英式鬆餅 Scones

未做媽媽前, 很喜歡相約幾個女生在家茶聚。後來O記出生後生活都很忙, 有空也寧願外出走走, 所以聚會都約在外面。早前我重拾辦茶聚的興致, 與三兩知己在家中分享茶點與近況。

我家的茶聚餐桌主角是英式鬆餅 - scones; 最好是從烤箱拿出來還熱的，表面微脆卻不會太乾或硬，伴以手工草莓醬和 clotted cream  (凝脂奶油) 同吃。因為自大學以來已習慣吃英式茶，所以吃鬆餅我堅持要用 clotted cream, 其餘免談。沒有 clotted cream 的鬆餅，就像沒有的帶包包就外出的女生，總是混身不自在，這是我吃 scones 的固執。Clotted cream 源自英國南部的 Devonshire，所以又叫 Devonshire cream。它有個美麗的中譯名 - 德芬郡奶油;  亦舒就有部小說叫《德芬郡奶油》，內容已經忘掉了，也記不起誰是誰的奶油… 德芬郡的人吃鬆餅時，習慣先放奶油後放果醬，但康瓦爾郡 (Cornwall) 則相反，這令我想起永沒結果的茶杯爭論：喝奶茶時應先放糖還是奶？

除了鬆餅，我也做了簡單的三文治與黑松露蛋小酥皮盒。三文治有傳統的 Smoked salmon and cucumber, 和 Honey mustard chicken 兩款。鮭魚的餡料有煙鮭魚、奶油乳酪 、紫洋蔥碎和青瓜片，另一款則是蜜糖芥末雞肉配酪梨 (avocado) 、萵苣 (butter lettuce) 和核桃碎。至於黑松露蛋酥皮盒其實是準備功夫少卻令朋友 encore 的點心。做法於 《樂活. 家 FAM》曾分享過：只是用水煮蛋切粒，拌以 Kewpie mayo 和少許黑松露醬，勺入迷你酥皮盒子便成。當天泡的茶是 TWG 的 French Earl Grey (T3005)，另外心水選擇是TWG signature 的 1837 Black Tea (T6033)。

雖然茶聚的重點都不在於食物, 但相信每位主人都希望用心做好茶點，招呼自己喜歡的人。當然能與好友同桌可以毫無顧忌大快朵頤，在最放鬆的狀態下暢所欲言; 才是最理想的好友餐桌。

英式鬆餅的相片在 facebook 登出後，有好些朋友問我拿食譜。慵懶的我又一直沒有正式寫下來。現在於網誌公諸同好，希望你們喜歡！

 

英式鬆餅 Scones

材料： 份量約10個  ( 直徑 5cm )

低筋麵粉 Plain four ........... 230g
發粉 Baking powder .......... 2 茶匙
細砂糖 Caster sugar ............ 60g
牛油 Butter ......................... 50g
牛奶 + 蛋黃 1個  ................ 共120ml

做法：

1. 把麵粉、發粉和細砂糖篩入大盆，冷凍的牛油切 1cm粒。趁牛油粒仍硬身，用指尖搓散使乾材料都沾上牛油成碎粒狀。
2. 把牛奶和蛋黃打勻，慢慢拌入大盆，利用刮板以切拌方式把所有材料拌成麵團。
3. 麵團移至撒有少許麵粉的料理枱。用手把細碎塊成整理成一大團狀，然後用刮板切成兩份; 重疊後以手壓平，重覆以上2次。
4. 用麵團檊把麵團壓成 1.5cm 厚，鬆餅模沾少許麵粉，以餅模壓出造型。 
5. 將鬆餅型麵團放上鋪了烘焙紙的烤盤上，表面篩上少許麵粉，放入預熱攝氏 220C 的烤箱烤 10 -15分鐘。取出放在網架上擱涼，涼後立即放入密氣瓶內可保存 3-4天。

(注意：過份搓拌麵團會令麵團起筋，烤出來的鬆餅便硬。擱涼後的鬆餅要立即放入密氣瓶或拉錬密氣膠袋，避免鬆餅過份風乾變硬。)

相關網站：
TWG Tea Company

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