Lemon Fairy Cakes

近日聽到不少壞消息，加上胃痛折磨，混混噩噩地過了一個沈重的星期。其間反覆測試小蛋糕食譜，卻又遲遲未動筆；今天卒之「的起心肝」，下定決心，收拾這個荒廢多時的網上窩居。

牛油杯子蛋糕 -- Cupcakes 流行了好幾年，從前很喜歡悉尼市中心的 Cupcakes on Pitt。那時開張不久仍是由 Adam & Michelle (The Book Kitchen 前廚子) 主理的。從前的蛋糕比現在的大一點，設計簡單，沒有過多的裝飾，卻依然可愛又可口。一星期總有好幾天左手一個 Lemon Meringue或 Carrot cupcake，右手一杯 Single Origin Latte，與店主說說笑笑地又一個下午。後來轉工移師到 Surryhills，Cupcakes on Pitt 則賣舖開分店，店主也移居到維省去；偶然會在 Facebook 得知他們的近況，只是往後已少吃杯子蛋糕。再次重遇 cupcakes 時，是在兒子和其他小朋友的生日派對上。色彩繽紛和加了糖霜的杯子蛋糕在兒童派對中最受歡迎。每年我和妹妹都愛動手做配合派對主題的蛋糕。 只有一個兒子的我，從前常常憧憬舉辦一個 Ballet Party。幻想着小女孩們穿上tulle tutu dress，三層蛋糕架上放着很多用草莓和奶油裝飾的 fairy cakes。而其他派對食物都像女孩般嬌滴滴的： Smoked salmon cucumber sandwiches, marshmallows, strawberry lamington, stuffed quail eggs, pink lemonade, rose water & lychee jelly...等。只是返回現實，夢想中的 Ballet Party 換上 Jungle Party，食物也變成：animal cupcakes, pig-in-a-blanket (酥皮雞尾腸), mini burgers, snake jelly cups, nachos, popcorn... 等 。那是另一種的氣氛，另一種的辦派對經驗。

回港後發覺這裡的華人對口味濃郁的杯子蛋糕和糖霜不大欣賞，因為大家都不嗜甜，所以在派對中，它們就像擺設般常常乏人津問，後來我也不大熱衷烤焗了。 這次介紹是口味清爽的杯子蛋糕，食譜用菜油代替牛油，我用了檸檬酪和手打奶油 (lemon curd & whipped cream) 代替糖霜 (icing)。 是口味較清淡的，質感近乎海綿蛋糕的 Lemon Fairy Cakes。

有小女兒的媽媽們，希望在派對上用得着這食譜哦! 這些小蛋糕亦可於 Ladies Afternoon Tea 作為招呼姊妹們的茶點。

蛋糕材料

蛋糕材料：
雞蛋......................................................... 2 隻
低筋麵粉 (cake flour) ............................ 45g   
細砂糖 (caster sugar).............................. 60g
檸檬皮細茸............................................ 1/2 顆
牛奶........................................................ 15ml
菜油 (液體)............................................ 15ml

檸檬酪材料 (lemon curd)：
雞蛋........................................................ 1 隻
細砂糖 (caster sugar)............................. 1/2 杯
無鹽奶油 (unsalted butter)..................... 45g
檸檬汁.................................................... 2 湯匙 (tablespoons)
檸檬皮細茸............................................... 1 茶匙 (teaspoon)

裝飾用材料：
手打鮮奶油 (whipped cream)................... 1/2 杯
刮成細絲的檸檬皮................................... 少許

Step 4

蛋糕做法：

準備：

• 堅固的獨立紙模或鋁模10個 (直徑6cm, 深3.5cm) 
• 低筋麵粉過篩
• 將檸檬皮黃色部分刮下成細茸
• 牛奶與菜油隔水加熱保持約體溫度
• 烤箱預熱到180c

Step 5

Step 5

1. 先將蛋於攪拌盆中打散，然後加入細砂糖，用電動打蛋器充份混合細砂糖。
2. 已煲滾的熱水倒入鍋子，放入毛巾。將攪拌盆子放於隔水加熱的鍋子中，墊於毛巾上。用電動打蛋器低速攪拌，同時隔水加熱。
3. 持續攪拌直至用食指測試蛋液已加熱至人體肌膚溫度(37-38c)，便可以停止加熱，移開有熱水鍋子。
4. 繼續用電動打蛋器高速攪拌蛋液，直至蛋液變白呈鮮奶油狀。若在麵糊上畫形狀，表面劃痕清晰可見，不會立即消失形狀，即攪拌完成。麵糊質感應細緻且呈光澤。
5. 把檸檬皮茸和過篩的麵粉先後倒在整盆麵糊表面上，用刮刀把表面的麵粉拌進中央，順一個方向把底部舀起並覆蓋回麵糊表面，重覆這方法直到麵粉完全混合於蛋液中。(此 folding technique 是混合麵粉又避免把麵糊的空氣擠出)
6. 倒入已加熱的牛奶菜油混合液，用以上混合麵粉的方法 (folding technique)， 快速把麵糊和混合液攪拌均勻。
7. 把麵糊用大湯匙舀入杯子蛋糕模至3/4滿，放入預熱的烤箱焗10分鐘。取出於蛋糕架上放涼。

烤好的蛋糕

檸檬酪做法：

完成的檸檬酪

用小鍋子 (saucepan) 燒熱小半鍋水。將所有材料放入耐熱攪拌盆內，又罝攪拌盆於小鍋子上隔水加熱，要避免攪拌盆接觸鍋子的熱水。不停攪拌約20分鐘，直至混合液濃稠度能覆蓋湯匙背面而不會快速流下。擱涼時用保鮮膜蓋上檸檬酪，避免表面凝結成一層薄膜。

小茶匙舀檸檬酪入挖出的蛋糕洞

裝飾：

1. 用小刀子在擱涼了的小蛋糕表面以45度角插入1/3深，割出小圓塊(如圖)。小圓塊蛋糕切成兩半月形備用。用小茶匙舀涼了的檸檬酪入挖出的蛋糕洞，再用擠花咀連袋把打好的鮮奶油擠在檸檬酪和蛋糕表面上。
2. 把兩半月形蛋糕鋪在鮮奶油上面。灑上糖霜。用刮成細絲的檸檬皮裝飾。

備註：

• 如用普通紙模請放入 muffin pan內烤焗，否則麵糊難以成形。 
• 小蛋糕放涼後置密封食物袋內半天至一天，口感更豐潤。
• 此蛋糕質感鬆軟，比牛油蛋糕較難割出兩半月形裝飾成 fairy cakes。如省略此步驟，可以直接舀檸檬酪於蛋糕表面，然後擠上鮮奶油。不加添任何果醬和鮮奶油的小蛋糕則淸爽可口。 
• 放了檸檬酪和鮮奶油的小蛋糕不宜置室溫中太久，要儘快於一至兩小時享用或存放於冰箱。
•  如果不喜歡檸檬酪，可以於蛋糕麵糊加一滴香草油 (vanilla essence)。改用新鮮草莓，草莓果醬和鮮奶油伴吃。

檸檬酪食譜參照：
Bake: the Australian women's weekly, P.524 Lemon Curd, 
Editor/ Pamela Clark
Publisher/  ACP Magazines Ltd 2008  
ISBN/ 978-1-86396-789-1  
推薦網站:
Paper Eskimo: Children's designer stationery and partyware

另一口味放了蘋果茸餡料和蘋果片裝飾

要堅固的紙模麵糊才能成形

O記試食

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