戀物誌(2) 茶壼二三事

最愛於秋冬兩季泡茶，餐桌上放着茶壺，未呷茶視覺上先感到溫暖。年輕時很享受英式下午茶；在那些手繪骨瓷的茶具和三層糕點架襯托下，平凡的下午茶立即變得優雅。有段時間常四出搜購五十年代的茶具套裝，然後把同年代而款式不同的杯碟配搭一起用，讓傳統的茶具帶點跳脫風格。近年則喜歡樸實和簡約的陶瓷。茶杯都不再是鍍金邊手繪圖案的骨瓷，鍾愛的反而是設計簡約，形狀拿上手舒服的茶具。茶壺則選明亮的單色、沒有裝飾圖案的款式，設計着重線條、把手與壺咀的形態。平日常常單獨用茶，所以愛用一兩杯裝的小茶壺，而六杯裝則為訪客而設。

FORLIFE

我的第一個單色茶壺購自澳洲的茶葉專門店 T2。茶壺是來自加州的茶具品牌，FORLIFE 於1994年成立，設計走簡約功能路線。雖然不是系出名門，但對這個 Teabag Teapot 絕對是一見鍾情。  線條簡單時尚，有多種顏色選擇；Lime 的色調令人感到精神奕奕，最好用來泡一壺清新的檸檬馬鞭草茶 (Vebena) 、草莓茶、Lady Grey，中式的茉莉小龍珠或烏龍茶也不錯 。

Afternoon Tea x Price & Kensington

另一個容量相仿的，是日本品牌 Afternoon Tea 與英國品牌 Price & Kensington 合作出產的別注版茶壼。 於1980年創版的日牌 Afternoon Tea，把歐洲人重視生活品質和享受下午茶的文化作為品牌主打。Afternoon Tea 旗下分 Tearoom (茶室) 及 Living (生活雜貨) 兩部份， 茶具和餐桌系列眾多。而 Price & Kensington 則成立於1962年的 Longport，是英國家庭熟悉的瓷器老品牌。 這款經典 P&K 茶壺有紅色、啡色和深藍色，外形傳統，就像孩子們畫的那種胖嘟嘟茶壺，小小的兩杯裝更覺可愛。老實的外形加深沈的色調，用來泡印度風味的 Chai、English Breakfast 或桂花普洱，都是冬日送暖的工作良伴。

Dibbern

在至愛的悉尼設計裝潢小店 Chee Soon & Fritzgerald，發現了 Dibbern 的 Solid Colour 系列。七彩色調兼大小不同的茶壺、杯杯碟碟放滿桌上，充滿歡樂氣氛。Dibbern 是德國品牌,  Solid Colour 的茶壺壺形沿自1930年代的設計，全系列有36 種顏色。配搭北歐風格的家居，是簡約佈置的色彩點綴。我家的 Dibbern 是鮮紅色的，容量約 1.1L ， 與另一色調 plum 都是系列中唯一不能放入洗碗碟機的顏色。但 Dibbern 的紅很美，於聖誕和農曆年大派用埸；平日用也洋溢熱鬧溫暖的家庭氣氛。

月兔印 x 野田琺瑯

這個是月兔印 x 野田琺瑯出品的手沖壼。 月兔印源自1926年的藤井商店，後來與野田琺瑯合併；手沖壺是其中仍生產的月兔印產品。野田琺瑯是日本高品質的琺瑯器具商，它的產品在日本國內深受歡迎。 月兔印手沖壺形態美，保溫又耐用，可直接用明火或電磁爐加熱，有多款顏色選擇。一直喝意式咖啡的我，近日開始喝手沖單品咖啡，愛它的味道清新像花茶。雖然這個手沖壼並非最適合初學者用，但為着她的美態，絕對值得苦練手勢。這個容量 0.7L 小號手沖壼是我走訪日本三次，才決定千里迢迢地把她抬回來。豈料早前竟在某咖啡節看見全系列，相信月兔印手沖壼會陸續在本地家品店發售。

除了茶壼外，家裡的泡茶器具不多，都是那些茶葉勺匙、奶皿 ( creamer )、茶葉隔等小物; 大部份都是旅行時搜購回來。早前買了一個來自波蘭陶器區( Boleslawiec ) 的小奶皿。吹了七、八年的北歐家居風其實已經開到荼蘼；愛雜貨的日本人便率先到東歐尋寶。這兩三年於大阪及東京的家品店內，不難發現東歐的餐具和雜貨；除了東柏林的古董擺設及餐具外，馳名的Boleslawiec pottery 也是近年人氣急升的餐桌瓷器。這個手繪奶皿生產自Ceramika Artystyczna陶器廠，比起其他瓷器系列的圖騰較為素淡，配搭着家中的明亮的單色茶壼，又別有一番風味。儲了多個單色茶壼，傳統的 Boleslawiec pattern 茶壼可會是我的下一個目標呢？ 除茶具外我也愛為大小茶壺搜羅新衣，套上毛衣的茶壺不但保溫，更於冬日裡多添一份溫馨感覺。

