郊遊 - 秋の行樂

過了又濕又熱又多颱風的夏季，好不容易才等到秋季。難得上週末一家人都沒有事務纏身， 趁秋高氣爽去郊遊最好不過。 原本打算去西貢自然教育中心；但早上兒子見有點秋風便嚷着要去放風箏，所以我們改行程到大埔海濱公園去。這令我想起麥嘜的短篇故事「完美的一天」： 麥嘜與家人去郊遊；原本的行程因某些原因而取消，他們卻去了另一地方。故事以平行宇宙來描述，兩個行程於麥嘜眼中也是完美的一天。

雖然沒有楓葉美景，但只要心情對了，一花一草也不比楓葉遜色

因為香港只有乾爽清涼的秋季適宜野餐，所以我也趁此預備午餐帶到公園去。就像「完美的一天」的故事，計劃好的最後也沒發生。原本打算做西式三文治和沙拉，卻因剛剛做了南瓜麵包不想午餐吃「全包宴」，於是便臨急做了些飯糰、幾款小菜和味噌湯。日本人的行樂弁當很有季節性，秋天會用上當造的菇類、蕃薯、栗子、肉卷和稻荷壽司；色彩也偏楬、黄、紅，與秋天郊遊看到的紅葉互相呼應。但因時間倉促，我只做了一個季節小伴菜：醬油椎茸、滑子菇、乾大根絲。下次會試用此菜做稻荷壽司。

四小菜： 培根枝豆玉子燒、章魚型香腸小番茄、雞肉丸串、醬油椎茸滑子菇蘿蔔乾；
昆布滑子菇味噌湯

明太子飯糰、魩仔魚飯糰； 南瓜餡麵包

愛喝味噌湯的 O記

公園常有很專業的人放風箏，飛翔多時的鯉魚要返回地上了

我們抵達公園已經十時，除了一班幼稚園生和一、兩個團體來參觀外，遊人不算多。在香港可以有一大遍草地任人躺臥與奔跑，實在難得可貴。而園內設施也尚算齊全，很適合一家大小來遊玩。只是感覺來往公園的交通不大方便，這公園人流不多。好好興建了的公共設施，而普羅大衆卻沒有盡用，實在感到可惜。



不懂放風箏卻也自得其樂

媽媽看書，O記畫畫

因已到訪過此公園多次，所以這次沒有再四周參觀，我們只逗留於大草地上。外子和 O記放完風箏又玩 scooter，懶媽媽則在樹蔭下看那未看完的小説，自得其樂。誰說在香港居住，生活質素一定比外國差 ？個人選擇而已。最後我們雖然沒預期去參觀自然教育中心，但看見兒子玩風箏時笑得多開心，便覺得悠然隨性地過一個上午也是樂事。那夜兒子不止一次説：「今天上午我真的很開心，我希望現在立即回到那時。」那是屬 O記的「完美的一天」。
而這就不正正是孩子將來的童年回憶嗎？

相關資料：

大埔海濱公園

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鹽麴料理 - 五花肉菜飯

在東京吃過一頓鹽麴五花肉土鍋飯後念念不忘，這個冬天很想買個土鍋在家依樣畫葫蘆。只是蝸居廚房細小，要容納多一個土鍋便要先處理收納好現有的廚具。這是個龐大的工程，想想也汗顏!  =__=!

剛剛踏入二十四氣節的寒露，早晚開始有寒意，很想吃點暖身子的東西。既然做不成土鍋飯，不如用鹽麴五花肉做個香噴噴的菜飯吃吧。一般人聽見五花肉便覺肥膩，但經鹽麴醃製的五花肉，肥肉清爽甘香，尢其皮的部份口感QQ的，瘦肉入口又嫩又腍；而鹹香的鮮肉味，絕對不比金華火腿或上海鹹肉遜色。而且自己醃的肉全天然無添加，吃起來較健康安心。用油爆五花肉加紅葱頭是很香口的料頭，加上有海產鮮味的櫻花蝦和清甜的青骨菜；多層次的味道給白米吸收得飽飽，已不需要其他調味，加入稀釋的高湯已足夠。

