散壽司

過了一個頻撲的星期五，週末不願外出用膳，在家做了個清淡的散壽司和伴菜，與我那兩位男生享用。散壽司是一般家庭也可以做到的簡單料理。做法並不複雜，只是要逐一處理配料。據說散壽司常出現於祭典和喜慶的節日中的飯桌；關東人的做法是把什錦材料鋪放於醋飯上，關西人則把什錦材料拌勻於醋飯中。一般家庭式的散壽司都有蛋絲、鮭魚子、蝦和海苔絲。有年幼孩子的媽媽都會多放一點營養食材；醬燒鰻魚、醋蓮藕、旬片、小黄瓜片、豌豆莢和乾香菇絲也是十分常見的散壽司伴料。

散壽司材料： 

3碗白飯 (壽司米 1.5合)
調味料 A 

醋   2 大匙

糖   1 1/2 小匙

鹽   3/4 小匙

醬油漬鮭魚子 .................. 70g
醬燒鰻魚 .......................... 半條
焯熟去殼赤蝦.................... 10隻
小黃瓜 .............................. 1根
即食海苔絲 ...................... 適量
白芝麻 (已炒/烤)............... 適量

芥花子油............................ 1小匙 
蛋 ....................................... 3隻
調味料 B

醬油 半匙

豆粉 1匙 (用1匙水開勻)


散壽司做法：

1. 把壽司米洗淨後倒入電鍋，依刻度倒入水。放置30分鐘後再按壽司飯程式煮飯。飯熟倒入大溶器，用飯勺拌鬆白飯，散去多餘的蒸氣。把 A 之調味料混合好，然後拌入白飯成壽司飯備用。 待電鍋煮飯之時，處理壽司飯伴料。
2. 把蛋與調味料 B 用打蛋器拌勻。用芥花子油燒熱「玉子燒」鍋子，倒下1/3蛋液，蓋上煲蓋以小火煎蛋，待凝固取出。分3次煎完3片蛋塊，擱涼後切絲備用。
3. 小黃瓜以橫切面方法切薄片，用1匙鹽拌抓勻，擱置筲箕10分鐘，用清水洗去鹽份，揸乾水份備用。
4. 鰻魚用鋁紙包好放入小烤箱加熱10分鐘後切件備用。
5. 把擱涼了的壽司飯鋪平於盛器。均勻地撒下蛋絲，黃瓜片於飯面，再平均放入醬燒鰻魚和赤蝦。一小匙一小匙勺入鮭魚子，灑上海苔絲、白芝麻即成。 

伴菜材料：

柚子醋沙拉
蓮藕 ................................. 1段
紅蘿蔔 (小) ...................... 半根
豌豆莢 ............................. 1小把
日式柚子醋...................... 2大匙

醬油菇
滑子菇 ............................. 半盒
鴻喜菇 ............................. 半盒
萬字醬油 ......................... 1大匙
味醂................................. 1大匙
麻油 ................................. 適量

章魚型小紅腸與竹輪黃瓜
小紅腸 ............................... 8條
竹輪 ................................... 3條
小黃瓜 ............................... 1根

椰菜沙拉

椰菜 .................................... 1/4個
日式白芝麻沙拉醬 .............. 1-2大匙

* 芥花子油 (份量參照各伴菜做法)

柚子醋沙拉做法:

1. 蓮藕刨去表皮切薄片，洗淨蓮藕孔。依蓮藕的大孔外框切邊成花瓣型。
2. 紅蘿蔔去表皮洗淨切花瓣型薄片。切法請參考網誌貓兒咖哩飯。
3. 蓮藕和紅蘿蔔片用沸水燙5分鐘後撈起，瀝乾水份。
4. 豌豆莢去頭尾和筋，迅速用沸水燙後撈起，瀝乾水份。
5. 用1小匙芥花子油燒熱鍋子，以中火把蓮藕片、紅蘿蔔和豌豆夾快炒，下柚子醋拌勻熄火勺入盛器。

醬油菇做法:

1. 滑子菇、鴻喜菇去腳洗淨，用沸水燙3分鐘後撈起，瀝乾水份。
2. 用1小匙芥花子油燒熱鍋子，以大火把滑子菇、鴻喜菇快炒，下醬油然後味醂快炒，略收乾水份熄火，下麻油拌勻勺入盛器。

章魚型小紅腸與竹輪黃瓜做法：

1. 於小紅腸的一尾端橫切1刀( 約佔腸的1/3長)，然後於同一端直切3刀 (約佔腸的1/3長)，直切要穿過橫切那刀，成6隻章魚抓。 (可試直切4刀成8隻章魚抓，但小心抓越多易切斷)
2. 小黃瓜洗淨切 1cm 粗直條 (帶皮)，把黃瓜條塞入竹輪中央的洞。把釀了黃瓜的竹輪斜切成兩或三段。
3. 用1大匙芥花子油燒熱鍋子，以中火煎竹輪和小紅腸。不時用筷子把竹輪和紅腸轆轉，平均煎熱後勺入盛器。

椰菜沙拉做法:

1. 椰菜洗淨切幼絲，以冷水浸片刻後完全瀝乾水份。
2. 拌入白芝麻沙拉醬勺入盛器。  

備註:

• 如不用柚子醋沙拉，也可放燙豌豆莢和醋蓮藕片於壽司飯面上。
• 小紅腸和竹輪黃瓜是常出現於便當的伴菜。章魚型小紅腸配玉子燒；竹輪黃瓜與竹輪起司 (Cheese) 更是漫畫「深夜食堂」內常客的最愛，它們總喚起日本人對便當有關的童年回憶…

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