Boleslawiec pottery - creamer 250ml

十年前購自墨爾砵 Queen Victoria Market，全手織很有懷舊感

購自 T2的貓頭鷹 teapot cover，樣子趣緻但手工品質普通

最近於悉尼 The Rocks Market 購買的 teapot cover，手工極精緻，很嬌俏的款式

泡茶是門高深的學問；我泡的茶只屬玩票性質，未想追隨沏茶/ 品茶的境界。對我而言，喝茶最在乎環境與心情，沒有恬靜的環境和悠閒的心境，再好的一壼茶也只會白白被遭躂。
碎碎唸文的說了兩車話，這就是我的茶壺二三事……

高矮肥瘦的茶壼成員

部份常沖泡的茶葉

這年開始愛喝 TWG tea，價錢合理，選擇多又可以每次買 50g 試茶

相關網站：

Dibbern
Forlifedesign
Afternoon Tea 
野田琺瑯
Ceramika Artystyczna
Ceramika Atystyczna Japan website

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兒歌 兒歌

很多準媽媽都聽莫扎特作胎教，懷孕那時我對胎教沒甚研究；卻因辦公室長期播放音樂，我兒幾乎是流行音樂養大的。回想起當時播放的音樂有新有舊，但當中亦不乏經典如 Nirvana、Bob Marley、Grace Jones、Pink Floyd…等。而在家又因為老公玩 Hip Hop，所以兒子對音樂的接受程度很廣。嬰孩期聽過純音樂和古典，希望柔和的樂章能伴他入睡。幼兒期開始聽傳統 Nursery rhymes。Nursery rhymes 主要都是那些英語的經典童謠。短短幾句沒有什麼遠大理想，歌詞反而有點莫名其妙或很傻氣。但因為句子精簡又押韻 (所以才叫 rhymes)，孩子很易啷啷上口，兒子歲半左右便會跟音樂邊唱邊跳。如 Mother Goose Nursery Rhyme 《Hickory dickory dock》的歌詞，旋律簡單，歌詞又押韻易唱：

Hickory dickory dock,

The mouse ran up the clock.

The clock struck one,

 The mouse ran down,

 Hickory dickory dock.

Hickory dickory dock,

The bird looked at the clock.

The clock struck two,

 Away she flew,

 Hickory dickory dock.

Hickory dickory dock,

The dog barked at the clock.

The clock struck three,

 Fiddle-de-dee,

 Hickory dickory dock.....

當然除了傳統童謠外，The Wiggles ，澳洲 ABC電視台兒童節目 Play School 節錄的兒歌也是兒子很愛的，這些新派兒歌，旋律輕快，深受孩子愛戴。記得小時候，在幼稚園裡從未唱過一首廣東童謠是我喜歡的。與英語或國語童謠不一樣，廣東童謠的歌詞不押韻 ，甚至乎沒有一個字能配合樂章的音符；唱起來極繞口，所以也沒有讓兒子聽或學唱。

除了英語童謠外，兒子也聽 World Music、兒童 House，和兒童合唱團重新演釋的經典流行曲如 Beatles 等。非主流的我們很喜歡專輯 《Alphabutt》 by Kimya Dawson and friends。無論音樂與歌詞都有點 quirky 的兒歌，是聽 Mother Goose Rhymes 聽到有點「作悶」時的一股清泉。兒子的心水選擇有：louie，the Smoothie Song， Babby-O and Wiggle my tooth。不過音樂與歌詞都有點瘋狂，所以聽這專輯不用太認真；想聽歌學英文就更加別拿這 CD 作教材，因為全部歌曲都是玩味十足的輕鬆之作，其中 Alphabutt 的歌詞更不乏屎尿屁。> . <  我個人喜歡的是《Happy Home》。收錄於同一專輯，卻像是給哄嬰兒入睡的媽媽聽。

The Smoothie Song -- Kimya Dawson

Hey papa make mama a smoothie, make mama a smoothie right now
Hey papa make mama a smoothie, cuz when mama drinks a smoothie little baby goes wild

And it starts splashing and explicing like a school of little fishes as if school of little fish was in me
Then blub blub blub, like a fart in a tub, like a fart in a tub inside of me
And then the head and butt start rolling like two balls bowling perfect games on the lanes inside of me
Then a great big kick got founder my ribs that feels like nothing else but assures me of the health and the length and the strength of my little baby

Because when baby is feeling lazy, mama goes crazy thinking something's wrong
And then mama runs to papa and she sings him this little song

Hey papa make mama a smoothie, make mama a smoothie right now
Hey papa make mama a smoothie, cuz when mama drinks a smoothie little baby goes wild

(歌詞很爆笑，孕婦聽完會覺得似曾相識嗎?)

