踏入「五天兒童餐食譜計劃 」 的中段，第三天 encore... 再來一個日式便當！今次做的是個比較繁複的食譜，亦因為要重覆多次這步驟: 準備料理 -> 洗手 -> 拍照 -> 洗手 -> 準備料理… 所以比平日花多一倍時間。希望加插多些相片去輔助文字，能令做法更容易明白。(每次寫一些繁複的步驟總覺詞不達意)
年頭到台灣買了一本造型便當書，是一位旅居日本的台灣媽媽寫的。內容記錄了她為兒子做過的75款愛心便當。那些可愛的造型便當真看得令人心花怒放！有些食譜配搭得宜，有些卻為着複雜的造型而犧牲食味。 例如四個加了蛋黃搓成小雞造型的飯團，伴着三片花形南瓜和蔬菜天婦羅；很難想像孩子能吃下四個蛋黃飯團，再吃油炸的天婦羅和飽肚的南瓜？我認為兒童餐像所有食譜一樣，食味和食材的平衡應該行先，造型、配色和裝飾只是輔助；偶然做個配搭得宜的日式造型便當，除了可以提升食慾外，希望能為孩子的童年生活增添一份幸福感。這次介紹一個不難做的小豬便當，主菜是我家常做的日式豚肉卷，配白飯鮭魚鬆飯團，再加些耐放和不變濕的配菜；便是完滿豐盛的午餐了。
 |
| 六件豚肉卷的材料份量 |
豚肉卷材料:
菜油
豬腩片
蒜頭 (切片)
甘筍 (切條)
肉豆 (切去頭尾)
鴻喜菇
日式燒豚肉醬汁
這次我沒有寫下豚肉卷材料的份量，是因為份量視乎要做多少件豚肉卷。比例是：一片豬腩片包五至六顆鴻喜菇，或一片豬腩片包四至五條甘筍和肉豆。
至於調味，六件豚肉卷放了兩茶匙燒豚肉醬汁。
 |
| 鴻喜菇豚肉卷 |
小豬飯團材料 (1個)：
白飯 ........................... 大半碗
鮭魚鬆 ....................... 1大匙
火腿 ........................... 半塊
海苔............................ 1塊
香腸 ........................... 1片
配菜：
西蘭花 ....................... 4小顆
香腸.... ....................... 1條
小番茄 ....................... 2顆
 |
| 甘筍肉豆豚肉卷 |
- 西蘭花、 甘筍條、 肉豆分別放入耐熱玻璃碗內，加少許鹽，用微波爐以大火加熱灼熟。請因應各蔬菜硬度調整加溫的時間。例如西蘭花最易熟，甘筍較硬。
- 各蔬菜加熱後瀝水，用廚房紙吸乾水份備用。
- 鴻喜菇去腳清洗乾淨，置於玻璃碗再放進微波爐用中火出水15秒，用廚房紙吸乾水份備用。
- 豬肉腸切成兩段或易入口的長度，放入耐熱玻璃碗內， 用微波爐以中火加熱。
 |
| 豚肉卷開口邊緣向下，先煎那面定位 |
豚肉卷做法：
- 用廚房紙把各材料吸乾水份。垂直攤平豬腩片於碟上，較寬闊的一端放近自己，於較寬闊的一端放上肉豆和甘筍條，用手指一邊把蔬菜條攏在一起，一邊緊緊從身前那端往外捲出去，直至豬腩片全捲成一團，裹好蔬菜條。
- 用同樣方法把豬腩片捲鴻喜菇。
- 重複以上步驟直至捲罷所有豬腩片。
- 燒熱小鍋子下菜油，下蒜片。放豚肉卷入鍋，用中火煎至微微金黃色，用筷子夾起豚肉卷轉至另一邊；下醬汁，蓋上鍋子，慢火煎焗兩分鐘，開蓋直至醬汁收乾熄火。用筷子夾起豚肉卷，放在墊有廚房紙的碟子上吸走多餘的油份。
 |
| 鮭魚鬆放於白飯中央 |
 |
| 豬鼻子和耳朵的做法 |
 |
| 對摺的火腿放入矽膠模成耳朵 |
- 舀起大半碗白飯稍微放涼，然後平鋪在保鮮膜上，用小匙把鮭魚鬆放於中央，把保鮮膜包着飯，裹起，用雙手把白飯的邊緣向上推，覆蓋中間的鮭魚鬆，然後握成圓形。整理形狀後把飯團放入矽膠杯子蛋糕模。
- 把火腿對摺，三角形底部作對摺位，用小剪刀剪成三角形(對摺位打開成菱形)。重複以上步驟做兩隻豬耳朵。把對摺的三角形火腿耳朵放入矽膠模和飯團之間，夾穩和定位。
- 把香腸中段切出一片約0.5cm厚，用飲管把香腸片壓出來兩個鼻孔。把小豬鼻放於飯團面，於中央位置，然後輕輕用力壓下定位。
- 用切海苔的小模壓出海苔眼睛，放在小豬飯團面上，飯團連矽膠模放入午餐盒內。
- 把各配菜用膠籤裝飾，和排放於餐盒內，小豬便當大功告成！
 |
| 小豬便當大功告成! |
備註：
- 豬腩片選用了鹿耳島豚肉。
- 白飯選用了台灣台梗九號，粘性夠握成飯團。
- 中菜有出名的金菇牛肉卷。我較喜歡用豬肉捲鴻喜菇，豬肉肉質不像牛肉般容易過熟，鴻喜菇亦比金菇爽口不會熟後纖維難嚼。
 |
| 哎喲，豬鼻子被吃掉了！ |
3 留言:
That pig is soooo cute. Dolphin roll, must try that one day - doesn't look that difficult to make (famous last words)
Its good to see O enjoying all the things you are cooking for him. He's one lucky boy to have a mum like you, so creative with the food.
Annie,
Dolphin roll? Must be the Google translation of 豚肉卷! In Japanese, 豚肉 means pork. So 豚肉卷 is actually Japanese way of saying Pork Roll. But Chinese uses allot of Japanese in terms of cuisine and produce. ^__^
haha yeah, google translated it to Dolphin, guess its just like rainbow, dragon roll etc. Though hard to say, cos you know in Japan, there are communities who do eat dolphin meat....
Come to think of it, i've eaten those 'Dolphin' rolls before - Vietnamese cuisine, but am sure yours taste better - homemade!
發佈留言