放學後的點心 - 墨西哥餅 Quesadilla

週末做完煙鮭魚酪梨捲餅後剩下幾塊 tortilla，趁兒子放學回來，就用它做個快速 Quesadilla 給他作點心。Quesadilla 主要材料有墨西哥餅 (tortilla) 和水牛乳酪碎 (mozzarella cheese)，其餘內餡可以隨意加減，不過注意餡料要少水份，肉類要預先煮熟。今天買了一把菠菜，我便用菠菜、粟米粒和水牛乳酪做個素食墨西哥餅。

有些媽媽問我如何令孩子愛吃蔬菜，其實我也沒有什麼魔法。只是我於兒子開始吃固體食物時便讓他吃蔬菜。因為自己在外國長大，沒有受中國傳統飲食禁忌的框架影響，所以幼兒能咀嚼、不造成哽塞的蔬菜也會讓他試。最初是南瓜茸、酪梨 ( Avocado) 、馬鈴薯，花椰菜，西蘭花( Broccoli)、蕃茄、紅蘿蔔、菠菜 ··· 等。到兒子大一點跟我們一起用餐的時候，餐桌上亦會常常擺上不同的蔬菜料理 。回流香港後他更愛上吃蕃薯葉、莧菜、通菜和唐生菜這些中式蔬菜呢！我認為在不威迫但持續給予的環境下  (keep offering different food) ，孩子應該會慢慢肯嘗試不同的蔬菜。父母這樣敎導我和妹妹，我們也這樣教自己的孩子 ; 所以爸媽的幾個外孫都不偏食，愛吃蔬菜，更十分享受用餐的時光。當然美味指數亦十分重要，很多孩子不吃菠菜，或者這個食譜加了溶化的乳酪能令他們改變主意？

墨西哥餅 Quesadilla

材料：( 1人份)

墨西哥餅 Tortilla 1塊
盒裝粟米粒  2-3大匙
水煮菠菜 (切碎) 1/3杯
水牛乳酪碎 mozzarella cheese 半杯

做法：

1. 不用油直接加熱免黏平底鍋，放入一塊墨西哥餅，然後順序鋪上乳酪碎、菠菜、粟米粒、乳酪碎，平均填滿半塊墨西哥餅。
2. 把沒有鋪上餡料那一邊的墨西哥餅反起，覆蓋著餡料成半月型。轉中弱火反轉再煎，至表面香脆和乳酪完全溶化黏合餅的底面即成。最後用剪刀剪成三等份，可擠少許檸檬汁同吃。

( 備註：粟米粒和水煮菠菜要充份瀝乾/擠乾水份，否則墨西哥餅便不香脆。火腿粒、蘑菇片也是很搭的餡料！)

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山椒牡蠣水菜意大利麵

雨季時於臉書上載過的一篇料理文，再於這裡刋登：

今天扛著餸菜去接放學，二人兼袋子都全濕透，這樣的雨到底何時停？回家替兒子抹乾書包、叫他淋浴更衣；擾攘了一會我也累了，原本晚餐想做一個主食加一個伴菜，卻因今天的洪雨變得有心無力。最後只做了和風意大利麵，再洗一盆小番茄作沙拉罷了。

「山椒」（Sansyo) 是京都的「必敗」名物。於四月的京都行，我除了買了山椒小魚和粉山椒外，也買了「山椒の実佃煮」。那是用醬油和酒煮過的山椒粒，嚼味帶少許清涼和麻，卻沒有泰國 green pepper corn 濃烈覇氣。用來佐飯，或做料理也很美味。這次我便用山椒粒和水菜配搭牡蠣。

水菜原本也屬京野菜，後來全國多地皆有種植和食用。水菜貌似火箭菜，味卻清淡且爽脆。它的輕盈清爽配搭著山椒的清涼和麻，可平衡一下牡蠣濃厚味道。

於日本就算樸實的食材料也可以包裝得很精緻

內面是真空包裝的山椒实煮

 