這是近日嘗試鹽麴料理的第二彈。其實也曾用鹽麴做番茄涼拌，把番茄切粒拌入柚子醋與一匙鹽麴，勺於絹豆腐面；便是一款快捷簡單的冷奴。另外亦曾用鹽麴作調味料，快炒翠玉瓜雞柳，味道也很搭。除了傳統的和風料理外，希望能繼續發掘它在中式料理的可能性，日後再與大家分享。

鹽麴五花肉

材料：

本地巴庫五花肉(連皮) ..... 1條 約280g
鹽麴 (甘口) ........................ 2 1/2大匙
味醂 .................................... 1大匙

做法：

五花肉洗淨抹乾水，置於玻璃大碗，倒入醃料，用手拌勻。蓋上保鮮膜置雪櫃醃 24 - 36小時。

 

五花肉菜飯

家裡的紅蔥頭剛用完，這裡只有4顆的份量

材料：

鹽麴五花肉 .................... 半條 (約140g)
青骨菜 ............................ 約 150g
紅蔥頭 ............................ 8顆
櫻花蝦 ............................ 小半碗
台灣九粳白米 ................ 1 1/4杯 (量米用杯)
芥花子油 ........................ 1大匙
味醂 ............................... 1大匙
高湯 (稀釋)..................... 約 1 1/4杯 (量米用杯)

五花肉菜飯做法：

1. 白米洗淨後瀝乾水份備用。
2. 鹽麴五花肉沖去表面鹽麴瀝乾水份後連皮切小丁。
3. 青骨菜洗淨瀝乾水份，然後把菜梗切丁菜葉切粗絲。
4. 紅蔥頭切丁備用。
5. 中火燒熱平底鍋，下芥花子油。放入五花肉丁和紅蔥頭爆香，五花肉轉色微焦時加味醂。快炒一會，先後放入青骨菜梗和菜葉，兜炒一會加入白米，再快炒直至米和其他材料拌勻，熄火。
6. 把拌勻的菜飯移入生鐵鍋子，倒入高湯，以中細火煮至起雞眼泡時，用湯匙從底部輕輕勺起拌勻飯與料，免飯粒着黏鍋子底部變焦黑。
7. 蓋上鍋子轉細火煮約10分鐘，熄火。
8. 鍋子蓋着焗10分鐘後打開，拌鬆菜飯便完成。

 

備註：

飯粒不怕燒焦黏鍋子

• 鍋子用直徑16cm的 Le Creuset 生鐵鍋。
• 因為不喜歡電鍋煮的菜飯較腍身，菜又變黄；所以先爆香飯料與米才放入鍋炆煮。這樣的菜飯會較有咬口，不會像幼兒吃的飯糊。

• 飯與水份的比例大約是 1:1。若炒過的飯料溢出很多水份，高湯份量便要減少。


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鹽麴

今年到訪日本兩次，發現自然派料理於當地的飲食界大熱。除了跟西方國家一樣，鼓吹素食，少肉多菜和多吃有機食品外；那些簡單、儘量不破壞食材味道與營養的和風烹調法又再復甦。其中更有建議每天吃至少一種發酵食物，這是他們的古老養生之道。父親平日愛吃納豆；無論我多愛吃和風料理，納豆卻是我跨不過的食味關口。所以儘管它好處多多，我也無福消受。 另一源自東北的古早發酵食物 -- 鹽麴於 2011年開始大熱，因為雜誌都紛紛介紹它的好處。 鹽麴含豐富的益生菌，對腸道有益。據說它更有抗老化、養顏和提升免疫力的功效；所以餐廳亦趁此商機紛紛推出鹽麴料理， 超市也有瓶裝鹽麴出售。這股熱潮今年也吹至台灣及香港。我也湊熱鬧在家自製鹽麴這萬能調味料。

塩麴食譜

塩麴薯片 (純粹 gimmick)

