琺瑯 - 又名搪瓷，泛指一種於金屬表面燒附以玻璃、石英等融合質料之技術。琺瑯也就是一種釉料，屬於有色的鉛玻璃；因為這釉料耐用不易損壞，不會改變濃酸度或濃鹽度的食材品質，所以很適用於廚具和食具表面。
記憶中兒時家裡沒有琺瑯器具，我與琺瑯的初次邂逅是法國品牌 Le Creuset。婚後自購的第一件廚具就是 Le Creuset 26cm French Round Oven 燉鍋，顏色是經典的法國藍 。一用便十多年，由澳洲跟着我越洋回港，最愛用它做紅酒燉肉吃。後來也添了一個同系列紅色 18cm 的小鍋，用它做港式煲仔飯、上海菜飯等。由於香港的廚房不大，我也只擁有這兩個生鐵琺瑯鍋；每年推出的特別顏色鍋子則沒多大興趣，亦沒有地方放置。
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| 用 16cm Le Creuset 鍋子做蝦乾排骨煲仔飯 |
波蘭老品牌 Emalia Olkusz 創立於 1907年， 每個琺瑯杯子均由職人逐一親手打造。 我選擇的款式容量為 350ml，杯口直徑、高度及手把比例令整體線條營造出溫暖感。平日最愛用這色彩豐富的杯子喝熱飲，做一杯印度式 Chai Latte 又或是肉桂蘋果茶，絕對能驅走冬日的寒意。最近在日牌 Niko and … 的香港分店重遇 Emalia Olkusz，我便買了一個橄欖綠色的牛奶鍋。鍋子直徑 14cm，外形簡潔樸實；無論做奶茶，溫熱牛奶又或是一人份的熱湯也很適合。
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| 日牌 Niko and … 售賣多款琺瑯食器 |
芬蘭家居裝潢品牌 Muurla Design Marketing Ltd 岀品的 Moomin Enamel 系列，也是我家常用的琺瑯食具。Moomin Characters 系列由 2009年開始推出，先有玻璃燈罩與燭火，然後是琺瑯食具。 Moomin 杯子線條比 Emalia Olkusz 的硬朗，但配上可愛的 Moomin 人物，琺瑯系列推出後來隨即大受歡迎。我也添置了 Stinky Retro 和 Little My 的杯碟給兒子作早點餐具。
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| Stinky Retro mug and plate. 杯子是直徑 8cm的款式。 |
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| Little My mug and plate |
另外，日本的野田琺瑯也是優質琺瑯食器生產商，它的儲存盒和咖啡壼亦相當受歡迎，而且價廉物美，差不多每個日本家庭也有其產品；近年它的食器於台灣和香港亦開始漸受追捧。有關野田琺瑯的介紹請看另一篇網誌《 戀物誌(2) 茶壼二三事》。
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| 野田琺瑯的月兔印手沖壺 |
使用琺瑯食器要注意的事項：
- 用海綿清洗，勿用刮損性的鋼刷或布。
- 不能用微波爐加熱。
- 用後擦乾水份和晾乾，預防外露邊緣生鏽。
- 要注意牛奶鍋的手把加熱後會燙手。
- 杯子手把及不易上釉料的部份或會有不均勻的狀況，這都是手製品的特色。
相關商品網站：
Emalia OlkuszMuurla Design Marketing Moomin Gallery
野田琺瑯
Le Creuset Japan
Niko and …