 

Happy Home -- Kimya Dawson

There was a time in my life that I felt so all alone
That I never thought that someday I would have a happy home
A family and a four track radio shack microphone
A backyard and a hammock and a paid off student loan
A backyard and a hammock and a paid off student loan

So if you see me and I'm dreaming
About selling socks on ebay
Shake me hard till I'm awake
Stitches will unravel, the stitches will unravel
The stitches will unravel if you knit with fishing line
Though your cast will be refined
You'd be better off with twine

When I was a kid we would play Annie at recess
I was always Sandy because I was the smallest
From all that crawling on the blacktop
There were holes in all my jeans,
In the toes of my bowed shoes but I never complained
Because I didn't think that I could sing
See I never perfected that nasally thing
All the kids sang in the school play
Now I know it's better if we don't all sound the same
Now I know it's better if we don't all sound the same

So if you hear me and I'm screaming
About auditions for Annie
I hope you will try out with me
There are parts for everybody
And you don't need to be the dog unless you like being the doggy

He's up against a team that he has never seen before
And they march into the outfield like they're marching off to war
It's a good one out to right field but they're quick and make the play
And as the curtain closes he just bows and walks away
Singing, "If you're breathing you are living
If you're living you are learning
So write and write and keep on writing
Just make sure your life's exciting"

So if you see me and I've joined the roller derby
Know that I've become something I always wanted to be
Fast and strong and part of a team

Teacher, thanks for everything
You said "If you're breathing you are living
If you're living you are learning
So write and write and keep on writing
Just make sure your life's exciting
Write and write and keep on writing
Just make sure your life's exciting
Write and write and keep on writing
Just make sure your life's exciting
Just make sure your life's exciting
Just make sure your life's exciting

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郊遊 - 秋の行樂

過了又濕又熱又多颱風的夏季，好不容易才等到秋季。難得上週末一家人都沒有事務纏身， 趁秋高氣爽去郊遊最好不過。 原本打算去西貢自然教育中心；但早上兒子見有點秋風便嚷着要去放風箏，所以我們改行程到大埔海濱公園去。這令我想起麥嘜的短篇故事「完美的一天」： 麥嘜與家人去郊遊；原本的行程因某些原因而取消，他們卻去了另一地方。故事以平行宇宙來描述，兩個行程於麥嘜眼中也是完美的一天。

雖然沒有楓葉美景，但只要心情對了，一花一草也不比楓葉遜色

因為香港只有乾爽清涼的秋季適宜野餐，所以我也趁此預備午餐帶到公園去。就像「完美的一天」的故事，計劃好的最後也沒發生。原本打算做西式三文治和沙拉，卻因剛剛做了南瓜麵包不想午餐吃「全包宴」，於是便臨急做了些飯糰、幾款小菜和味噌湯。日本人的行樂弁當很有季節性，秋天會用上當造的菇類、蕃薯、栗子、肉卷和稻荷壽司；色彩也偏楬、黄、紅，與秋天郊遊看到的紅葉互相呼應。但因時間倉促，我只做了一個季節小伴菜：醬油椎茸、滑子菇、乾大根絲。下次會試用此菜做稻荷壽司。

四小菜： 培根枝豆玉子燒、章魚型香腸小番茄、雞肉丸串、醬油椎茸滑子菇蘿蔔乾；
昆布滑子菇味噌湯

明太子飯糰、魩仔魚飯糰； 南瓜餡麵包

愛喝味噌湯的 O記

公園常有很專業的人放風箏，飛翔多時的鯉魚要返回地上了

我們抵達公園已經十時，除了一班幼稚園生和一、兩個團體來參觀外，遊人不算多。在香港可以有一大遍草地任人躺臥與奔跑，實在難得可貴。而園內設施也尚算齊全，很適合一家大小來遊玩。只是感覺來往公園的交通不大方便，這公園人流不多。好好興建了的公共設施，而普羅大衆卻沒有盡用，實在感到可惜。



