前 Beatles樂隊成員 Sir Paul McCartney 跟隨聯合國的科學家，於 2009年開始推動這個「週一無肉日」運動；主要是鼓勵全球每週放棄吃肉類一天，用實際行動減碳為地球的未來出一分力。吃肉類與全球暖化又有什麼關係？或許你早已從各媒體報導中得悉：畜牧業的養殖，用了地球 70%的水資源，38%的土地資源，而釋放出 19%的溫室氣體，比所有交通工具還要多！(1)
這個 International Campaign 於2009年九月開始，那時我正值回流香港，莫說是 Meat free Monday 運動，前後那六個月的每天吃什麼，我也無暇去研究。後來搬了屋，拖了八九個月的敏感症好轉，便再想起這個運動。自問是無肉不歡，要完全茹素實在難以實行；但每週一天相信可以堅持下去。雖然遲了兩年，但為着地球的健康或個人的健康，只要肯開始便是個好開始。 食譜方面，得預早一天計劃，因為腸胃敏感，很多以豆類為主食的菜譜也未必適合吃。這次我做了兩個以中日菜式為藍本的餐單，為我家的 Meat Free Monday Dinner 作序幕。
油豆腐大根煮
原本這個菜用蕪菁煮，是常見的日式家庭主食。因買不到蕪菁，用了白蘿蔔(大根)代替。
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| Clockwise from top: 醬油, 白蘿蔔, 油豆腐, 昆布結, 昆布高湯粉 |
材料 (四人份)：
白蘿蔔..................................... 半個 (橫切2cm厚)油豆腐 .................................... 6個
昆布結 .................................... 2-3個
昆布高湯................................. 4杯
萬字牌濃縮醬油 .................... 2大匙
味醂 ........................................ 2大匙
七味粉 ....................................少許
做法：
- 油豆腐汞水去油，瀝乾水備用。
- 昆布結用冷水浸10分鐘，沖洗後備用。
- 用陶鍋煮開昆布高湯，加味醂、醬油和昆布結，再放入白蘿蔔和油豆腐以低火煮至蘿蔔半透明和軟身，湯汁收減至一半即成。吃時可灑上七味粉。
備註：
昆布高湯做法: - 昆布片 (約15x5cm) 兩枚，用布抹去灰塵 (但不要抹去白色的昆布糖)，冷水浸1小時，用600ml白開水煮昆布片， 待細小泡沫溢出把昆布片撈出。(長時間把煮昆布片於沸騰的水中煮會溢出苦味。) 快速方法可買現成昆布高湯粉用熱水煮開即成。
- 油豆腐是日式家常菜常見食材。樣子和做法像粵菜中的琵琶豆腐，內釀紅蘿蔔絲和羊栖菜，也加了山藥泥。為省去油炸步驟，建議購買現成的。(city super 有售)
- 若用蕪菁，先煮油豆腐，後放蕪菁塊因蕪菁較白蘿蔔易煮至軟身。蕪菁葉可以入饌，待蕪菁塊煮至差不多軟身，再放蕪菁葉入鍋。
炒素粒粒
粵菜中不乏各式小炒皇、 炒粒粒；正是各施各法，每家人也有自己的小炒食譜。我家愛吃的葷食小炒材料有： 青椒、豆乾、菜甫、梅頭肉丁，用五香粉、蒜頭和辣椒調味，此餸佐飯一流！今天我做了個素食版本，以口感像肉食的冰豆腐和雞腿菇代替肉丁，加上香口又飽肚的腰果，素食小炒也可以叫人佐吃兩碗白飯。
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| Clockwise from top:冰豆腐, 蘆筍, 菜甫, 紅蘿蔔, 雞腿菇 |
材料 (四人份)：
蘆筍(粗) ................................ 3根 (近根部端削皮)紅蘿蔔 (小) ........................... 1根
雞腿菇 ................................... 2 棵
日式乾燥冰豆腐 ................... 2塊
菜甫 ...................................... 小半碗
焗腰果 .................................. 隨意
蒜頭 (拍鬆) ........................... 4瓣
辣椒碎 ................................... 少許
芥花籽油 ............................... 1 湯匙
五香粉.................................... 1茶匙
紹興酒 ................................... 1 湯匙
鹽 .......................................... 半茶匙
低鹽醬油................................ 半湯匙
麻油 ....................................... 數滴
做法：
- 日式乾燥冰豆腐浸冷水回復海綿狀，擠乾水份，切粒備用。
- 蘆筍、 紅蘿蔔、雞腿菇與菜甫分別切粒備用。
- 用芥花籽油開鑊，爆香蒜頭和辣椒碎，隨即放入雞腿菇、冰豆腐和紅蘿蔔，以大火不停拌炒保持食材乾身。
- 放入蘆筍粒， 邊拌炒邊下鹽、五香粉和醬油，然後沿鑊邊下紹興酒，不停快炒至蘆筍炒熟但仍爽脆，熄火下麻油然後放入腰果拌勻即成。
備註：
- 此小炒主要以蒜頭、辣椒碎、酒和五香粉突出香味。五香粉不宜下太多，否則把蔬菜味道蓋過。
- 小炒配料可隨意加減時令蔬菜入饌。但菇類只宜選乾身水份少的，否則上碟時會溢出一碟汁液。此菜要炒得乾身才夠惹味香口。
- 日式乾燥冰豆腐質感扎實少水份，與豆乾一樣宜作小炒配料。
- 除蘆筍外，也可用西芹或翠玉瓜這類爽脆快熟的蔬菜作配料。
相關網站：
Linda McCartney Food (available in Park'N" Superstores, HK) 註腳:
(1) "聯合國在2010年6月5日世界環境日發表報告，目前全球的農業，特別是其中的「畜牧養殖」，用了地球70%的水資源，38%的土地資源，釋放出19%的溫室氣體──比所有的交通工具還多。聯合國呼籲大家，改變飲食習慣，轉為朝向無肉無奶的植物性飲食，否則無法因應2050年時人類人口和生態的改變。" 摘自網站 「中華民國全球週一無肉日聯合平台」 http://www.meatfreeplatform.org/about.php
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