1/3/2012 ~ Kennis homelife 詩生活

2012年3月28日星期三

C’est la B

星期三, 3月 28, 2012 Kennis Li No comments

不諱言 Bonnae Gokson (郭志怡) 是我的偶像。她美麗，能幹又有魄力，不像其他名媛般只懂出入ball埸。看過她接受嚴浩訪問的節目，只見她談吐大方得體，有大家閨秀的風範卻沒有出身名門的氣焰或囂張，這就是有修養與否的分別了。傳媒那麼喜歡大肆渲染和描寫「港女」成負面詞，何不多訪問城中一些像 Bonnae 般的女性典範？

早期置身於時裝行業的 Bonnae(1)，後來轉行搞 Creative concepts(2)；這個 lifestyle guru 近年更踏足飲食界, 多點子的她似乎一直沒有停下來。由 SEVVA (Bar, lounge & restaurant)，至 Miss B (Cakery)，到上年十一月才開張的 C’est la B (Cafe bar) 都流露出 Bonnie 的國際視野和對生活與食物的品味。SEVVA 的 luxury concept 一直延伸至 Miss B 和 C’est la B, 後者的裝潢風格更多添一份玩味和幽默感。雖然不能像城中名媛常常出入 SEVVA 這類高級食肆；但到 C’est la B 享受一個餡批和香檳, 又或是嚐一件像 art piece 的蛋糕和茗茶，也是我等平民能感受 Bonnae 個人品味的 affordable choice。

小店燈光頗暗，用手機拍照有難度

Beef pot pie with salad green & baguette/ Mushroom soup with green & baguette, 餐具與室內裝潢互相呼應

Sunshine cake: lemon poppy seeds chiffon cake with citrus curd

望向餅櫃

室內裝潢大玩對比和撞色

Tea Pendants by Original BTC

店舖資料:

c'est la B

Shop 3, G/F, 110-114 Tung Lo Wan Road

Tai Hang, Hong Kong

Opening Hours: Daily 11:30am - midnight

http://www.msbscakery.hk/cestlaB.html

Ms B's CAKERY

39 Gough Street

Central, Hong Kong

Opening Hours: Daily 11am - 8pm

http://www.msbscakery.hk/

SEVVA

Prince's Building 25th Floor

10 Chater Road

Central, Hong Kong

Opening Hours: please refers to website

http://www.sevva.hk/about_sevva.html

散壽司

星期一, 3月 26, 2012 Kennis Li No comments

過了一個頻撲的星期五，週末不願外出用膳，在家做了個清淡的散壽司和伴菜，與我那兩位男生享用。散壽司是一般家庭也可以做到的簡單料理。做法並不複雜，只是要逐一處理配料。據說散壽司常出現於祭典和喜慶的節日中的飯桌；關東人的做法是把什錦材料鋪放於醋飯上，關西人則把什錦材料拌勻於醋飯中。一般家庭式的散壽司都有蛋絲、鮭魚子、蝦和海苔絲。有年幼孩子的媽媽都會多放一點營養食材；醬燒鰻魚、醋蓮藕、旬片、小黄瓜片、豌豆莢和乾香菇絲也是十分常見的散壽司伴料。

散壽司材料：

3碗白飯 (壽司米 1.5合)
調味料 A

醋 2 大匙

糖 1 1/2 小匙

鹽 3/4 小匙

醬油漬鮭魚子 .................. 70g
醬燒鰻魚 .......................... 半條
焯熟去殼赤蝦.................... 10隻
小黃瓜 .............................. 1根
即食海苔絲 ...................... 適量
白芝麻 (已炒/烤)............... 適量

芥花子油............................ 1小匙
蛋 ....................................... 3隻
調味料 B

醬油半匙

豆粉 1匙 (用1匙水開勻)

散壽司做法：

把壽司米洗淨後倒入電鍋，依刻度倒入水。放置30分鐘後再按壽司飯程式煮飯。飯熟倒入大溶器，用飯勺拌鬆白飯，散去多餘的蒸氣。把 A 之調味料混合好，然後拌入白飯成壽司飯備用。待電鍋煮飯之時，處理壽司飯伴料。
把蛋與調味料 B 用打蛋器拌勻。用芥花子油燒熱「玉子燒」鍋子，倒下1/3蛋液，蓋上煲蓋以小火煎蛋，待凝固取出。分3次煎完3片蛋塊，擱涼後切絲備用。
小黃瓜以橫切面方法切薄片，用1匙鹽拌抓勻，擱置筲箕10分鐘，用清水洗去鹽份，揸乾水份備用。
鰻魚用鋁紙包好放入小烤箱加熱10分鐘後切件備用。
把擱涼了的壽司飯鋪平於盛器。均勻地撒下蛋絲，黃瓜片於飯面，再平均放入醬燒鰻魚和赤蝦。一小匙一小匙勺入鮭魚子，灑上海苔絲、白芝麻即成。

