媽媽的蛋包飯

未做母親前，在家做午餐只是週末的興緻，沒想過有一天會為自己的孩子做菜。在家吃午飯的香港孩子不少，但大部份也是家傭做的蒸煮菜式，莫說吸引不到孩子的興趣，很多傭人更為求交差，都會一口一口地餵少主吃飯，邊玩邊吃更不知其味了。然而，對在職母親或是帶着幾個小孩的媽媽，天天做午飯實在是個不輕的負擔。如何取捨，確是難題。

這次的主題是媽媽使用廚房現成的材料，做出簡單快捷，又受孩子歡迎的午餐。就算不能每天下廚，希望這樣簡單的食譜能喚起你的動力，於假期為孩子的童年，多添這美味的回憶。 蛋包飯是我兒十大喜愛餐單中排名很前的料理。材料的白切雞與白飯是昨晚的餘菜，蕃茄，雞蛋和菇類是我家常備的食材。

抽油煙機的燈光太差了

材料 (一人份)：
白飯    半碗 (最好用雪藏過一晚的)
白切雞 - 胸或脾肉    三件 (用手去骨拆肉成小塊備用)
日本鴻禧菇/本菇 (Shimeji Mushroom)    一撮
大號雞蛋    一隻 (打散)
茄膏    約一匙 (用一大匙開水拌勻備用)
鹽    小半匙
茄汁    隨意
以色列串蕃茄    一串

做法  (約15分鐘)：
1) 本菇去腳清洗乾淨，置於玻璃碗再放進微波爐用慢火出水15-20秒，再用水沖洗，瀝乾水份備用。
2) 串茄用錫紙包成小包裹，放在烤盤於小型烤箱內，焗15分鐘。錫紙要包好預防汁液流出。
3) 免沾底單柄小鍋 (non stick saucepan) 用大火燒熱，下油，加入蛋液，轉成小火煎烤，待表面凝固不會流動時便可熄火，小心移出平放在上菜碟上。蛋皮沒有煎過的那一面朝上。
4) 小鍋再用大火燒熱，下油，加入白飯， 快速拌炒然後放鹽。加入開稀了的茄膏然後快炒，轉成中火。再放本菇，最後加入熟雞肉拌勻，熄火試味。因為飯的份量少不宜炒太久，恐怕飯粒太乾。
5) 把炒飯小心放在蛋皮上的一半，然後用另一半覆蓋飯面， 成半圓形。整理邊緣跌出的飯， 加上茄汁。從焗爐取出小蕃茄，用膠籤裝飾便可上桌。

備註：
小蕃茄用焗爐焗15分鐘，會更甜更易入口。而其中的茄紅素更易被身體吸收。焗時可加橄欖油、鹽和胡椒粉，小兒卻愛不加調味料的清爽感。
一般蛋包飯會趁蛋皮未完全凝固時，倒入炒飯增添濕潤口感，但基於近日兒童沙門氏菌個案增加，所以蛋皮都以煎熟為佳。如果在包裹炒飯時有困難，可以把蛋皮從鍋子移出時，先放保鮮膜於碟面，然後才放蛋皮。這樣，在包炒飯時，便可用保鮮膜借力和整理形狀。
可用蘑菇 (button Mushroom)代替本菇。蘑菇用濕的廚房紙抹乾淨，切片，不用出水。先用油炒一會才下白飯，其他步驟如上。若講究一點可加洋蔥煙肉粒 Pancetta 先下鍋爆炒，然後才加入蘑菇。伴吃的茄汁也可改用罐裝蕃茄、茄膏、水， 鹽和胡椒粉慢火調較煮成。

其實食譜只作參考，可隨意作出改動，這只是個人快速方便的午餐示範。相信每個日本媽媽也有她的蛋包飯食譜。最重要是孩子吃得健康，用餐亦成為主動、期待的家庭活動。

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