山椒牡蠣水菜意大利麵

做法：

1. 冷藏廣島產牡蠣解凍，清洗後抹乾水，以少許鹽和胡椒粉調味。 
2. 牡蠣裹上薄薄的麵粉，下油鍋半煎炸至七成熟，表面香脆後夾起。 
3. 倒去炸油，把牡蠣放回炒鍋，下味醂、山椒粒、低鹽醬油。爆香一會夾起牡蠣，留汁於鍋中。放入八成熟的意大利麵，不停拌炒，若是太乾再加橄欖油拌炒，試味後放少許鹽和檸檬汁調味。  
4. 熄火後拌入水菜，勺意大利麵於餐盆，再放牡蠣於上面即成，吃時撒上粉山椒和再擠一點檸檬汁。

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褒奬孩子的日式炸雞塊 (鷄のから揚げ)

 一星期在家開伙五天，有時候真的為晚餐菜式而苦腦。翻閱飯島奈美的「LIFE 家庭味」找靈感，看到這個標題：「褒奬孩子的日式炸雞塊」，就被吸引著了！兒子很喜歡吃日式炸雞塊，但因為媽媽一早已說明不會在家開油鑊，所以他問了一次也沒再要求。
 
其實普通炸物不難做，叫人頭痛的是處理用完的油。想用少一點油，今天就用 Le Crueset 的雙耳小鍋(16cm)，但雞塊就要分三次下鍋，然後又分三次大火炸脆；比用大鍋油花時間。
不過當炸雞塊上桌的一刻，看見兒子的笑臉，就絕對值得。媽媽告訴他：「這是褒奬孩子的日式炸雞塊喔！媽媽覺得你開學後十分乖巧，無論起床、更衣、吃早餐，以至放學做功課和入睡，都不用媽媽操心。你開始步入獨立的少年時期啦！」

兒子愛把雞塊沾滿美乃滋，爸爸喜歡放些黑七味，媽媽則會擠很多檸檬汁同吃。吃完飯後兒子問：「下次可以再做嗎？生日做給我吃好嗎？」
這小鬼真饞咀！

晚餐是簡單的一汁、一主菜、一副菜。
副菜是炸豆腐皮拌小松菜 + 三色根菜味噌湯 (紅蘿蔔、牛蒡、大根乾)

材料：

雞腿肉  2塊
沙拉油  適量

醃雞肉調味料：
日本料理酒  1大匙
鹽  1/2小匙
白胡椒粉  適量
醬油 1大匙
蒜泥 2-3瓣

麵糊：
雞蛋  1顆
粟粉 (太白粉) 5大匙

配菜：
烤或炸尖椒 (紅綠各一)
檸檬 1/4顆
七味粉  適量

做法：

1. 雞腿肉洗淨抹乾後切成大小相約的雞塊。於大盆中把調味料及雞拌勻，放置一旁醃 30分鐘。
2. 把打散後的雞蛋拌入 (1)，再加入粟粉，仔細拌勻。
3. 沙拉油燒熱至攝氏 160c  ，分兩至三次下雞塊，炸至淺金黃色後撈起。
   把油加熱至攝氏 180c ，把炸好的雞塊再分批下鍋，炸至呈深黃色，撈起後放鋪上廚房紙的碟子隔油。隨意撒上七味粉即成，可沾美乃滋同吃。 

( 材料及做法參照飯島奈美的食譜* p.30-35 後作改動 )

飯島奈美就是電影「海鷗食堂」，「麵包、貓咪、日和」的食物造型師。

 * LIFE 家庭味 : 一般的日子裡也值得慶祝! 的料理
作者：飯島奈美
翻譯：徐曉佩
出版：朱雀文化

吃著就想福原希己江為深夜食堂唱的 からおげ：
https://youtu.be/NeDTW4S9l8Ihttps://youtu.be/NeDTW4S9l8I

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下午的水果茶

 
全職母親其實沒有一般人想像中閒，除了不用定時上班外，工作量與壓力都不比上班族輕。先是家裡大小各事要全權負責；兒子的裡裡外外，學業、健康、接送以及三餐都由我看管。一天裡除了上學和興趣班外，也要對牢這小人兒。碰上不聽話、愛駁咀的時候就叫人很炸肺了！上班族可以於下班時放下工作，但當對象是兒子就很難把情感抽離。而帶著壞情緒在家做 freelance jobs 就更艱難了。