伴菜材料：

柚子醋沙拉
蓮藕 ................................. 1段
紅蘿蔔 (小) ...................... 半根
豌豆莢 ............................. 1小把
日式柚子醋...................... 2大匙

醬油菇
滑子菇 ............................. 半盒
鴻喜菇 ............................. 半盒
萬字醬油 ......................... 1大匙
味醂................................. 1大匙
麻油 ................................. 適量

章魚型小紅腸與竹輪黃瓜
小紅腸 ............................... 8條
竹輪 ................................... 3條
小黃瓜 ............................... 1根

椰菜沙拉

椰菜 .................................... 1/4個
日式白芝麻沙拉醬 .............. 1-2大匙

* 芥花子油 (份量參照各伴菜做法)

柚子醋沙拉做法:

蓮藕刨去表皮切薄片，洗淨蓮藕孔。依蓮藕的大孔外框切邊成花瓣型。
紅蘿蔔去表皮洗淨切花瓣型薄片。切法請參考網誌貓兒咖哩飯。
蓮藕和紅蘿蔔片用沸水燙5分鐘後撈起，瀝乾水份。
豌豆莢去頭尾和筋，迅速用沸水燙後撈起，瀝乾水份。
用1小匙芥花子油燒熱鍋子，以中火把蓮藕片、紅蘿蔔和豌豆夾快炒，下柚子醋拌勻熄火勺入盛器。

醬油菇做法:

滑子菇、鴻喜菇去腳洗淨，用沸水燙3分鐘後撈起，瀝乾水份。
用1小匙芥花子油燒熱鍋子，以大火把滑子菇、鴻喜菇快炒，下醬油然後味醂快炒，略收乾水份熄火，下麻油拌勻勺入盛器。

章魚型小紅腸與竹輪黃瓜做法：

於小紅腸的一尾端橫切1刀( 約佔腸的1/3長)，然後於同一端直切3刀 (約佔腸的1/3長)，直切要穿過橫切那刀，成6隻章魚抓。 (可試直切4刀成8隻章魚抓，但小心抓越多易切斷)
小黃瓜洗淨切 1cm 粗直條 (帶皮)，把黃瓜條塞入竹輪中央的洞。把釀了黃瓜的竹輪斜切成兩或三段。
用1大匙芥花子油燒熱鍋子，以中火煎竹輪和小紅腸。不時用筷子把竹輪和紅腸轆轉，平均煎熱後勺入盛器。

椰菜沙拉做法:

椰菜洗淨切幼絲，以冷水浸片刻後完全瀝乾水份。
拌入白芝麻沙拉醬勺入盛器。

備註:

如不用柚子醋沙拉，也可放燙豌豆莢和醋蓮藕片於壽司飯面上。
小紅腸和竹輪黃瓜是常出現於便當的伴菜。章魚型小紅腸配玉子燒；竹輪黃瓜與竹輪起司 (Cheese) 更是漫畫「深夜食堂」內常客的最愛，它們總喚起日本人對便當有關的童年回憶…

雞肉丸子根菜鍋

星期二, 3月 20, 2012 Kennis Li No comments

放假外出吃了幾餐又油膩又多肉的；到了星期一、二已悶悶滯滯有點吃不消。想起家裡還有兩根牛蒡，就不如簡單做個雞肉丸子根菜鍋。日本料理常以根菜入饌：牛蒡、蓮藕、蘿蔔、蕪菁等都有豐富的膳食纖維，可以調整腸胃。但愛吃的我始終未能食素，所以用了雞絞肉拌豆腐做丸子。加了豆腐的肉丸不但減少肉食量，也能從豆品攝取蛋白質和得到飽足感，煮出來的湯也帶肉的鮮甜。這食譜簡易又營養豐富，是適合一家大小享用的懶人鍋。