鹽麴可以用作沾醬、調味料或醃料；但凡用鹽烹調的食材，也可以試用鹽麴取替。它有淡淡的芝士和酒釀發酵氣味，食味卻比想像中淡，味道比鹽溫醇。鹽麴的製作方法簡單，以米麴、鹽和清水拌勻混合，然後讓它自行發酵和熟成。 農民從前家家戶戶都會用米麴自行釀甜酒、製味噌或鹽麴。 他們會用鹽麴醃漬青瓜、魚類或肉類，那就是健康樸素的農村飲食。



鹽麴的做法：


從 Citysuper 超市買了一包白米麴, 跟着包裝背面的製作說明, 以300ml 清水混合一包 200g 米麴和 60g 幼鹽, 自製甘口 (淡口) 鹽麴。辛口 (濃味) 鹽麴則以同份量的米麴混合 400ml 清水和 90g 幼鹽。把混合好的鹽麴勺入大玻璃瓶，蓋好放在陰涼處待發酵熟成。每天要打開瓶蓋用湯匙攪拌翻動一下，讓米麴接觸空氣有助發酵。米麴會於第三天慢慢出水，然後第五天開始稀爛溶化。我的鹽麴於初秋釀製，大約用了八天發酵及熟成。完成後用有蓋瓶子儲於雪櫃可保存三個月。緊記所有釀製用的玻璃器皿與湯匙要清洗乾淨，然後放入大鍋子以沸水煲滾消毒。

材料：米麴、清水和幼鹽

包裝背面有製作說明

用手掰碎米麴，加鹽和水，拌勻

發酵的第二天水份很少

發酵的第五天米麴開始分解出水

發酵的第八天米麴完全分解

熟成後入瓶存雪櫃內

因為第一次做鹽麴料理，所以先試簡單的食譜 --- 鹽麴豬扒；看看發酵食物對豬肉的肉質與味道的影響。

材料：


黑豚梅肉豬扒 ......................... 2 塊
紅蔥頭 (切幼) ......................... 8 - 10 個
蒜頭 (拍扁) ............................. 3 瓣
荷蘭小串茄 ............................. 約 6顆
芥花子油 ................................ 1湯匙
清水 ........................................ 約 2湯匙


醃料：

甘口鹽麴 ................................. 2 大匙
味醂 ......................................... 1 大匙
淡口醬油 ................................. 1 大匙

鹽麴豬扒做法：


1. 置豬扒於玻璃大碗內，倒入醃料，用手拌勻。蓋上保鮮膜置雪櫃醃一晚。
2. 鋪烘焙紙於平底鍋內，放入芥花子油，中火燒熱鍋子，放蒜頭，然後豬扒(連醃料)、 紅蔥頭和小串茄，材料鋪平不要重疊。中火煎豬扒至表面金黃微脆 (豬扒可分兩次煎)，所有豬扒放回平底鍋，倒入約兩湯匙清水，上蓋焗煮三分鐘打開蓋子，再煎豬扒至熟透。

鹽麴豬扒的肉質纖維比平日嫩滑，不用鬆肉槌肉質也十分鬆軟。雖然只放了一匙淡口醬油，但豬肉帶鮮甜味，應該是鹽麴的天然提味功能。加上紅蔥頭的香味，和配搭半熟、甜中帶酸的小串茄，絕對是簡單易做卻又很滿足的一餐。

備註：

• 豬扒可一分為二，吃時較方便。
• 因鹽麴醃料含米，鋪上烘焙紙可避免豬扒焦黑和黏鍋子。
• 煎煮時間要視乎豬扒的厚薄程度作調整。

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東京行(2) - 親子篇

隨著兒子漸長，今年的外遊次數亦增加。不用再帶奶瓶和嬰兒車隨行，兒子又可以跟大人用餐，令旅遊行程省去不少麻煩。不過幼稚園生始終還是個小孩，無論體力和專注力都不及成人，很難早出晚歸；所以我們都愛自助遊，好處是行程隨每天的情況和各人的狀態安排。

