愛心便當

近日與兒子的關係有點緊張，所以這兩個星期感到有些沮喪。自復活節假期後，學校兩位老師都說O記變得頑皮了，常常處於興奮帶點失控的狀態，很多時要提點才肯靜下來。在家裡他雖然沒有反斗 (獨生兒沒有伴也吵不起來)，只是吩咐他做的事，總要三催四請才去做，回應時態度也差，像嫌大人總是囉囉嗦嗦的。

無疑男孩子天生較女孩子活躍，他們彷彿要把體力消耗盡才會乖乖靜下來聽你說話。所以我從未要求他不跑不跳做個呆子，但我希望他清楚什麼時候可以玩，什麼時候不。昨天家長會與老師談起，說這兩星期開始有改善；也許是恢復平日上學的作息規律 ( routine )，「至佳玩伴」的爸爸又上班去了，所以他也逐漸收拾假期時的心情吧。今天老師似乎與他討論過對父母說話的態度，回家明顯有改善。只是愛面子的他，問起老師與各學生討論家長會的內容時，他卻支支吾吾說忘記了。


在職的媽媽因為見孩子的時間少，較容易控制負面情緒。做全職毋親呢，卻每天單獨共渡至少十多小時。上午催上學，回家管功課、吃飯和不停提醒收拾玩具和個人用品；外出用膳、購物或買餸更要打醒十二分精神，慎防孩子攪破壞。要常常心平氣和，笑容滿面地給孩子「溫馨提示」，只會出現於理論化的育兒節目裡。有時軟硬兼施也難見果效，畢竟孩子都是獨立的個體，不能一下子讓父母捏扁搓圓。我也叫自己心情放開一點，昨天的嬲怒不要累積到今天；硬碰硬只會令親子關係惡化。老生常談：溝通才是最重要。

今天與兒子心平氣和地討論近日的不快。他竟問：「媽媽你是否不再愛我了？」
「怎會呢？你是我的兒子，我怎會不愛你？」我連忙把他擁在懷中。
「...為什麼那天你要這樣說哦？」
「有嗎？一定是媽媽太憤怒了，說了不該說的話…對不起喔！」
兒子抬頭望着天花板，眼碌碌地強忍着快要滾下的淚水。我只好裝作看不見，轉轉話題：「午餐要吃什麼？在家做飯還是出外吃？」

他毫不猶豫說：「我要便當，我要吃魩仔魚飯團。」
許久沒有做造型便當了，就讓一個愛心便當去修補關係吧。

飯團、雞肉丸串和可樂餅

兩層便當看似複雜，其實也是冰箱存有的材料左拼右拼。冷藏庫常備食品有海鮮飯素。我家愛吃野菜魩仔魚、三文魚和明太子雜菜三款。用拉鍊食物袋儲存於熟食冷藏庫，食用前勺出所需份量於室溫解涷15分鐘，直接拌入熱飯，用保鮮紙包着捏成飯團，再包上即食無鹽海苔便成。

另外也愛買冷藏雞肉丸串和可樂餅 (croquette)。只要於微波爐解凍加熱，再於小烤箱烤脆即成。雖然可樂餅熱量頗高，但只要控制份量，偶一為之作獎勵，是孩子很喜歡的午餐或點心。

秋葵起司火腿卷、涼拌鴻喜菇

秋葵 (lady finger) 和菇類是十分有營養價值的食材，而且放涼了味道仍可口，所以很適合做便當。鴻喜菇放入沸水於微波爐加熱至熟，瀝乾水份拌入胡麻醬即成涼拌菜式。秋葵先用粗鹽洗擦去表面的毛，然後放入沸水於微波爐加熱至熟，瀝乾水份備用。把一片起司 (cheese) 放於火腿片上，再把秋葵放面，捲好用鋁紙包緊，放入小烤箱烤至起司微溶，緊緊黏合着秋葵與火腿片，切件後串上膠籤便成。平日不愛吃秋葵的兒子也愛吃這秋葵卷。

鵪鶉蛋蘑菇精靈、小番茄串

把水煮鵪鶉蛋放入稀釋醬油 (醬油與水的比例 = 2:1) 浸至上色。小番茄橫切成一半，把番茄籽挖出。鵪鶉蛋較尖那頭向上。用切半的番茄蓋於蛋上，像戴帽子般，以膠籤串穩。用鉗子夾黑芝麻於蛋上作眼睛，用工具刀刻上小嘴。於番茄上加圓點形狀的美乃滋 (Mayonnaise) 作裝飾，把蘑菇精靈放於鋪了耶菜絲的釸膠杯子上便成。其餘番茄整粒串上葉子膠籤作果子造型。

五歲的兒子把便當吃清光!

工欲善其事，必先利其器。做日式造型便當需要一些小工具幫手。便當盒、海苔造型切割器、竹籤、小膠籤，鉗子，草形間隔膠和釸膠杯子都可以在日式百貨公司或 Daiso 買到，花費不多。照片中的造型雕塑刀套裝是唯一較貴的投資 (約HK$100)，是從日本的 Tokyu-Hands 購買的，也曾在香港的日式家品店見過。如果很少做造型複雜的便當，可以省卻這筆花費。

 

茶泡烤梅子飯團

兒子吃便當的時候，自己做了適合夏天吃的茶泡烤飯團。
首先沖一壼麥茶擱涼或放冰箱成冰茶。然後於小碗內把梅子肉去核壓成泥，加入鰹魚碎拌勻。包入白飯的中央，捏成三角飯團形狀。放飯團於墊了鋁紙的烤盤上，放入小烤箱烤至表面略乾不黏碟後取出。放一茶匙麻油於平底鍋 (我只做一個飯團，所以用了小小的玉子燒鍋)，用慢火煎飯團至微黃，再煎另一面。然後用釸膠掃子掃醬油上飯團兩面，煎至飯團香脆後熄火移入碗。灑上白芝麻和海苔絲 (有新鮮紫蘇葉切絲更佳)，倒入麥茶立即享用。

熱騰騰又香脆的飯團伴入冰涼的麥茶，加上消滯的酸梅和醬油的鮮味，最適合悶熱的夏天享用。( 也是給怒火上升的母親最佳的降溫餐單。 ^__^ )

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