春の和菓子 -- 櫻餅

三、四月期間有很多朋友去日本旅行，有的趕上賞櫻，有的抵達時已開到荼蘼。櫻花盛放之美叫人驚嘆，卻因為花期瞬間即逝，這種有限期的美總帶着幾分婉惜。日語中的「殘念」是漢字寫法，解作「可惜」。日本人賞櫻就是帶着這份心情罷。賞櫻要有櫻餅，今年不能賞櫻的我也想沾沾這季節的氣氛，在家做了「関東風の長命寺桜餅」，當然這與和菓子老舖的不能相比，但家庭版食譜做法簡單，也不失為賣相精緻，充滿春日氣氛的點心。

櫻餅大致分關東與關西風味。關東風櫻餅又名長命寺，由糯米粉加麵粉做的薄餅捲/夾着紅豆餡，表面再以鹽漬櫻葉包裹着。這是發源於1717年東京墨田區隅田川旁向島的長命寺。據說寺院每年春季都堆滿櫻葉，主持靈機一觸便用木桶把櫻葉鹽漬，以鹽漬櫻葉代替柏葉包裹麻糬，這就是長命寺櫻餅。關西風櫻餅的起源有多種說法，主要分別是是用上道明寺粉，那是把泡水的糯米先蒸後乾燥，然後再磨成粉粒狀使用。關西風櫻餅做法先把道明寺粉做的米糰蒸熟，然後包入紅豆餡，表面亦以鹽漬櫻葉包裹着。關東風的櫻餅外形精緻，口感清爽，關西風的口感Q彈軟糯，糥米糰帶顆粒狀態，外形圓鼓鼓的蠻可愛。兩派各具風味，亦各有擁戴者，但個人比較喜歡長命寺櫻餅。聽說今天是札幌的櫻花開花日，不知有沒有朋友能遇上這年最後的一個花期，抓住這瞬間即逝的美？

関東風の長命寺桜餅

材料 (8個)：

白玉粉                        60g
低筋麵粉                    40g
水                               150ml
細砂糖                        1大匙 
(或煮溶的櫻花果醬)   2大匙
食用紅色素                少許
紅豆蓉 (粒狀)             200g
鹽漬櫻葉                    8片
食用油                       少許

做法：

1. 鹽漬櫻葉用開水沖走鹹味，抹乾備用。紅豆蓉分8等份搓成小圓球。
2. 把白玉粉與細砂糖放大盆內，逐少加入水，拌勻至沒有粉粒狀 。     
3. 把麵粉篩入液體(2)，拌勻至沒有粒狀，然後加入食用紅色素再拌勻成櫻餅麵糊。 
4. 燒熱平底易潔鍋放少許油，用廚房紙抹去多餘油份後轉小火。
5. 勺一匙櫻餅糊入鍋，用匙背迅速把麵糊成 12cm長的㰐圓形。
6. 麵糊表面乾身立即移離鍋，重複以上直至完成所有麵糊。擱涼後包餡料於櫻餅皮中央，輕輕對摺再包上櫻葉即成。

備註： 食用紅色素不要一次放太多，份量以竹籖沾少許便足夠。

Posted in: 和菓子, 料理, 櫻餅