博客停了一年，其實都在忙寫專欄，於家事、育兒和 freelance 工作中，希望能找到平衡。去年替 [ FAM 樂活.家 ] 寫親子食育文佔了一半工作時間。從選食材，找資料，替有關食材撰文、畫圖、設計及示範食譜，都是一人包辦。專欄《我們吃什麼》做了一年直至雜誌停刋，雖然忙碌但卻很有滿足感。今年我又轉到 [ 端傳媒 ] 開新專欄 《玩轉繪本》，這是我一直想於媒體實踐的方案。專欄除了介紹我挑選的兒童繪本外，還會把當中出現的美味料理變成現實版，成為讀繪本後的延伸親子活動。另外我也在畫新聞插圖，所以時間就更緊迫了。有時深夜趕工後，白天精神差也會心情欠佳，一個人外出走走或是在家泡泡茶都能減壓。

今天天氣很乾燥，午後我走進廚房，打開冰箱騰出幾個水果，燒一鍋水做水果茶。默默站在爐灶前盯著水加熱，任悶氣隨著蒸氣而散...

水果茶做好了，一室充滿了橙、蘋果和桃駁李的香味；兒子放學回來第一件事便探頭進廚房。我倒了一杯水果茶給他，他又笑嘻嘻去把茶喝光。我看著他，呷一口茶，嘴裏是酸、是甜、是澀；我想... 這就是生活的味道罷。

這是從日本 Afternoon Tea Living 帶回來的橙味果醬。

那兒的水果茶也加了這個，茶葉我就㨂了 Le Cordon Bleu。

蘋果跟茶葉先放小鍋煮一會，離火後加入果醬及其餘水果泡一會即成。

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療癒系的生活細節

停筆多個月 Kennis Homelife 都長出草來了！由五月開始，先是家中兩男生病倒，然後六月就有兒子大考和排山倒海的學期末活動。跟著七月我們一家去了關西旅行，中間又夾雜着暑期活動和稿件死缐; 結果筆者就完完全全把寫 blog 一事拋諸腦後，甚至連原先要寫的題目也忘掉了!

聽來有點矛盾，每年的 6至8月除了忙外，其實也是躲懶的季節。因為香港的天氣又熱又濕，帶孩子不但要接送上學和興趣班，還要在氣溫升至40C的廚房做飯，所以其他時候根本就不想動。正因為又忙又懶，所有 pampering 都寧願於家中進行。

W A S H

要身心放鬆，最簡單又直接就是淋浴或沐浴。尤其是香港的夏天，頻撲了一日，煮飯或運動後洗澡就最痛快。有時間的可以每週浸浴一次，選擇自己喜歡的 bath cubes。另外每週一、兩次磨砂，除了徹底清潔汗水污垢外，也能去死皮; 腳踝腳趾部位用天然豬毛刷更方便。AESOP 是用了多年的品牌，最近試了 Geranium Leaf Body Scrub，喜歡草本的淡淡清新香氣，磨砂粒子幼細，不怕過份刮掉角質層。不過我是那種很怕麻煩的人，不會每晚花一小時於䕶膚程序; 入浴後塗乳液，也就是給身體一個簡單按摩。

C O M F O R T

我的第一雙摩洛哥刺繍拖鞋 (babouch) 是從日本一家居雜貨購回來，品牌是來自摩洛哥的 Dear Morocco。 喜歡它的拖鞋全用皮製，穿着後慢慢隨著個人的腳形包裹著腳掌，十分舒適。尤其白天頻撲完，晚上洗澡後用乳液按摩腳踝，再穿上舒適的拖鞋，就像答謝辛勞的雙腳。

後來發現 Niko &... 有 Dear Morocco babouch 出售，我也樂得在香港入貨。

雖然顏色與款式有限，但價格與日本買的差不多。

R E L A X

 

