹽麴五花肉 .................... 半條 (約140g)青骨菜 ............................ 約 150g
紅蔥頭 ............................ 8顆
櫻花蝦 ............................ 小半碗
台灣九粳白米 ................ 1 1/4杯 (量米用杯)
芥花子油 ........................ 1大匙
味醂 ............................... 1大匙
高湯 (稀釋)..................... 約 1 1/4杯 (量米用杯)
五花肉菜飯做法：
- 白米洗淨後瀝乾水份備用。
- 鹽麴五花肉沖去表面鹽麴瀝乾水份後連皮切小丁。
- 青骨菜洗淨瀝乾水份，然後把菜梗切丁菜葉切粗絲。
- 紅蔥頭切丁備用。
- 中火燒熱平底鍋，下芥花子油。放入五花肉丁和紅蔥頭爆香，五花肉轉色微焦時加味醂。快炒一會，先後放入青骨菜梗和菜葉，兜炒一會加入白米，再快炒直至米和其他材料拌勻，熄火。
- 把拌勻的菜飯移入生鐵鍋子，倒入高湯，以中細火煮至起雞眼泡時，用湯匙從底部輕輕勺起拌勻飯與料，免飯粒着黏鍋子底部變焦黑。
- 蓋上鍋子轉細火煮約10分鐘，熄火。
- 鍋子蓋着焗10分鐘後打開，拌鬆菜飯便完成。
備註：
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| 飯粒不怕燒焦黏鍋子 |
- 鍋子用直徑16cm的 Le Creuset 生鐵鍋。
- 因為不喜歡電鍋煮的菜飯較腍身，菜又變黄；所以先爆香飯料與米才放入鍋炆煮。這樣的菜飯會較有咬口，不會像幼兒吃的飯糊。
- 飯與水份的比例大約是 1:1。若炒過的飯料溢出很多水份，高湯份量便要減少。
