我愛做麵包(上)

近日麵包機大熱，有讀者希望我能分享一些麵包食譜。雖不大喜歡在個人網誌直接轉載別人的食譜，不過卻很樂意推介一些麵包機烘焙書。這兩個月書店出現了不少麵包機書籍，自己也買下6本之多，那就不如趁此向大家介紹一下這些書和它們的實用程度吧。 書店的麵包機烘焙書都是日本食譜的中譯本。全部都用 Panasonic 國際牌出品的機款 (SD-BM101, SD-BM102, SD-BM103T) 作示範藍本。食譜以日本基本出爐麵包的單位: 1斤為製成品重量，另外亦列出要做 1.5斤的分量給大型機款 SD-BM152。 (1斤= 600g)  荻山和也 荻山和也是大眾熟悉的資深麵包達人。除了手工麵包和電鍋麵包食譜外，亦出版了3本麵包機食譜。<我愛麵包機>是早期著作，有55款食譜。主打簡單吐司型麵包，也有丹麥酥；至於造型麵包食譜則不多。最新出版的...

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我愛做麵包(下)

除了跟着書本做包點，近日經不斷試驗下也做了屬於我家口味的桃桃麵包。我這個烘焙新手的食譜十分簡單，沒有用天然酵母或湯種；可以全手做或用麵包機幫手攪拌發酵亦可。無添加軟化劑、少油少糖的基本麵糰摻了裸麥粉、小麥粉、麥芽粉和麥芽榖粒；加上核桃的香脆和蔓越莓的酸甜味，出爐的麵包口味樸實，帶點歐陸風味 (喜歡港式的軟麵包可能會嫌這個味道單調了一點)。 食譜運用麵包機做攪拌材料和第一次發酵。主要流程如下： 攪拌材料  (麵包機) 半途放入乾果與果仁攪拌 (麵包機) 第一次發酵 (麵包機) 排氣 --> 分割 --> 醒麵 成形  第二次發酵 裝飾  烘焙 核桃麵包 (Kennis' Pain au Noix) 工具：  Panasonic...

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悉尼之旅(3) 穿好圍裙上課去

由訂機票的一刻，已經決定此行要上廚藝班。從未參加過興趣班的我，對任何興趣都只靠書本自學，包括烹飪。只是業餘廚藝裡有兩個範疇我認為是必須從授課與實習才能找到竅門。那便是講求經驗與手感的：bread and pasta making。我認為到悉尼學這兩門手藝最適合不過，因為澳洲有很多歐裔移民，據說墨爾本更是意國外最多意大利人的地方，所以澳洲在手工麵包或意大利麵製作上 (artisan bread or pasta making)， 都不乏成熟又有水準的師傅。這次參加了 Cucina Italiana Cooking School 的 Hands On Long Italian lunch Class，和 Brasserie Bread 的 Easter Treats Baking Class。 Cucina...

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