善待勞累一天的身體後，就要安頓一下心情。在客廳看電視、看書又或是與伴侶聊天時，不妨點著香氛蠟燭，氣味能叫人心情放鬆，幫助晚上平穩入睡。購買優質的香氛很重要，亦要選擇自己喜歡的香氣。初用者宜選稍為清新的香氣，習慣後才再用綜合濃郁香料的香氛。自朋友送來 DIPTYQUE 的香氛蠟燭給我後，我便愛上這品牌。最愛的是 Pomander，帶點柑橘的香氛味清新又不濃烈。

C H I L L    O U T

 

近年愛上飯後喝日本煎茶。泡煎茶比泡抹茶輕鬆隨心，比較適合晚上放慢步伐的狀態。煎茶一般感覺不太濃，喝一杯能解除晚餐的油腻感卻不怕導致失眠。這陣子的「心頭好」是福岡縣出產的「八女茶」; 它茶味清新甘香，不苦不澀，一喝便愛上了。若剛好有和菓子、櫻饅頭等日式點心，就會泡一杯美麗的「櫻香煎」，賞心悦目。這些看似微不足到的細節，很多時都於生活中擔當着療癒的任務，讓這副臭皮囊休養生息後繼續上路。

購自京都原了郭的櫻香煎

相關網站：

AESOP 

http://www.aesop.com/hk/

DIPTYQUE 

http://www.diptyqueparis.com/

Dear Morocco

http://www.dearmorocco.com/en/

原了郭
http://www.hararyoukaku.co.jp/

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麵包超人紅豆包 (アンパンマン)

暑假我們一家去了關西旅行，O記最期待的節目之一便是神戶的麵包超人館。除了夢幻般的場景，精彩的表現和琳琅滿目的禮品外，Anpanman Bakery 最叫我們嘆為觀止。雖然入麵包工房要排隊，但為了那些精緻又美味的麵包絶對值得！

回港後O記一直嚷著要做麵包，但因為天氣實在炎熱，媽媽不想躲在廚房揉麵糰，所以把這活動一直拖延着。 今天下午因為媽媽不肯帶他去 cafe 找摺紙伯伯敎摺紙，他便不高興。見他悶悶不樂，媽媽回家後就找齊材料一起做「麵包超人紅豆包」，可能賣相與食味都不及麵包工房的，但家庭版的麵包卻滿有孩子的勞力與全心全意!

Anpanman Bakery 內的假麵包展示桌

我們買了漢堡仔，咖哩包超人，忌廉包熊貓和新角色蘋果妹妹

Anpanman 紅豆包

材料：A

高筋麵粉                  200g
低筋麵粉                  100g
糖                               20g
鹽                                 4g
牛油                           20g
牛奶                          100ml
水                               40ml
蛋液                          半個份
乾酵母粉                     5g
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材料：B

市售豆沙餡                 1袋
蛋液 (裝飾用)             半個份
巧克力裝飾筆             1枝
高筋麵粉 (上手粉)     適量

做法：

1. 把所有材料A放入麵包機內盆，除了乾酵母粉放入酵母格。
2. 於麵包機選項鍵盤選擇 [酵母粉]，然後 [麵糰]，待麵包機的攪拌與發酵程序完成，發出「咇咇」聲響時取出麵糰。
3. 用刮刀把麵糰分成 11份，其中9份搓成球形，收口向下放。其餘兩份搓成條狀，切割成27份小段，每段約 5g重，然後搓成球形，收口修尖。讓大小麵糰球醒麵 10分鐘。
4. 用茶匙勺一大匙豆沙餡，用手搓成炸魚蛋般大小的球體，重複做9個備用。
5. 9份大麵糰醒麵後用手壓平排氣，包入豆沙餡，用手指把麵糰邊緣黏合，滾圓然後收口向下。重複直至完成 9份有餡大麵糰。
6. 在有餡麵糰的表面中央處，用筷子橫壓 3小孔。然後把 3小麵糰球橫排放於上面，小麵糰球尖向下放在小孔位置上，輕輕按下定位。髹蛋液於小麵糰球上。重複直至把所有小麵糰球黏合至 9份大麵糰上。蓋上濕茶巾，置攝氏 30C 的室溫約 30分鐘，進行第二次發酵。
7. 放入預熱至攝氏 170C 的烤箱，烤約 12 - 15分鐘。於蛋糕架上擱涼後用巧克力裝飾筆畫上眼和嘴巴即成。

