和風意大利麵 Japanese (Wafu) spaghetti

早前看了好幾篇有關「鮮」味 (Umami) 的飲食專題，其實亞洲飲食文化有不少乾貨都屬提「鮮」的食材。只要食物櫃有幾款天然提味材料，在沒有時間上市場的傍晚，也能弄出一道道叫味覺舞動的料理，即使安在家中也能享受一頓像樣的快餐。今次與大家分享的是吾家快餐 - 和風意大利麵，而提味的主角是日本鹽漬昆布。鹽漬昆布常用於茶漬飯、飯團、熱炒或涼菜上，但它的鹹鮮味配上鮪魚，與意大利麵拌炒也很搭，而且更令整道料理散發着海洋的味道。

有了主菜，要配上涼菜與湯，感覺才完滿。昨天剛買了很可愛的三色小番茄，又有一把用剩的薄荷葉，靈機一觸便想起一個清爽的涼菜 - 小番茄薄荷葉沙拉。這沙拉用的番茄種類或香草的多寡都很隨意。不喜歡薄荷葉的味道可改用羅勒 (sweet basil)，家裡沒有酒醋也可用檸檬汁代替。這是一款簡單易做又適合夏天吃的涼菜。

和風鹽漬昆布鮪魚意大利麵 ( 4人份 ) 

材料：
 
意大利直條麵 ............................ 220g
油浸鮪魚塊 ................................ 約150 - 200g
高麗菜 ........................................ 1 小個
鹽 (燙麵用).................................. 1茶匙
鹽 (調味用).................................. 適量
蒜茸 ............................................ 3顆
辣椒乾碎..................................... 1茶匙
鹽漬昆布..................................... 2 - 3大匙
橄欖油 ........................................ 2 - 3大匙

 

做法：

1. 油浸鮪魚塊隔油，把大塊的用叉弄至略碎。高麗菜去梗部份，切 2cm 闊長條，洗淨備用。鹽漬昆布略沖去表面的鹽，瀝乾水份備用。
2. 燒熱一大鍋水，水沸後放入意大利麵和鹽。
3. 同一時間以中火燒熱平底鍋下兩湯匙油，拌入蒜茸與辣椒乾，略出味後下高麗菜快炒。
4. 意大利麵煮至七成熟瀝水，待高麗菜炒至半熟時下意大利麵快炒，然後鹽漬昆布和鮪魚。試味後下鹽，若麵太乾加一大匙橄欖油。拌勻熄火上碟。
 

 

小番茄薄荷葉沙拉 Tomato and Mint Salad 

 

材料： 

三色小番茄........................ 1 大杯
薄荷葉 (小) ......................   8 - 10 塊
紫洋蔥 ............................... 1/4 個
初榨橄欖油 ....................... 1/4 杯
紅酒醋 ............................... 1 - 2 大匙

做法：

1. 三色番茄洗淨切邊，紫洋蔥切絲。
2. 先把初榨橄欖油與紅酒醋拌勻，再拌入洋蔥絲即成沙拉油。
3. 臨吃時才把沙拉油與番茄、薄荷葉拌勻，上碟即成。

和風清湯做法簡單：湯底用鰹魚高湯拌一茶匙鹽麴，再放入湯汁用的乾燥野菜料，新鮮紅蘿蔔片和小松菜葉即成。

 

 延伸閱讀

鮮味 - 維基百科

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