消暑的梅糖漿 - 梅シロップ

兒子放學回來，從冷凍庫取出梅子，就動手準備梅糖漿。去年我們用完熟的南高梅，以 1:1 的梅子和糖比例，做了一小瓶梅糖漿。今年試著跟「北欧、暮らしの道具店」的編輯青木小姐的食譜，用「青梅」古城梅先做一瓶，遲些再買「完熟梅」做多一瓶比較風味。

青梅 - 和歌山古城梅

材料：

 

日本新鮮梅子(青梅或完熟梅）1kg

冰糖或砂糖 (或混合兩者）1kg

蘋果醋或米醋 20cc (可不放）

做法：

把洗淨去蒂頭的梅子放冷凍庫一晚，然後跟糖交替疊著放入已消毒的瓶子，再倒入蘋果醋。放置室內陰涼處約兩星期待糖完全溶化，梅精華萃取完即成。這段時間要每天搖晃一下容器，讓梅子沾上糖和醋。

為什麼要冷凍梅子？

因為低溫會破壞梅子纖維，加快萃取精華和減少發酵的機會。

為什麼要加醋？

除了增添風味外，加醋亦可減低梅子於和暖的天氣下發酵和溢出泡沫的機會。去年我用冷凍梅子的方法，雖然沒有加醋卻沒有發酵。若用新鮮不冷藏的梅子，建議加醋。

若果梅糖漿在萃取期間發酵怎麼辦？

慢慢打開瓶蓋排出氣體，然後倒液體入鍋中以低溫煮5分鐘，但不能過熱或沸騰。放涼後倒回容器內繼續萃取梅精華，直至梅子看起來乾巴巴。

完成的梅糖漿如何儲存？

取出梅子，把梅糖漿倒入已消毒的有蓋玻璃瓶，放冰箱內可儲存一年。若擔心有發酵或酒味的跡象，依上述方法處理才放入冰箱儲存。

去年用完熟的南高梅

梅子萃取完會變成這樣子

梅糖漿加有氣礦泉水或炭酸水，消暑解渴又去疲倦感

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