此行參觀了多間美術館和博物館；雖然兒子未必對所有展覽都有興趣，但觀察、感受與欣賞展品的能力，總要從小學習和培養。 有時以為他沒上心，後來卻從閒聊中發現他把看到的都一一攝進小腦袋了。父母能與孩子從旅遊中一起探索和體驗，總比送年幼的他們去遊學團好。將來他們上了中學，自然會參加遊學團，亦未必再願意跟家人外遊去。



國立科學博物館

我們的上野一天遊，除了參觀了國立西洋美術館和東京都美術館外，也到訪國立科學博物館。原本累極的O記知道館內有恐龍骨與化石展覽，便立即精神抖擻起來。國立科學博物館與國立西洋美術館相隔不遠，於上野 JR鐵路站公園口徒步走10分鐘左右便抵達。
博物館的成人入埸費為600yen，中學生以下免費，與其他收費的觀光景點比較，絕對是適合一家大小的超值好去處。館內各展覽品都有日、英、中、韓文描述。常設展品分｢地球館｣與｢日本館｣，分佈於兩幢建築物的六層樓內 (B3/F - 3/F)。館內還有 360度環迴電影院，不定期特展，及多個研究學習中心；收藏品與各設備絕對達國際級水準。若果時間充裕，花半天慢慢遊覽定會大開眼界。



日本館的主要展覽分為幾個部份:

• 日本列島的自然面貌；
• 日本列島的形成；
• 日本列島的生物；
• 日本人與大自然；

• 觀察自然的技術和知識。

而地球館的展覽則分為：


• 地球環境的變化和生物的進化: 誕生與滅絕；
• 
地球環境的變化和生物的進化: 恐龍之謎；

• 地球上多種生物；
• 科學和技術發展的過程； 
• 
宇宙、物質、法則。

博物館入口

我們主攻｢地球館｣內的地球環境的變化和生物的進化。館內收藏的恐龍模型甚多，O記興奮得四處走和不停拍照。有關恐龍滅絕後的哺乳類發展與進化也很精彩，O記邊參觀動物模型骨架，邊嘗試對比記錄片內的史前動物。館內另收藏了不少史前低等生物的化石，還有原始人的造型和模擬生活也叫兒子大開眼界。能在展覽看到各生物的真實比例確是很震撼。 O記想起展出的成年原始人原來比他還矮小，至今仍然嘖嘖稱奇。喜歡看海洋生物與鍬形蟲的朋友，值得到｢日本館｣走走。

另外，360度環迴電影院也十分精釆，我們在黑暗中重返恐龍時代，又穿梭於太空中。O記說站在影院中央感覺像坐 Doraemon 的時光機飄浮着。而科學博物館外的香草園種植多達160款品種的香草，天氣清涼一點到園內參觀也是樂事。

地球環境的變化和生物的進化: 恐龍之謎

恐龍滅絕後的哺乳類進化

適者生存, 進化至今的動物 (展覽品一角)

Legoland discovery centre

除了博物館外，於旅程的第三天我們去了  Legoland discovery centre。雖然這並非 Legoland 主題公園，只是個室內遊樂埸所，但對於孩子而言，可以有無數 lego 積木任玩已夠他們樂透。 Legoland discovery centre 位於遊客區的台埸 DECKS Tokyo Beach； 網上預購門票每位 1500yen (大小同價)，比即埸購票減 500yen。

入埸後乘升降機抵達第一個景點 Lego Factory， 所謂的工廠其實只是模擬積木生產的主要過程，互動性較低，比較像拍照佈景多些。穿過積木工廠後是唯一的機動遊戲 Kingdom Quest，訪客坐上卡車玩射擊遊戲，有點兒像迪士尼樂園的巴斯光年星際歷險。 另一機動設施 Merlin’s apprentice 則於今年十月才開幕。 鄰近 Kingdom Quest 便是東京縮影的 Lego miniland，各地標和街道栩栩如生(包括晴空塔)，可惜燈光與室內環境不夠舒適，令人有侷促的感覺 。活躍的小朋友會喜歡 Fire academy construction & site，那是以 Lego 積木造型佈置成的攀爬設施。其餘的項目如 Lego Friend’s，Lego’s Racers: build and test，和 Duplo Village， 都是不同主題的砌積木區域。至於 O記最愛的竟是 4D電影院。館內的兒童嬰孩設備尚算完善，孩子在玩的時候，家長可以到館內 cafe 內休息。整體而言，這個 Legoland Discovery Centre 不算是必去遊玩點，若會到台埸遊覽的話，不妨帶孩子到訪。不是超級 Lego迷或有多個孩子難以看顧，建議只一名家長帶孩子進埸，因為入埸費也頗昂貴。