不懂放風箏卻也自得其樂

媽媽看書，O記畫畫

因已到訪過此公園多次，所以這次沒有再四周參觀，我們只逗留於大草地上。外子和 O記放完風箏又玩 scooter，懶媽媽則在樹蔭下看那未看完的小説，自得其樂。誰說在香港居住，生活質素一定比外國差 ？個人選擇而已。最後我們雖然沒預期去參觀自然教育中心，但看見兒子玩風箏時笑得多開心，便覺得悠然隨性地過一個上午也是樂事。那夜兒子不止一次説：「今天上午我真的很開心，我希望現在立即回到那時。」那是屬 O記的「完美的一天」。
而這就不正正是孩子將來的童年回憶嗎？

相關資料：

大埔海濱公園

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鹽麴料理 - 五花肉菜飯

在東京吃過一頓鹽麴五花肉土鍋飯後念念不忘，這個冬天很想買個土鍋在家依樣畫葫蘆。只是蝸居廚房細小，要容納多一個土鍋便要先處理收納好現有的廚具。這是個龐大的工程，想想也汗顏!  =__=!

剛剛踏入二十四氣節的寒露，早晚開始有寒意，很想吃點暖身子的東西。既然做不成土鍋飯，不如用鹽麴五花肉做個香噴噴的菜飯吃吧。一般人聽見五花肉便覺肥膩，但經鹽麴醃製的五花肉，肥肉清爽甘香，尢其皮的部份口感QQ的，瘦肉入口又嫩又腍；而鹹香的鮮肉味，絕對不比金華火腿或上海鹹肉遜色。而且自己醃的肉全天然無添加，吃起來較健康安心。用油爆五花肉加紅葱頭是很香口的料頭，加上有海產鮮味的櫻花蝦和清甜的青骨菜；多層次的味道給白米吸收得飽飽，已不需要其他調味，加入稀釋的高湯已足夠。

這是近日嘗試鹽麴料理的第二彈。其實也曾用鹽麴做番茄涼拌，把番茄切粒拌入柚子醋與一匙鹽麴，勺於絹豆腐面；便是一款快捷簡單的冷奴。另外亦曾用鹽麴作調味料，快炒翠玉瓜雞柳，味道也很搭。除了傳統的和風料理外，希望能繼續發掘它在中式料理的可能性，日後再與大家分享。

鹽麴五花肉

材料：

本地巴庫五花肉(連皮) ..... 1條 約280g
鹽麴 (甘口) ........................ 2 1/2大匙
味醂 .................................... 1大匙

做法：

五花肉洗淨抹乾水，置於玻璃大碗，倒入醃料，用手拌勻。蓋上保鮮膜置雪櫃醃 24 - 36小時。

 

五花肉菜飯

家裡的紅蔥頭剛用完，這裡只有4顆的份量

材料：

鹽麴五花肉 .................... 半條 (約140g)
青骨菜 ............................ 約 150g
紅蔥頭 ............................ 8顆
櫻花蝦 ............................ 小半碗
台灣九粳白米 ................ 1 1/4杯 (量米用杯)
芥花子油 ........................ 1大匙
味醂 ............................... 1大匙
高湯 (稀釋)..................... 約 1 1/4杯 (量米用杯)

五花肉菜飯做法：

1. 白米洗淨後瀝乾水份備用。
2. 鹽麴五花肉沖去表面鹽麴瀝乾水份後連皮切小丁。
3. 青骨菜洗淨瀝乾水份，然後把菜梗切丁菜葉切粗絲。
4. 紅蔥頭切丁備用。
5. 中火燒熱平底鍋，下芥花子油。放入五花肉丁和紅蔥頭爆香，五花肉轉色微焦時加味醂。快炒一會，先後放入青骨菜梗和菜葉，兜炒一會加入白米，再快炒直至米和其他材料拌勻，熄火。
6. 把拌勻的菜飯移入生鐵鍋子，倒入高湯，以中細火煮至起雞眼泡時，用湯匙從底部輕輕勺起拌勻飯與料，免飯粒着黏鍋子底部變焦黑。
7. 蓋上鍋子轉細火煮約10分鐘，熄火。
8. 鍋子蓋着焗10分鐘後打開，拌鬆菜飯便完成。

 

備註：

飯粒不怕燒焦黏鍋子

• 鍋子用直徑16cm的 Le Creuset 生鐵鍋。
• 因為不喜歡電鍋煮的菜飯較腍身，菜又變黄；所以先爆香飯料與米才放入鍋炆煮。這樣的菜飯會較有咬口，不會像幼兒吃的飯糊。

