土鍋炊飯

"To every thing there is a season, and a time to every purpose under the heaven;
A time to be born, and a time to die;
a time to plant, and a time to pluck up that which is planted;"

A time to think, and a time to write...

休息了好一段日子去整理早前繁重的生活，又再次執筆寫網誌；久別多時也心存歉意，其實這段時間也碎碎唸般於 Facebook 上載每天的近況。但礙於育兒生活都難以成文，我就一直把網誌擱著；希望讀者們還記得 Kennis homelife。今年暑假我們一家去了北海道渡假；清爽的天氣，美味的食物和明媚的風景，叫多個月來的壓力也得到釋放。這次旅行吃了很多海鮮，除了北海道海膽外，有幾款螃蟹料理也令人難忘。回港後我就延續這美食瘋，把北海道的螃蟹和鮭魚入饌，做了幾款土鍋料理。

長谷園伊賀燒土鍋

今年初於日本郵購了一個長谷園伊賀燒土鍋，外形粗獷帶點鄉土風味。鍋子用來自伊賀地區琵琶湖深處近四百萬年之久的土質，它的特點是經過燒成後鍋身產生很多氣孔，傳熱和吸水性高，加上具高度遠紅外線效果的釉料，能徹底直達鍋內令食物熟透。這個專為炊飯用的鍋子有兩個蓋子；外蓋呈圓拱頂，內蓋有六個小孔。炊煮原理是利用鍋子沸騰時冒出的蒸氣於外蓋和內蓋之空間蒸煮食物。

新土鍋保養程序：

使用土鍋前要先做好保養功夫。其實程序簡單，主要是煮一鍋稀飯以米糊填補土鍋的小孔隙，這就能避免烹調時出現鍋子吸收料理的水份和味道。首先注入八分滿清水於土鍋，然後加入大半碗白飯。以小火慢煮成稀飯，熄火後靜置幾小時。清淨鍋子後要完全乾燥，尤其是鍋底的外面，若有水份殘留，加熱後會導致土鍋破裂。保養程序完成後便可以炊飯了。這次為大家介紹兩款簡易的日式炊飯：鱈埸蟹土鍋飯和鹽漬鮭魚土鍋飯。

鱈埸蟹土鍋飯

材料：

熟北海道鱈埸蟹       2隻 ( 蟹腳連身拆肉)
舞茸                           1盒
白米                           2杯
清水                           360ml
昆布片                       5cm
鹽                               1/4茶匙

雞蛋                           2個
豆粉                           1茶匙
開水                           2茶匙
白醬油                       半茶匙
食油                           1茶匙
即食海苔絲                適量
 ( 備註：食譜選用台灣鴨間稻有機白米 - 台稉九號 )

做法：

1. 發打雞蛋，拌入白醬油。把一匙豆粉和2匙開水拌勻，再拌入蛋液。
2. 用廚房紙把食油沾勻玉子燒鍋，倒入一半蛋液以小火煎成薄蛋塊，餘下蛋液重複再煎一蛋塊，擱涼後切幼絲備用。
3. 洗淨米瀝乾水份，於土鍋加入清水和昆布片浸泡 30分鐘。然後加入鹽和酒拌勻。
4. 蓋上鍋蓋以中火加熱至沸騰，再轉為小火煮 10分鐘，於最後兩分鐘放入舞茸。熄火後放入蟹肉，蓋上鍋蓋焗煮15分鐘。
5. 取出昆布片，拌勻蟹肉、舞茸和飯，飯面放上煎蛋絲和海苔絲即成。 

鹽漬鮭魚土鍋飯

材料：

鹽漬鮭魚                    2塊

水菜                           1小把
本菇                           半盒
白米                           2杯
清水                           360ml
昆布片                       5cm
鹽                               1/4茶匙
薑絲(片)                     約一片
白芝麻                       適量

做法：

1. 洗淨米瀝乾水份，於土鍋加入清水和昆布片浸泡 30分鐘。然後加入鹽和酒拌勻。
2. 蓋上鍋蓋以中火加熱至沸騰，放入本菇再轉為小火煮 10分鐘。
3. 熄火後再放鹽漬鮭魚和薑絲於飯面，蓋上鍋蓋以土鍋的熱力焗煮15分鐘。
4. 取出昆布片和鮭魚。鮭魚拆肉去骨後放回土鍋內拌勻，再加一把水菜 (切約5cm長) 一起拌勻，以飯的熱力半煮熟水菜。撒上白芝麻即成。

 商品資訊：

我的土鍋於年頭經日購網站 felissimo 郵購，價錢與當地售價相約 ( approx.7000yen)。因網站消費 10, 000 yen 以上免手續費，所以連同其他貨品結賬後便節省了 (可能相當昂貴的) 運費。不過商品現已售罄，另一日購網站 fujidinos 亦有售長谷園多款土鍋。若不介意從日本抬一個回來，一般百貨公司的廚具部有售。而日本國內的無印良品亦有輕量版伊賀燒土鍋出售，價錢亦比長谷園生產的更相宜。 

《長谷園伊賀燒》日式釜鍋飯風味‧炊飯專用土鍋 (2~3人份)

• 尺寸：約直徑21cm×高16cm
• 重量3kg
• 容量：1000cc
• 參考：約2~3杯米
• 材質：陶器
• 附鍋墊、木製飯杓
• 附日文原版迷你食譜
• 不可使用於電磁爐
• 日本製
• 長谷園伊賀燒官方網站：http://www.igamono.co.jp

 

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