備註：

• 這食譜選用 Panasonic SD-BMS- 103T 麵包機，省去揉麵及第一次發酵的程序。 
• 這次我們用了粉紅色的櫻花豆沙餡，普通的紅豆沙餡或白豆沙均可。但不能用做紅豆湯，帶水份的紅豆顆粒。

我家的麵包超人紅豆包出爐了

  

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日本兒童節 (こどもの日) 和鯉魚旗

日本端午節，又稱「端午の節句」(たんごのせっく, Tango no Sekku) 或「菖蒲の節句」(しょうぶのせっく, Shoubu no Sekku)。雖然最初由中國傳入，但經明治維新時代廢除農曆後，這節日已改為新曆五月五日。於 1948年起日本政府又把這天定為兒童節/ 男孩節 (こどもの日, kodomo no Hi)，成為黃金周最後的一天假期。這天有男孩的家庭會掛上「鯉魚旗」，家裡擺放「五月人形」，吃粽子和柏餅，還有用菖蒲葉洗澡，祈求消除厄運，順利成長。

相傳江戶時代崇尚武士風氣，於端午家家戶戶會在屋外掛「鯉魚旗」，為家中男孩祈福，祝禱孩子健康成長，鯉魚象徵勇敢和鯉躍龍門。另外也會掛起「武繪幟」，那是繪上武將或驅病魔的鍾馗畫像。而當時盛行的端午節武鬥習俗 - 「菖蒲合戰」，及後亦演變成以軍人為藍本，用菖蒲製成的武者人形，刀、劍、甲、胄等，那就是現今於男孩節擺放的「五月人形」，象徵勇敢和克服困難。這些武者人形雖不如女兒節擺放的人形數量那麼多，但亦價值不非！若不擺放「五月人形」，也可以湊湊熱鬧掛上「鯉魚旗」，除了可以認識日本文化與典故，也能讓孩子感受這個特別節日裡長輩關愛之情! 這個星期天，我便與兒子一起動手做「鯉魚旗」。親子活動其實不用花很多錢，亦不一定要外判上課，在家做小手工就很好了 (尤其像下雨的今天)！

基本材料

鯉魚旗

材料：

顏色自動黏貼或摺紙用手工紙 (15 x 15cm)
白色購物膠袋 (裁成 15 x 15cm x 3張)
A4白紙
黑筆 (marker)
廁紙筒 1個 (裁成 1.5cm 紙環 x 3個)
幼繩
橡筋
竿(約 30cm長, 可用紙張捲成)
雙面膠帶 

做法：

1. 用錐把廁紙筒紙環錐三個小孔，穿上幼繩如圖 1。

   

   顏色自動黏貼手工紙

2. 選 3種顏色紙作鯉魚主色，對褶後依圖 2 用廁紙筒作模裁成魚頭，剪出約 3cm 長魚尾。 剩下的隨意剪出魚鱗形狀，再用另一種色剪多一組魚鱗，備用。
3. 把裁好的魚頭和魚尾貼在裁好的白色膠袋正方型，然後貼上魚鱗，如圖 3。
4. 用另一種顏色紙裁出兩個圓形作眼框 (我用了透明膠帶的內圈作模)，再用白紙裁出兩個圓形作眼白。依圖 3 貼上，再用黑筆畫上眼睛。重複以上完成另外的鯉魚身圖案。
5. 廁紙筒紙環外周貼上雙面膠帶，其中一面的鯉魚身邊緣底部也貼上雙面膠帶。鯉魚唇沿廁紙筒紙環貼好，魚身兩邊緣以雙面膠帶接合。重複以上完成另外的鯉魚旗。
6. 修剪魚尾，把 3根幼繩連合打結，以橡筋固定於竿上即成。

圖 1.

圖 2.

圖 3.

黑鯉代表父親，紅鯉是母親，藍色是男孩，
綠色代表有兩個男孩，小女孩可用粉紅色。

 同埸加映：戴上摺紙武士頭盔的 Anpanman & friends

傳統的竿子上有風車，象徵安全成長，
而五色旗彩帶則象徵鯉魚成龍的樣子。

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