Lego Mini Land

台埸縮影

 

Model workshop

等看4D電影的一角又有 Lego pool

國立國會- 國際兒童圖書館

此行其實也想參觀位於上野的國立國會- 國際兒童圖書館 (National Diet Library - International Library of Children’s Literature)，但走訪三間博物館後我們已很累，希望下次的東京遊可以編此入行程。國際兒童圖書館於 1995年由安藤忠雄復修與增建，它的成立理念是｢透過兒童圖書連接世界，開啟未來｣。所以館內除了日文圖書外，亦珍藏了世界各地的童書，亦不時舉辦展覽。除了帶孩子參觀外，對兒童文學與繪本有興趣的朋友都值得到此一趟。


相關網站：
國立科學博物館
國立國會兒童圖書館
Legoland Discovery Centre Toyko

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東京行(1) - 上野の美術篇

首次暑假去旅行，原打算去富良野看花卻因機位爆滿而去不成。後來從一本畫冊發現，一向喜歡的作品 Girl with a Pearl Earring 正在東京展出；二話不說便與外子商議到東京一遊。

說東京是個美食與購物天堂，應該無人異議，但你又知道她也是個藝術大寶藏嗎? 原來東京大大小小的國立和私營美術館超過100間！除了本地的展覽外，也有不少海外美術館的收藏特展。香港的政府既然欠缺人材和資源去辦大型藝術展，家長唯有帶兒女到外地開眼界。帶年幼的孩子長途跋涉到歐洲逛美術館會感到吃力，但去四小時機程的日本便容易得多。就這樣即興，我們展開了五天的東京美術之旅！

抵達後翌日我們先到上野。很喜歡上野這地區，2009年秋天到訪時，我們參觀了動物園，又沿不忍池散步，再到阿美橫町商店街吃吃逛逛。這次我們則主攻公園附近的東京都美術館、國立西洋美術館和國立科學博物館。適逢暑假訪客很多，我們在鐵路站排隊購買各展館的門票也花上半小時。 第一站我們先參觀國立西洋美術館。

國立西洋美術

國立西洋美術館
位於 JR上野站公園口附近，徙步走5 -8分鐘便抵達。美術館由 Le  Corbusier 所設計。收藏品以松方收藏品 (Matsukata Collection) 的 Impressionism 繪畫和 Antoine Bourdelle 的雕塑等法國藝術品為主。這次我們參觀了特展 “From Renaissance to Rococo: Four Centuries of European Drawing, Painting and Sculpture”. 展覽挑選了 the National Museums of Berlin collections 的107件收藏品。訪客有機會於同一展覽欣賞到意大利的美術與雕塑品，和歐洲北面的藝術品。對兒子而言，那就是快速遊走了4個世紀的重要西方藝術史。

因為訪客極多，O記也沒專心看完整個展覽。他對於主題 Madonna and Child 重覆又重覆地出現於不同的形式上有點詫異。至於雕塑，不同人創作的 "Saint George Slaying the Dragon" 是他最感興趣的；而令他最震驚的是德國雕塑家 Leonhard Kern 的作品 “Gaia or Allegory of Man-Eater”。那個拿起一條人腿放進口的人像實在震撼！我們對 17-18世紀的作品比較有興趣；對剛剛學用水彩的O記而言，那些很真實、有光有影的畫作，完全不可能是手繪作品喔!  這次展覽的主打宣傳是 Jan Vermeer 的 “Woman with a Pearl Necklace”。這作品常常令我想到一首詩: 