材料:
雞絞肉 ............................ 220g
木綿豆腐 ........................ 120g
白蘿蔔 ............................半根
紅蘿蔔 ........................... 1小根
牛蒡.................................1根 (幼)
滑子菇 ............................ 1把 (約半盒)
蔥..................................... 1根

調味料 (A)
蛋..................................... 1個
鹽..................................... 半匙
白胡椒 ............................ 隨意
醬油................................. 1匙
薑蓉 ................................ 1/4匙

調味料 (B)
高湯 (雞湯)..................... 6杯
酒 ................................... 2湯匙
味噌................................ 1大湯匙

準備:

雞絞肉、木綿豆腐碎加調味料拌勻

牛蒡用小刀刮去表皮，用擦根菜的百潔布擦走及沖洗殘留表面的皮與泥。牛蒡斜切成薄片，浸於水中防氧化變黑。
白蘿蔔切扇形薄片，紅蘿蔔斜切薄片備用, 蔥切細。
木綿豆腐瀝乾水份，用手抓碎備用。
滑子菇去腳用水清洗乾淨，放於耐熱玻璃碗內，用微波爐加水蓋面，加熱2-3分鐘，瀝乾水備用。

加蛋攪拌直至完全混合

做法:

用湯匙整理至表面平滑

放雞絞肉、木綿豆腐碎、薑蓉於大玻璃碗內，加調味料 (A) 拌勻。用木筷子向一方向攪拌直至肉料充分混合。放入冰箱冷藏片刻。
此時於陶鍋加熱高湯和酒。沸熱時放入牛蒡和紅蘿蔔，小火煮5分鐘，再放入白蘿蔔，然後滑子菇。
從冰箱取出雞肉豆腐料，用一湯匙勺起，再用另一湯匙整理至表面平滑後把肉料刮滑入鍋。重覆直至勺入所有雞肉豆腐料。不要用湯勺或筷子攪拌湯汁或湯料，避免把雞肉豆腐丸攪散。
湯煮開後，把味噌放入湯勺，然後把湯勺半浸於湯汁中；用木筷子於湯勺內慢慢攪拌味噌直至溶化。輕輕拌勻湯汁，加入蔥花即成。

用湯匙把肉料刮滑入鍋

備註:

因應天氣和當造季節，白蘿蔔可用蓮藕替代。蓮藕切薄片與牛蒡和紅蘿蔔同一時間放入鍋中。

可用鮮香菇、鴻喜菇等軟身味淡的菇類取替滑子菇。

做雞肉丸的豆腐一定要用硬身水份少的木綿豆腐。若以中式硬豆腐代替，建議先用鹽擦面，沸水清洗後用重物壓面溢出水份。或抓碎豆腐後用密筲箕瀝出多餘水份。雞肉與豆腐的比例大約是 2 : 1，約每200g 絞肉加一隻蛋。如怕辣可以不放薑蓉。

於湯勺內慢慢攪拌味噌直至溶化

肉丸鍋不要下太多味噌。另外，因為想突出牛蒡的香味，所以此鍋不用鰹魚或小魚乾熬的高湯。我用的雞湯，是平日蒸白切雞時溢出的雞汁。把雞汁倒出擱涼，放入冰箱一晚後，把浮面的雞油勺走，再用密實拉鏈食物袋存於冰庫，用時取出加水便成高湯，濃淡適隨尊便。當然用市售雞湯作雞鍋亦可，但要注意湯的鹽份與味噌的鹽份重覆或會令湯底太鹹。

此鍋味道十分清淡，鮮味來自食材本身，尤其雞絞肉宜嚴選用雞柳攪碎的，不是夾雜很多脂肪和筋。今次用的有機雞絞肉購自City Super ，入碎肉機兩次，肉質亦新鮮嫩滑沒有雞燥味。

此鍋可放入燙熱的烏龍麵同吃，我則喜歡配半碗灑了芝麻海苔鹽的白飯，十分清淡簡樸的一餐。

三月天

星期六, 3月 17, 2012 Kennis Li No comments

乍暖還寒的三月天，仍未敢把冬季衣服收拾起來。氣溫徘徊於12 - 23C之間，既要穿毛衣，也有機會穿棉麻襯衫。這段時間衣櫥總要有 Trench coat 和 cardigan 看門口，海軍風上衣則是春天的百搭休閒服。