• 飯與水份的比例大約是 1:1。若炒過的飯料溢出很多水份，高湯份量便要減少。


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鹽麴

今年到訪日本兩次，發現自然派料理於當地的飲食界大熱。除了跟西方國家一樣，鼓吹素食，少肉多菜和多吃有機食品外；那些簡單、儘量不破壞食材味道與營養的和風烹調法又再復甦。其中更有建議每天吃至少一種發酵食物，這是他們的古老養生之道。父親平日愛吃納豆；無論我多愛吃和風料理，納豆卻是我跨不過的食味關口。所以儘管它好處多多，我也無福消受。 另一源自東北的古早發酵食物 -- 鹽麴於 2011年開始大熱，因為雜誌都紛紛介紹它的好處。 鹽麴含豐富的益生菌，對腸道有益。據說它更有抗老化、養顏和提升免疫力的功效；所以餐廳亦趁此商機紛紛推出鹽麴料理， 超市也有瓶裝鹽麴出售。這股熱潮今年也吹至台灣及香港。我也湊熱鬧在家自製鹽麴這萬能調味料。

塩麴食譜

塩麴薯片 (純粹 gimmick)

鹽麴可以用作沾醬、調味料或醃料；但凡用鹽烹調的食材，也可以試用鹽麴取替。它有淡淡的芝士和酒釀發酵氣味，食味卻比想像中淡，味道比鹽溫醇。鹽麴的製作方法簡單，以米麴、鹽和清水拌勻混合，然後讓它自行發酵和熟成。 農民從前家家戶戶都會用米麴自行釀甜酒、製味噌或鹽麴。 他們會用鹽麴醃漬青瓜、魚類或肉類，那就是健康樸素的農村飲食。



鹽麴的做法：


從 Citysuper 超市買了一包白米麴, 跟着包裝背面的製作說明, 以300ml 清水混合一包 200g 米麴和 60g 幼鹽, 自製甘口 (淡口) 鹽麴。辛口 (濃味) 鹽麴則以同份量的米麴混合 400ml 清水和 90g 幼鹽。把混合好的鹽麴勺入大玻璃瓶，蓋好放在陰涼處待發酵熟成。每天要打開瓶蓋用湯匙攪拌翻動一下，讓米麴接觸空氣有助發酵。米麴會於第三天慢慢出水，然後第五天開始稀爛溶化。我的鹽麴於初秋釀製，大約用了八天發酵及熟成。完成後用有蓋瓶子儲於雪櫃可保存三個月。緊記所有釀製用的玻璃器皿與湯匙要清洗乾淨，然後放入大鍋子以沸水煲滾消毒。

材料：米麴、清水和幼鹽

包裝背面有製作說明

用手掰碎米麴，加鹽和水，拌勻

發酵的第二天水份很少

發酵的第五天米麴開始分解出水

發酵的第八天米麴完全分解

熟成後入瓶存雪櫃內

因為第一次做鹽麴料理，所以先試簡單的食譜 --- 鹽麴豬扒；看看發酵食物對豬肉的肉質與味道的影響。

材料：


黑豚梅肉豬扒 ......................... 2 塊
紅蔥頭 (切幼) ......................... 8 - 10 個
蒜頭 (拍扁) ............................. 3 瓣
荷蘭小串茄 ............................. 約 6顆
芥花子油 ................................ 1湯匙
清水 ........................................ 約 2湯匙


醃料：

甘口鹽麴 ................................. 2 大匙
味醂 ......................................... 1 大匙
淡口醬油 ................................. 1 大匙

鹽麴豬扒做法：


1. 置豬扒於玻璃大碗內，倒入醃料，用手拌勻。蓋上保鮮膜置雪櫃醃一晚。
2. 鋪烘焙紙於平底鍋內，放入芥花子油，中火燒熱鍋子，放蒜頭，然後豬扒(連醃料)、 紅蔥頭和小串茄，材料鋪平不要重疊。中火煎豬扒至表面金黃微脆 (豬扒可分兩次煎)，所有豬扒放回平底鍋，倒入約兩湯匙清水，上蓋焗煮三分鐘打開蓋子，再煎豬扒至熟透。

鹽麴豬扒的肉質纖維比平日嫩滑，不用鬆肉槌肉質也十分鬆軟。雖然只放了一匙淡口醬油，但豬肉帶鮮甜味，應該是鹽麴的天然提味功能。加上紅蔥頭的香味，和配搭半熟、甜中帶酸的小串茄，絕對是簡單易做卻又很滿足的一餐。

備註：

• 豬扒可一分為二，吃時較方便。
• 因鹽麴醃料含米，鋪上烘焙紙可避免豬扒焦黑和黏鍋子。
• 煎煮時間要視乎豬扒的厚薄程度作調整。

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