柳葉雙眉久不描，殘妝和淚汙紅綃。
長門自是無梳洗，何必珍珠慰寂寥。



畫中人就是荷蘭版的梅妃吧？！看罷這幅 O記已嚷着要離開，最後的部份: Italian Renaissance Drawings 我們只草草走了一個圈便離開。

Le  Corbusier 設計的國立西洋美術館


羅丹的雕塑 (Auguste Rodin) : Hercules the Archer (left), The Gate of Hell (right)

因打算參觀完附近的東京都美術館才用午餐，所以沒有看永久收藏如 Rodin 的雕塑或 Monet、Picasso、Van Gogh 等大師的作品便起程。可是抵達後看到排隊的人龍便大吃一驚！告示板寫着: 預計等候入埸時間為50分鐘。我們在室外等了一會，汗流浹背；以為走進美術館內有冷氣會舒服一些，但因人流太多，東京又節源，美術館內實在極之侷促炎熱。平日的星期四上午何來那麼多人？眼見訪客十居其九都是日本人，都不用上班嗎？ 真令人詫異！

 

東京都美術館

復修後的東京都美術館沒多大變化

東京都美術館於 2010年開始進行改裝復修，今年四月重新開幕。美術館最令人印象深刻是那看似用紅磚頭砌成的外牆；其實是紅色的瓷磚，據說在復修期間也特定訂製了一樣的瓷磚去保存美術館的建築細節。不過因為排隊排得不耐煩，所以也沒心情細心欣賞建築物特式。今次特展由 The Royal Picture Gallery Mauritshuis 借出。展品主要是 17世紀荷蘭黄金時代的畫作 ( Dutch Golden Age Paintings)。作品歸納成五大題材: 歷史畫、肖像畫、風景畫、靜物畫與風俗畫 (History Paintings, Portraits, Landscapes & Seascapes, Still Lifes and Genre Paintings)。 不像文藝復興時期以宗教題材反映當時生活，荷蘭黄金時代的作品以靜物畫與風俗畫居多。那時期的作品在描寫室內佈置與光綫都十分細膩； 這風格在 Jan Vermeer 的作品很強烈，那些透着金黄光綫的室內背景與優雅的人物造型，令作品都流露着柔和恬靜的氣氛。

O記亦留意到 Dutch Golden Age 畫作的光綫表現和版面偏小的特徵。當我們排隊看 Vermeer 的名作"Girl with a Pearl Earring" (1665) 時他讚嘆：「嘩...走到哪裡她也像盯着我呢！但原來真跡這麼小喔。」除了 Vermeer 外，Rembrandt van Riji 的作品也具有無比的感染力；"Self Portrait" 和 "The Laughing Man" 的光暗對比及細膩又複雜的神態， 具有攝人心魄的力量，輕易地從展品中突圍而出。除此之外，我也很喜歡 Frans Hals 的肖像畫，尤其 "The Laughing Boy"。 Frans Hals 善長捕捉人物瞬間表情，從他的肖像能窺探畫中人性格，和黄金時代的荷蘭人如何富裕安逸。而 O記則對詡詡如生的靜物畫比較有興趣。

看罷特展，已沒有體力再看館內的永久收藏。美術館翻新後的三間咖啡廳/餐廳也站滿等桌子的訪客，我們只好離開往公園裡的 Parkside Cafe 用膳，於熾熱的中午歇歇息。
下回繼續寫上野，會介紹很受孩子歡迎的國立科學博物館。

Rembrandt van Riji, Self Portrait (1669)

Frans Hals, The Laughing Boy (1625)

美術館提供給兒童的畫版

模擬名畫內主角的服飾

日英雙語畫冊印冊精美, 值得收藏 (2000 yen)

美術館限定版 miffy

不愛買 key rings 的我看到這個愛不釋手

相關網站:

國立西洋美術館:  http://www.nmwa.go.jp/jp/index.html

東京都美術館: http://www.tobikan.jp/

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