海軍風上衣 -- Breton striped top / la marinière/ fisherman’s top/ nautical stripes，有不同的名字，但泛指有藍白橫間的長袖 (或3/4袖) 棉質上衣。它源自法國的 Brittany，起初為海軍常備的工作服，於1858年法國海軍正式把藍白橫間上衣列為法國海軍制服。據說若有海員意外掉進大海，對比強烈的藍白橫間有助從海中找回遇溺者。(1)

時裝界普遍認為這本是海員或漁夫工作服的上衣是由 Gabrielle Coco Chanel 帶入時裝歷史。其後經多位名人追捧更成時裝界歷久不衰的經典單品。當提起藝術界大師 Pablo Picasso, 或時裝界頑童 Jean Paul Gaultier 的 iconic image, 都不奇然想起他們的 la marinière look。 2009年電影 Coco Before Chanel 上映後，Coco 穿上海軍風上衣與情人於沙灘的一幕令這經典單品更再度大熱。

Coco Chanel in Breton Stripes top

Pablo Picasso

Audrey Tautou in movie "Coco Before Chanel" (2009)

海軍風上衣是春天的百搭單品。外加海軍藍西裝褸 Blazer (捲袖)，Denim jeans 和 Ballet flats 便很有巴黎女性的風格。配上 Trench coat, 貼身褲加水靴，變成雨季的好裝束。若配搭粗布褲，腳踏 Converse 布鞋，帶孩子到公園或郊遊也穿得很舒適。

多年來衣櫥總有好幾件不同色、長袖或3/4袖的海軍風上衣。最具經典風格的是出自法國老牌 Saint James。它的質料好, 橫間印色鮮明，洗熨後不怕退色。經典款式是船領 (boatneck)，上臂夾位較寬鬆，接近工作服的功能。我愛把較寬鬆的袖口稍稍捲起。

日牌無印良品( Muji ) 也有多款海軍風上衣，價錢相宜。只是質料與剪裁參差，要慢慢選擇。上年買的是修長剪裁，一字領和3/4袖款式，袖管窄身，令人看來修長。質料屬厚身棉質，卻容易皺。特別之處是同色橫間紋至衣腳尾二那行是另一顏色。今年春季再度推出這款式，但只是單色橫間紋。

另外，也買過時裝精品牌子的出品，像數年前的一件出自 Sonia by Sonia Rykiel 的變奏版；紅底白間，用上大泡泡中袖，U領和收腰剪裁，較有時尚氣息。其他經典海軍風上衣的法國品牌，還有 armorlux, Petite Bateau，也值得推薦。

穿上海軍風上衣的三月天，Ship Ahoy ~

相關網站:

http://www.saint-james.fr/
http://www.armorlux.com
http://www.petit-bateau.com/

Reference:

Fashion Facts: Breton Stripes

馬鈴薯燉肉

星期二, 3月 13, 2012 Kennis Li 1 comment

受「深夜食堂」影響，近日常做和風家常料理。因為步驟簡單，容易掌握，又受我家兩男孩歡迎 (尤其兒子)，所以我也煮得特別起勁。今次介紹的是出現於漫畫「深夜食堂」第二集的馬鈴薯燉肉。

馬鈴薯燉肉的起源，據說是日本海軍元帥東鄉平八郎於 1870-1878 年期間留學英國時，對燉牛肉這道菜一試難忘；回日本後雖然他很想海軍廚子嘗試做這道菜，但因為本土沒有英式醬料，也沒有葡萄酒，廚子也只好憑想像去做這燉牛肉。就這樣，飄洋過海到日本的燉牛肉最後用上醬油和砂糖作主要調味( 1)。

多年以後這道家傳戶曉的馬鈴薯燉肉已經等同媽媽的味道 (おふくろの味)，也是花嫁修業料理 (新娘烹飪課程) 必學的菜式。像「深夜食堂」常客阿島(2)說：「…馬鈴薯燉肉果然能抓住男人的心啊…」

材料 : (2-3人份)
薄切牛肉..................................... 130g
馬鈴薯 (中) ................................. 2 個
洋蔥 (中) .................................... 1/2 個
紅蘿蔔 (小) ................................. 1 根
蒟篛絲 ........................................ 1 小盒
豌豆 ............................................ 適量
食用油 (芥花籽油)....................... 1 大匙

調味:
(第一次調味 A)
濃縮煮汁醬油 .............................. 1 大匙
味醂 ............................................ 1 大匙
水 ................................................ 2 杯

(第二次調味 B)
萬字醬油 ..................................... 2 大匙
砂糖 ............................................ 1 大匙

準備:

薄切牛肉切成兩段
洋蔥切成梳子形 (wedge)
馬鈴薯切大塊 (太小燉煮後溶於汁液中)
紅蘿蔔隨意切小塊
用沸水燙蒟篛絲片刻撈起，瀝乾水份備用
豌豆去筋用沸水迅速燙後撈起，用冷水沖洗，瀝乾水份，斜切成兩段備用

做法:

在鍋加熱食用油，拌炒洋蔥至透明。
下紅蘿蔔，然後馬鈴薯再炒。
依次序加入調味 A，和蒟篛絲，以大火煮開。
轉中火，用筷子逐一放入牛肉片，滾至沸騰時用湯匙撈起浮面的泡沫。
蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。
加入調味 B，再煮15-20分鐘，或湯汁煮剩一半。上碟時加入豌豆段即成。

備註:
濃縮煮汁醬油是日式煮燉菜式常用的醬油。除了一般醬油的成份外，也有高湯用的鰹魚和昆布等材料，是代替醬油加高湯的好幫手。因每間醬油廠的煮汁醬油也有不同濃縮程度，煮前先看醬油與水的稀釋比例。

如果不想買兩種醬油，可用普通萬字醬油、砂糖、高湯 (或市售日式高湯塊) 和水代替濃縮煮汁醬油。

這道菜着重醬油和糖的味道，口味偏甜，不習慣的可略減調味中的砂糖份量。但不建議用港式醬油代替日本醬油；因港式醬油煮久了味帶點酸，也令菜式失去原有風味。
( * 注意: 幼兒與老人或不宜享用蒟篛絲，下嚥時容易哽嗆。)

第三集、第四集

最新一集於商務及三聯書局有售

References:
(1) 肉じゃが Wikipedia
(2) 安倍夜郎(作), 丁世佳(譯), 深夜食堂2，新經典文化， 2011年10月26日, P.100

生日隨想

星期三, 3月 07, 2012 Kennis Li 2 comments

剛過了回流香港後的第三個生日，像往年一樣今年也與家人和朋友慶祝。有二十個年頭獨自在悉尼的我，能夠和父母吃的每頓生日飯我都很珍惜；畢竟一家人健康平安都不是必然，而各人聚首一堂也是不容易的事。

三十過半以後，對於年齡這回事反而看得很淡。雖然比年輕時更懂愛惜身體，明白健康的重要；但也不會一下子改變自己的生活習慣，一切儘量以平常心去看待。坐三望四的女性一般已有節食習慣，我卻無法放棄美食，所以也只取中庸之道。除非有慢性疾病和敏感症，或者食物衞生出現問題，否則也沒有什麼不能入口。若然旅行放假吃多了，往後一星期便自動調節吃得清淡一點，也不用戒這個戒那個。我相信以喜樂的心去享受食物，比誠惶誠恐地進食每餐來得健康。

運動是我的弱項，多年前看罷 “French Women Don’t Get Fat” 一書，很同意作者說：走路是最有益方便做的運動。至少没有運動細胞的我也能應付。當然喜歡跑步、游泳和踏自行車更好，這些都是一個人隨時也可以做的運動。外子這方面比我自律和有恆心得多，運動也是他於忙碌工作中的減壓的方法。

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美容方面我沒有什麼心得。從母親那裡學來的是：「遠離直射陽光，不論晴天陰天，白天總要塗防曬霜。」躲避陽光對我而言很難，香港的夏天塗了防曬霜的皮膚總是黏黏的很不舒服，所以我只用有防曬作用的保濕霜。另外，多夜也好我也會洗臉卸妝才入睡。其餘也是老生常談的早睡多喝水等，我覺得要健康要神釆飛揚，心境也是重要因素。

活到這個年紀，人生的大方向應該已很清楚。無論是單身的、已婚的，是在職婦女或全職育兒也好，應該清楚自己此刻的位置。想要達到目標的要努力爭取，想停下改變路向的要好好自省。否則半生過去只剩下怨氣重重。有了方向，清楚自己的位置，就算再艱難的境況，也能帶着希望去熬過。朋友也許愈來愈少，但都是深交，無論快樂的、艱難的日子他們也在旁；有愛你的家人和朋友支持，路途便走得更有力。